würziges Fisch-Curry aus dem Oman - Marak Samak

Es gibt nichts Schöneres, als von anderen Menschen und Kulturen zu lernen. Besonders bei Rezepten ist das der Fall. Man taucht in eine Welt ein, die einem am Anfang noch unbekannt oder fremd erscheint. Die Rezeptidee stammt aus dem Kochbuch „The food of Oman“ von Marak Samak. Der Aufwand ist nicht so gross, wenn man sich zuvor gut organisiert. Dazu passt ein Reis nach Wahl. Ich habe einen Basmatireis ausgewählt und mit gerösteten Mandelscheiben verfeinert.

Zutaten		für 2 Personen
		1 Portion ca. 840 kcal
1	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
1	ST	Knoblauchknolle
1	TL	Tomatenpüree
1	TL	Paprikapüree
3	ST	Tomaten
1	ST	Paprika, grün
1	ST	Chilischote
1	TL	Salz
1	TL	Zimt
1/2	TL	Pfeffer
1/2	TL	Pul Biber
200	ml	Wasser
800	g	Dorschrücken
1	ST	Limette (Saft)
150	g	Basmatireis
250	ml	Wasser
1	TL	Fischfond Konzentrat
20	g	Mandelscheiben, geröstet

Zubereitung Für die Gewürzmischung Tomaten- und Paprikapüree, Salz, Zimtpulver, Pul Biber und Pfeffer zusammenstellen. Die Mandelscheiben in einer Pfanne goldbraun anrösten und auf die Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten und 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Die Tomaten und Paprika klein schneiden, dazu geben und weitere 15 Minuten mitkochen. Die Gemüsesauce mit der Gewürzmischung würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit den Basmatireis mit Wasser und Fischfond Konzentrat 20 Minuten kochen. Den Fisch in Stücke schneiden, auf die Gemüsesauce legen und mit dem Limettensaft beträufeln. Mit geschlossenem Deckel das Ganze für 10 Minuten garen. Die gerösteten Mandelscheiben mit dem Reis vermischen. Genuss pur!

Lammragout mit Kokosmilch und Gemüse (Lamb ragout with coconut milk and vegetables)

Die Aromen von der cremigen Gewürzmarinade geben dem Lammfleisch einen einzigartigen Geschmack. Zum Ragout passen Reis, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 860 kcal
1	EL	Fischfond
1	EL	Tamarindenpaste
1	TL	Trassi (Garnelenpaste)
1	TL	Zimt, gemahlen
1	TL	Ingwerpulver
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Kurkuma
2	EL	Olivenöl
1	TL	Rosmarin, gehackt
1/4	TL	Pul Biber
1	ST	Zwiebel
10	ST	Knoblauchzehen
1	ST	Zitronengras
170	ml	Kokosmilch
1	ST	Lorbeerblatt
1	ST	Chilischote
650	g	Lammragout
2	ST	Auberginen, länglich, dünn
1	ST	Zucchetti

Zubereitung In einem Glas die Gewürzmischung vorbereiten. Fischfond, Tamarindenpaste, Trassi, Ingwerpulver, Kurkuma, Zimt und Meersalz mischen. In einem Glas Olivenöl, Pul Biber und gehackten Rosmarin vermengen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Zitronengras, Chilischote, Kokosmilch und beide Gewürzmischungen im Hacker zu einer Paste pürieren. Die Marinade mit dem Fleisch vermischen. Ein Lorbeerblatt zufügen und für 2 Stunden kühl stellen. In einer Pfanne das Fleisch mit der Marinade anbraten und eventuell etwas Wasser zufügen. Das Ganze aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 45 Minuten köcheln lassen. Auberginen und Zucchetti klein schneiden und 15 Minuten mit dem Fleisch mitgaren. Zum Lammragout mit Kokosmilch und Gemüse passen Reis, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Hülsenfrüchte-Avocado-Mandel-Pastilla (pulses-avocado-almond-pastilla)

Es gibt hunderte Pastilla Rezept. Ich habe mir eine vegetarische Variante ausgedacht.

Zutaten
100   g	weisse Bohnen
50     g	Kichererbsen
50     g	Mungbohnen
2       ST	Schalotten
2       ST	Knoblauchzehen
1       BD	Koriander, frisch
1       ST	Lorbeerblatt
1       ST	Salz
¼      TL	Pfeffer, weiss
¼      TL	Pul Biber
¼      TL	Zimtpulver
¼      TL	Paprikapulver
¼      TL	Ingwerpulver
¼      TL	Muskatblüte, gemahlen
1       ST	Avocado
10     ST	Cherrytomaten
1       Pack	Strudelteig, Filoteig für Baklawa
50     g	Mandeln, ohne Haut, gemahlen
30     g	Zucker
1       TL	Zimtpulver
1       ST	Ei
	Butter, geschmolzen

Zubereitung Die Hülsenfrüchte (weisse Bohnen, Kichererbsen, Mungbohnen) über Nacht einweichen. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hülsenfrüchte hineingeben und für 30 Minuten kochen. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken und in den Topf geben. Mit der Gewürzmischung würzen und weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Die Kochflüssigkeit abgiessen und die Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben. Die Avocado mit einer Gabel pürieren mit den Hülsenfrüchten vermengen. Eine Springform mit Butter bestreichen. 4 Filoteig Blätter auf den Boden der Form legen. Die Hälfte der Hülsenfrüchte verteilen und wieder mit Filoteig Blättern abdecken. Gemahlene Mandeln, Zucker, Zimtpulver und Ei zusammen vermischen und auf die Filo Teig Schicht verteilen. Wieder mit Filoteig Blättern abdecken. Die Cherrytomaten halbieren. Die andere Hälfte der Hülsenfrüchte verteilen und die Tomaten darauf platzieren. Die Pastilla mit den restlichen Filoteig Blättern abschliessen. Die Butter erwärmen und die Blätter bestreichen. Die Pastilla im Backofen bei 180 Grad für 1 Stunde garen. Eventuell mit Alufolie abdecken, falls die oberste Schicht zu dunkel wird. Die Hülsenfrüchte-Avocado-Mandel-Pastilla etwas abkühlen lassen. Man kann sie kalt oder warm servieren.