geräucherte Makrelen-Quiche mit Vollkornteig (smoked mackerel quiche with wholegrain dough)

Makrele frisch, geräuchert oder gedämpft. Ein köstlicher Fisch, den ich in diesem Rezept als Quiche zubereitet habe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 785 kcal
Zutaten		Teig
230	g	Dinkelvollkornmehl
75	g	Maisstärke
1	TL	Meersalz
60	ml	Wasser
4	ST	Eier (Eigelb)
5	g	Butter für die Springform
Zutaten		Füllung
5	g	Butter
1	ST	Zwiebel
2	ST	Knoblauchzehen
150	g	Cherrytomaten
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
250	g	Champignons
400	g	Makrelenfilets, geräuchert
1	BD	Koriander
Zutaten		Guss
2	ST	Eier
50	g	Gruyère, gerieben
	Prise	Muskatblüten, gemahlen
1/2	TL	Salz
50	ml	Milch
50	ml	Halbrahm

Zubereitung Teig Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Springform von 18 -22 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Alle Zutaten für den Teig kneten und ausrollen. Er sollte grösser als die Form sein. Den Teig mit den Rändern in die Springform drücken. Den Boden mit Kichererbsen füllen und für 30 Minuten backen. Die Kichererbsen herausnehmen.

Zubereitung Füllung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Die Tomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Zum Schluss die Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung verteilen. Die Korianderblätter zupfen und darüber streuen.

Zubereitung Füllung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Die Tomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Zum Schluss die Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung verteilen. Die Korianderblätter zupfen und darüber streuen.

Zubereitung Guss In einer Schüssel alle Gusszutaten gut vermengen und darüber giessen. Die Quiche im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten überbacken. Die Makrelen-Quiche herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.    Servieren Die geräucherte Makrelen-Quiche mit Vollkornteig entweder kalt oder aufgewärmt servieren. Dazu passt eine Nüsslisalat (Feldsalat).

Zwiebel-Speck-Wähe (onion-bacon-tart)

Wähen - es gibt sie in allen Ecken zu kaufen. Hat man einmal keine Zeit oder Lust zum Kochen, dann nimmt man eine Wähe nach Wahl nach Hause und man hat eine vollständige Mahlzeit. Ob süss oder würzig, mit Fleisch oder vegetarisch. Hier ein Klassiger mit Speck.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 680 kcal
Zutaten		Kuchenteig
100	g	Weizenmehl
100	g	Dinkelmehl
1	TL	Salz
75	g	Butterwürfelchen, kalt
100	ml	Wasser
Zutaten		Guss
40	g	Butter
700	g	Zwiebeln, dünn geschnitten
4	ST	Knoblauchzehen
80	g	Speckwürfelchen
4	ST	Eier
200	ml	Halbrahm
2	TL	Salz
1/4	TL	Pfeffer, schwarz

Zubereitung Für den Teig Salz. Weizen- und Dinkelmehl in einer Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Wasser dazugiessen und zu einem Teig verrühren, aber nicht kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Gemüse mit den Speckwürfelchen 20 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Rost auf die unterste Rille stellen. Eine runde Kuchenform (30 cm oder 20cm Durchmesser) mit Backpapier  auslegen. Ich habe hier eine Springform von 20 cm Durchmesser genommen, da ich einen höheren Belag wollte. Den Teig herausnehmen, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und ca. 5 cm grösser als die Backform auswallen. Den Teigboden auf das Blech legen, gut andrücken und mit der Gabel tief einstechen. Den restlichen Teig habe ich an der Backformwand hochgezogen. So bekommt man auch noch einen knusprigen Teig. In einer Schüssel Eier, Halbrahm, Salz und Pfeffer verrühren, mit der Zwiebelmasse vermengen und auf den Teigboden verteilen. Die Zwiebelwähe auf der untersten Rille für ca. 40 Minuten garen. Die Wähe herausnehmen und für 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach von der Form lösen und servieren. Zur Zwiebel-Speck-Wähe schmeckt ein Salat mit einem kühlen Weisswein. Den Rest mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt die aufgewärmte Zwiebelwähe noch besser.