überbackene Äpfel mit Nuss-Metaxa-Füllung (Apple with nut metaxa filling)

Nach einem langen Winterspaziergang schmecken diese überbackenen Äpfel köstlich. Sie lassen sich schnell zubereiten und man bietet eine Nachspeisen an, die allen Gästen garantiert mundet. Natürlich kann man auch andere Nüsse verwenden oder zwei Sorten mischen. Ausprobieren und geniessen.

Zutaten		für 6 Portionen
		1 Portion ca. 670 kcal
6	ST	Äpfel, rot, süss-säuerlich
200	g	Walnusskerne
240	g	Zucker, fein
10	g	Zimtpulver, Zimtsamen
60	g	Rosinen
120	ml	Metaxa
40	g	Butter
60	ml	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen und trocknen. Mit einem Schälmesser 1cm breit das Gehäuse und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Äpfel in eine Auflaufform stellen. Füllung: Die Walnusskerne im Hacker zermahlen und mit Zucker, Zimt, Rosinen und Metaxa vermengen. Die Äpfel reichlich mit der Nussmischung füllen. Die restliche Füllung auf und um die Äpfel verteilen. In einem Topf Butter und Olivenöl leicht erwärmen und mit einem Löffel über die Äpfel träufeln. Die Äpfel bei 180 Grad 40 Minuten überbacken. Die überbackenen Äpfel herausnehmen und auf einem Teller platzieren. Den entstandenen Walnusssud in der Auflaufform auf die Äpfel träufeln und sofort servieren. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder süsse Schlagsahne.

Fleur de Sel-Sumach-Nussmischung (Fleur de SEL sumach nut mix)

In jedem Supermarkt erhält man die verschiedensten Nussmischungen. In den Niederlanden gibt es spezielle Geschäfte, die nur Nüsse verkaufen. Auch meine köstliche Gewürzmischung mit Sumach hat Suchtpotenzial.

Zutaten

für 900 g Nussmischung

1 Portion (30 g) ca.200 kcal

900

g

Nussmischung aus Haselnüssen

Cashew, Mandeln, Walnusskerne

Macadamiakerne, Pekannüsse

2

TL

Fleur de Sel

2

TL

Sumach, gemahlen

1/2

TL

Paprikapulver, scharf

1/2

TL

Rosmarin, gemahlen

20

g

Butter, geschmolzen

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Nussmischung auf ein grosses Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten rösten. Ab und zu die Nüsse rühren oder schütteln. Die gerösteten Nüsse herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter zufügen und 1 Minuten rühren. Mit einem Löffel oder Mörser Fleur de Sel, Sumach, Paprikapulver und Rosmarin zerdrücken. Die Sumachmischung zu den Nüssen geben und 5 Minuten rühren, bis sich alle Gewürze gut verteilt haben. Die gewürzte Nussmischung auf ein Backblech verteilen, vollständig auskühlen lassen und in luftdichten Gefässen aufbewahren.

geräucherte Makrelen-Quiche mit Vollkornteig (smoked mackerel quiche with wholegrain dough)

Makrele frisch, geräuchert oder gedämpft. Ein köstlicher Fisch, den ich in diesem Rezept als Quiche zubereitet habe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 785 kcal
Zutaten		Teig
230	g	Dinkelvollkornmehl
75	g	Maisstärke
1	TL	Meersalz
60	ml	Wasser
4	ST	Eier (Eigelb)
5	g	Butter für die Springform
Zutaten		Füllung
5	g	Butter
1	ST	Zwiebel
2	ST	Knoblauchzehen
150	g	Cherrytomaten
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
250	g	Champignons
400	g	Makrelenfilets, geräuchert
1	BD	Koriander
Zutaten		Guss
2	ST	Eier
50	g	Gruyère, gerieben
	Prise	Muskatblüten, gemahlen
1/2	TL	Salz
50	ml	Milch
50	ml	Halbrahm

Zubereitung Teig Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Springform von 18 -22 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Alle Zutaten für den Teig kneten und ausrollen. Er sollte grösser als die Form sein. Den Teig mit den Rändern in die Springform drücken. Den Boden mit Kichererbsen füllen und für 30 Minuten backen. Die Kichererbsen herausnehmen.

Zubereitung Füllung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Die Tomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Zum Schluss die Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung verteilen. Die Korianderblätter zupfen und darüber streuen.

Zubereitung Füllung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Die Tomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Zum Schluss die Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung verteilen. Die Korianderblätter zupfen und darüber streuen.

Zubereitung Guss In einer Schüssel alle Gusszutaten gut vermengen und darüber giessen. Die Quiche im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten überbacken. Die Makrelen-Quiche herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.    Servieren Die geräucherte Makrelen-Quiche mit Vollkornteig entweder kalt oder aufgewärmt servieren. Dazu passt eine Nüsslisalat (Feldsalat).