Cranberry-3-Nusskuchen (cranberry-3-nut cake)

Die verschiedenen Nüsse, die Gewürze und die Cranberrys verleiht dem Kuchen ein herrliches Aroma. Ich habe 2 kleine Backformen verwendet.

Zutaten: für ca. 16 Stück                                              

1 Stück ca. 306 kcal

50 g    Cranberrys getrocknet                                   
200 ml Wasser, abtropfen, fein hacken

220 g  Butter, Zimmertemperatur                           
220 g  Zucker, Basterd suiker oder braunen Rohrzucker
1 TL    Vanilleextrakt                                                   
1/4 TL Masticha Tropfen                                         
1/2 TL Kardamom gemahlen                                   
1 ST   Orange (Schale)                                             

8         Eigelbe                                                                   

85 g    Haselnüsse, gemahlen                                     
85 g    Mandeln, gemahlen                                         
85 g    Walnüsse, gemahlen                                       
85 g    Kokosmehl                                                       
85 g    Buchweizen Vollkornmehl                                 
1 Pk.   Backpulver                                                      

200 ml Milch                                                               
2 TL     Orangenblütenwasser                                        
100 ml Cointreau  Likör                                                     

Zubereitung Die Cranberrys für 30 Minuten in Wasser einweichen und dann fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Masticha Tropfen mit einem Löffel zerstossen. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Die Eier zufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. In einer Schüssel gemahlene Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Backpulver, Kokos- und Buchweizen Vollkornmehl vermengen. Die Mehlmischung mit der Zuckermasse mischen. Milch, Orangenblütenwasser und Cointreau zufügen und alles zu einem Teig verrühren. Die gehackten Cranberrys unterheben. Entweder eine grosse Kuchenform von ca. 24 cm Durchmesser oder 2 kleine Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die gewünschte Form giessen und bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Cranberry-3-Nusskuchen in der Form abkühlen, aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage reifen lassen. Natürlich kann man den leckeren Kuchen auch gleich geniessen.

Cranberry-Meringue-Crème (Cranberry-meringue-cream)

Wenn wir einen längeren Aufenthalt in Den Haag planen, dann mieten wir für diese Zeit eine Wohnung. Als erstes inspizieren wir die Küche und die vorhandenen Geräte. Eigentlich wollte ich einen Kuchen für unsere Freunde backen. Da es aber keine Backform gab - das nächste Mal nehme ich eine mit – habe ich diese luftige Creme zubereitet.

Zutaten		für 10 Portionen
		1 Portion ca. 360 kcal
Zutaten		Cranberry Mouse
100	g	Cranberry, getrocknet
100	ml	Wasser
1/4	TL	Zimtpulver
1/4	TL	Kardamom, gemahlen
1/4	TL	Ingwer, gemahlen
	Prise	Piment, gemahlen
	Prise	Gewürznelken, gemahlen
Zutaten		Boden
12-15	ST	Spekulatius Kekse, zerkleinern
30	g	Butter
Zutaten		Creme
250	ml	Vollrahm
250	ml	Mascarpone
50	g	Zucker, fein
30	g	Schokospäne
60	g	Meringue, zerkleinert

Zubereitung Die Zutaten für das Cranberry Mouse in einer Pfanne 10 Minuten aufkochen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln, bis die Cranberrys weich sind. Die Masse pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Mouse auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Für den Boden die Spekulatius Kekse zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Die Masse in die gewünschten Schälchen verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Creme den Vollrahm steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Zucker luftig rühren und den Rahm vorsichtig unterheben. Einige ganze Meringe auf die Seite stellen. Die restlichen Meringe mit den Händen grob zerdrücken und vorsichtig mit der Creme mischen. Etwas vom Cranberry Mouse und von den Schokospänen zur Creme geben und vorsichtig zweimal durchrühren. Die Cranberry-Faserung sollte in der Creme erkennbar sein. Die Schälchen zuerst mit etwas Cranberry Mouse und dann mit der Creme füllen. Die Cranberry-Meringue-Crème mit einer ganzen Meringe dekorieren. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

Orangen-Cranberry-Kakao-Mascarpone-Creme (orange cranberry-cocoa-mascarpone-cream)

Ein Dessert, das aus verschiedenen Resten entstand. Etwas Orange, Cranberrys, Kakao und Mascarpone. Mehr braucht es nicht, um diese luftige und köstliche Creme mit einer Tasse Orangenblütentee geniessen zu können.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 186 kcal
2	ST	Gelatineblätter
100	ml	Wasser
250	g	Mascarpone
1	EL	Pistazien, gehackt
10	ST	Cranberrys, getrocknet
1	EL	Kakaopulver, 100 % (ohne Zucker)
1/4	TL	Zimt, gemahlen
1/4	TL	Vanilleextrakt
1	EL	Cointreau Likör
1	ST	Orangen (Schale und Saft)
1	EL	Orangenblütenhonig
125	ml	Vollrahm
1	ST	Orange
1	EL	Cointreau Likör
1	EL	Orangenblütenhonig

Zubereitung In einem Topf Wasser etwas erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Von einer Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die getrockneten Cranberrys fein hacken. In einer Schüssel Mascarpone, Pistazien, Cranberrys, Kakaopulver, Cointreau, Zimt, Vanilleextrakt und Orangenschale miteinander verrühren. Die aufgelöste Gelatine mit der Masse mischen. Den Orangensaft zufügen und das Ganze schaumig rühren. Den Vollrahm steif schlagen und unter die Mascarponemischung unterheben. Die Creme in Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren eine Orange filetieren und mit Cointreau und Orangeblütenhonig marinieren. Die Orangen-Cranberry-Kakao-Mascarpone-Creme mit den Orangenstücken dekorieren.