Mousaka

Das wohl bekannteste und beliebteste aller griechischen Gerichte ist wohl der Mousaka. Ein Backofengericht, das aus Kartoffeln, Hackfleisch, Auberginen und einer Béchamelsauce  besteht. Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten.
Zutaten für die Schichtung
2 kg	Kartoffeln
750 g	Lammhackfleisch
3	Auberginen
2	Dosen Tomaten gewürfelt
3 EL	Tomatenpüree
4-5	Zwiebeln
5	Knoblauchzehen
1 Bund	Petersilie
1 TL	gemahlener Rosmarin
1 TL	Oregano
1 TL	Basilikum
2 TL	Zimt
3 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
Olivenöl	zum Braten
Zutaten für die Béchamelsauce
150 g	kalte Butter
3 EL	Mehl
1 l	Milch
1 TL	Salz
3-4	Eier
¼ TL	Muskatnuss
	Parmesankäse
Zubereitung für die Schichtung
Die geschälten Kartoffeln in 1cm dicke Scheiben schneiden. Kurz auf beiden Seiten anbraten und in eine hohe Auflaufform sorgfältig auslegen. In einer Pfanne die Auberginen in dünnen Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Seite stellen. Die Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch zufügen und kräftig anbraten. Die restlichen Zutaten hinzuzufügen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Die Hackfleischmasse so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Hackfleischmasse gleichmässig auf die Kartoffelscheiben verteilen, die sich schon in der Auflaufform befinden. Die Auberginenscheiben auf das Hackfleisch legen.
Zubereitung für die Béchamelsauce
Die Herdplatte auf den höchsten Stand einschalten. Die kalte Butter erhitzen. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen ständig umrühren. Die Milch dazugiessen und weiter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Weiter kräftig rühren bis sich die Sauce bindet. Die Masse in einem Wasserbad leicht abkühlen lassen. 3-4 Eier unter die Béchamelsauce gut verrühren. Die Auberginenschicht mit der Béchamelsauce übergiessen. Am Schluss noch etwas Reibkäse streuen. Im Backofen für ca. 2 Stunde bei  180° Grad überbacken. Nach 1 Stunde vielleicht mit einer Folie abdecken. Die oberste Schicht soll schön braun werden.   Man isst den Mousaka kalt oder warm. Er lässt sich auch gut einfrieren.

würziges Rindsgoulasch

Alle Eintöpfe lassen sich sehr gut schon im Voraus vorbereiten. Das ist der grosse Vorteil. Ich bereite das Goulasch schon am frühen Morgen vor und wärme es am Abend nochmals auf. In dieser Zeit hat sich das Fleisch den Geschmack von den Gewürzen und dem Gemüse aufgenommen.
Fouli (getrocknete Muskatblüte)     Zutaten
400 g	Rindragout
2	Paprika
4	Zwiebeln
1	Knoblauchknolle
3	Tomaten
1	Dose Tomatenwürfelchen
1	Lorbeerblatt
1	kleines Zitronengras (frisch oder getrocknet)
40 g	Speckwürfelchen
1 ½ TL	Salz
4 EL	Rotweinessig
½ TL	Senfkörner
1 TL	Sumach
½ TL	Fouli (getrocknete Muskatblüte)
¼ TL	Nelkenpulver
2 EL	Petersilie
1 EL	Paprikapulver
5	Wacholderbeeren
Zubereitung
Alle Zutaten klein schneiden und in einen Topf geben. Die Gewürze unterheben und alles für ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren, so dass es für weitere 2 Stunden nur leicht köchelt. Mit einen Spritzschutzsieb den Topf abdecken, damit die Flüssig langsam verdampfen kann.

 

Huhn mit Gemüse und israelischem Couscous

 

Beim Kochen bin ich sehr kreativ. Was ich immer an Vorrat habe sind Zwiebeln, Knoblauch, Zucchetti, Aubergine und Tomaten. Mit diesen Grundnahrungsmitteln variiere ich nach Lust und Laune. So ist auch das folgende Rezept entstanden. Ein einfaches und schmackhaftes Gericht. Den israelischen Couscous kaufe ich im türkischen Geschäft. Er ist etwas grösser als der marokkanische Couscous.
Vorbereitung:		30 Minuten
Backofen:		220 Grad
Backzeit:		90 Minuten
Zutaten:
1	Huhn aus artgerechter Haltung
3	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1	Zucchetti
1	Paprika
1	Karotte
3 EL	Pinienkerne
1 TL	Salz
200 g	israelischer Couscous(Graupenförmige Teigwaren)
1	TL Salz
50 g	Butter
1 Bund	Petersilie
1 TL	Zimt
1 EL	Hong
½ TL	Paprikapulver
½ TL	Pul Biber
3	Zitronenscheiben
100 g	geschmolzene Butter
1 EL	Honig
Zubereitung:
Das Huhn waschen und abtupfen. Die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Bratpfanne  anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und anschwitzen. Zucchetti, Paprika und Karotte ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Dann zu den Zwiebeln beigeben. Mit ca. 1 TL Salz abschmecken. Petersilie, Zimt, Honig, Paprikapulver und Pul Biber unterrühren. Auf die Seite Stellen. In einem grossen Topf 50 g Butter erhitzen. Den israelischen Couscous hineingeben und kurz anrösten. Mit ca. 3-4 dl Wasser ablöschen und ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe weiter kochen lassen, bis das Wasser vom Couscous aufgenommen wurde.  Mit 1 TL Salz abschmecken. Das Gemüse sorgfältig unter dem Couscous untermischen. Das Huhn mit einem Teil der Couscoumasse füllen. Die Endungen mit Küchengarn verschliessen und in eine PYREX-Glasschüssel legen. In einem kleinen Topf 100 g Butter schmelzen, 3 Scheiben Zitronen und 1 EL Honig hinzufügen. Die Zitronenflüssigkeit über das Huhn giessen. Die restliche Couscoumasse um das Huhn verteilen und die Zitronenscheiben auf das Huhn legen. Den Glasdeckel darauflegen und für 90 Minuten bei 220 Grad in dem Backofen schieben. Nach 1 Stunde das Huhn vorsichtig umdrehen, damit die andere Seite braun  wird.