knusprige Hühnerflügel mit holländischer Gewürzmischung (crispy chicken wings with Dutch spice mixture)

In den Niederlanden gibt es spezielle Geschäfte, die nur Hühnerprodukte verkaufen. Bei jedem Kauft erhält man eine Gewürzmischung, die herrlich zu Hühnerfleisch passt. Natürlich kann man sie auch im Supermarkt kaufen. Aber die selbstgemachte Mischung schmeckt am besten. Aus den Recherchen in Kochbüchern und verschiedensten Blogs habe ich nun meine eigene Mischung zusammengestellt. Diese knusprigen Chicken Wings haben Suchtpotential.

Zutaten		Basis Gewürzmischung
2	TL	Salz
5	TL	Paprikapulver, süss
2	TL	Zwiebelpulver
1	TL	Knoblauchpulver
1	TL	Pfeffer, gemahlen
1	TL	Thymian, getrocknet
1	TL	Basilikum, gemahlen
½	TL	Pul Biber
½	TL	Chilipulver
½	TL	Korianderpulver
½	TL	Bockshornklee, gemahlen
¼	TL	Kurkumapulver
¼	TL	Ingwerpulver
¼	TL	Muskatblüte, gemahlen
¼	TL	Kreuzkümmeln
¼	TL	Kardamom, gemahlen
¼	TL	Selleriesamen, gemahlen

Zubereitung für die Basis Gewürzmischung Alle Zutaten abwägen, sehr gut miteinander vermischen, im Mörser zerstossen und in einem Behälter aufbewahren. Zubereitung für 1.5 kg Hühner Flügel 1 Portion ca. 670 kcal 2 2 EL TL Olivenöl Basis Gewürzmischung                                                     1 TL Salz 1.5 kg Hühnerflügel (Chicken Wings) Für 1 ganzes Huhn oder 1 kg Hühner Flügel braucht man 2 gut gehäufte Teelöffel von der Basis Gewürzmischung, 2 Esslöffel Olivenöl und zusätzlich noch 1 gehäuften Teelöffel Salz. Für das Mischen trägt man am besten Einweghandschuhe. Die Gewürzmischung mit dem Fleisch ca. 3 Minuten gut mischen und im Kühlschrank für ca. 3 Stunden ziehen lassen. Das Hühnerfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank herausnehmen und auf ein Backblech verteilen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Hühner Flügel für ca. 60 Minuten knusprig garen.

Überbackener Blumenkohl mit Lamm und Orzo (Baked cauliflower with lamb and orzo)

Blumenkohl ist ein Superfood. Er enthält unter anderem Kalium, Natrium, Kalzium und Vitamin C. Der Blumenkohl ist vielseitig in der Küche einsetzbar. In diesem Rezept habe ich ihn mit Käse überbacken. Bei einem kleineren Blumenkohl kann man die Menge der Käsemischung halbieren. Dazu passen Lammnierstücke mit Orzogetreide (Kritharaki).

Zutaten	Blumenkohl
1-1.5 kg	Blumenkohl
½      TL	Salz
	Butter für die Form
250   ml	Rahm
100   ml	Milch
2       ST	Knoblauchzehen
½      TL	Salz
¼      TL	Pfeffer
Prise	Muskat
200   g	Gruyère Käse

Zutaten	Orzo
50     g	Butter
200   g	Orzo (Kritharaki)
1       ST	Zwiebel
1       TL	Salz
¼      TL	Pfeffer, weiss
5       dl	Wasser
Zutaten	Lamm
2       ST	Lammnierstücke
1       TL	Salz
¼      TL	Pfeffer
50     g	Butter
½      TL	Rosmarin
2       ST	Knoblauchzehen

Zubereitung Blumenkohl Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blumenkohl putzen und in Röschen zerkleinern. Wasser und Salz in einem Topf geben, bis er ca. 2 cm gefüllt ist. Den Blumenkohl für 10 Minuten garen und danach die Flüssigkeit abgiessen und in eine eingefettete Auflaufform verteilen. Die Milch mit dem Rahm verrühren, den Knoblauch schälen, fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Milchmischung über den Blumenkohl giessen, mit Gruyère Käse bestreuen und bei 220 Grad für ca. 15-20 Minuten garen oder bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Zubereitung Orzo und Lammnierstücke Die Zwiebel fein schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Den Orzo kurz andünsten, mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze aufkochen. Die Hitze reduzieren und regelmässig rühren, bis die Flüssigkeit vom Orzo aufgenommen wurde (ca. 20 Minuten). Die Lammnierstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Butter erhitzen, Rosmarin und Knoblauchzehen dazu geben und das Lammfleisch braten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Marinierte Lammkoteletts mit einer Nuss-Knoblauch-Sauce und Kartoffel-Sauerkraut-mix (Marinated lamb cutlets with a nut-garlic-sauce and potato-sauerkraut mix)

Die Zubereitung von Lammkoteletts kann man sehr vielseitig. Die Kombination mit der Nuss-Knoblauchsauce passt sehr gut. Dazu habe ich ein Kartoffel-Sauerkraut gemacht, das in den Niederlanden sehr beliebt ist.

Zutaten für die Lammkoteletts
1      EL	Pimentpulver
½     TL	Nelkenpulver
½     TL	Pfeffer, schwarz
¼     TL	Muskatnuss, gemahlen
1      EL	Kreuzkümmel, gemahlen
4      EL	Olivenöl
2      ST	Lorbeerblätter
4      EL	Olivenöl
1.5    kg	Lammkoteletts
300   ml	Hühnerbrühe

Zubereitung von den Lammkoteletts Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gewürzmischung vorbereiten und mit dem Lammfleisch gut vermischen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die marinierten Lammkoteletts gut anbraten. Die Hühnerbrühe zu den Lammkoteletts giessen und kurz aufkochen. Die Lammkoteletts mit der Brühe auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad für ca. 50 Minuten garen. Danach die Walnuss-Knoblauch-Sauce auf das Fleisch verteilen und nochmals 10 Minuten garen. Die restliche Sauce zum Gericht servieren.

Zutaten für die Walnuss-Knoblauch-Sauce
1-2   ST	Toastbrot oder Weissbrot
50     g	Walnüsse, gemahlen
50     g	Haselnüsse, gemahlen
50     g	Mandeln, gemahlen
5      ST	Knoblauchzehen
200   ml	Olivenöl
1      ST	Zitrone, Saft
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung von der Walnuss-Knoblauch-Sauce Den Knoblauch in einem Mörser fein hacken und in den Hacker geben. Das Brot in Wasser aufweichen, mit den Händen auspressen und zum Knoblauch geben. Die gemahlenen Nüsse, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für den Kartoffel-Sauerkraut
500 g	Sauerkraut gekocht
900 g	Kartoffeln
1     TL	Salz
¼    TL	Pfeffer
½    TL	Muskat

Zubereitung vom Kartoffel-Sauerkraut

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Danach das Kochwasser ausschütten.

Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln im Topf zerstossen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Sauerkraut in einer Pfanne gut erhitzen und mit den Kartoffeln vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die knusprigen Lammkoteletts mit der überbackenen Nuss-Knoblauch-Sauce und dem Kartoffel-Sauerkraut harmonieren sehr gut zusammen.