jüdischer Citrus Cake aus der Toskana (Jewish Citrus Cake from Tuscany)

Es lohnt sich, den Kuchen 2 Tage früher zu backen. In der Zwischenzeit können sich die Aromen entfalten. Matzenmehl bekommt man in fast allen Geschäften oder in jüdischen Delikatessenläden. Man kann auch Matzenbrot im Mixer fein zerkleinern. So entsteht ein grobes Matzenmehl. Der luftige Kuchen schmeckt köstlich und verbreitet gute Laune. Die in Grand Marnier Likör eingelegten Orangenschnitte sind die perfekte Beilage.

Zutaten		für ca. 25 cm runde Springform oder 3 kleine Kuchen
		18-20 cm Durchmesser
		1 Portion ca. 345 kcal
12	ST	Eier (Eiweiss und Eigelb trennen)
300	g	Zucker, fein
1.5	ST	Orangen (Saft, Schale)
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
25	ml	Cointreau Likör (optional)
50	g	Maisstärke
70	g	Matzenmehl, fein
1/2	TL	Salz
		Puderzucker
		Orangenscheiben, filetiert
1	TL	Grand Marnier Likör (optional)

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Orangen-, Zitronenschale und Orangensaft zufüge. Maisstärke und Matzenmehl zufügen und unterheben. In einer Schüssel Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Zuckermasse vorsichtig unterheben. Eine Springform mit 25 cm Durchmesser und mit hohem Rand oder alternativ 3 kleine Backformen mit 18-20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form oder Formen giessen und 1 Stunde bei 160 Grad backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. für die Garnitur: Orange filetieren, in Grand Marnier marinieren und zum Kuchen reichen. Tipp: Den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt viel besser.

Orangen Syllabub mit Vin Santo (Orange Syllabub with Vin Santo)

Eine erfrischende und fruchtige Creme für jede Jahreszeit. Man muss die Zitrus-Marinade am Vortag vorbereiten. Es lohnt sich, da sich die Aromen vom Vin Santo und den Zitrusschalen entfalten können.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 410 kcal
1	ST	Orangen (Schale, Saft)
1	ST	Limette (Schale, Saft)
125	ml	Vin Santo oder Weisswein, süss
80	g	Puderzucker
10	g	Mandeln, gemahlen
10	g	Kokosflocken
15	g	Gelatinepulver
250	ml	Mascarpone

Zubereitung Man muss 1 Tag vorher mit den Vorbereitungen beginnen und die Creme mindestens 4 Stunden kalt stellen. Ich habe sie gleich früh am Morgen zubereitet. Mit einem Zestenreisser die Schale von der Zitrone und Limette abziehen. Den Saft von beiden Zitrusfrüchten auspressen. In einer Schüssel den Saft, die Zitruszesten, Weisswein und Puderzucker gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Ganze in einem Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitruszesten sieben. Einen Drittel von den Zesten auf die Seite stellen. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, die Kokosflocken, Gelatinepulver und Mascarpone mit der Zitrusmischung aufschlagen, in Förmchen oder Gläser füllen und mit Zitruszesten dekorieren. Die Orangen Syllabub Creme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Orange-Mandel-Kekse (orange-almond-biscuits)

Mandeln und Orangen sind die perfekten Zutaten für diese herrlichen Kekse. Ein Biss und man spürt wieder den Sommer.

Zutaten		für ca. 25 kleine Kekse
		1 Keks ca. 55 kcal
220	g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
4	g	Backpulver
75	g	Kokosblütenzucker
50	g	Kristallzucker
1/4	TL	Kardamom, gemahlen
1/4	TL	Zimt, gemahlen
1	TL	Orangenblütenwasser
1	ST	Orange (Schale, Saft)
1	TL	Vanilleextrakt
3	TR	Bitter-Mandel-Aroma
2	ST	Eier (nur Eiweiss)

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen. Die Schale von einer Orange abreiben und den Saft auspressen. In einer anderen Schüssel die restlichen Zutaten und mit dem Eiweiss gut vermengen. Die gemahlenen Mandeln mit der Zuckermischung zu einem klebrigen Teig vermengen. Mit einem Teelöffel etwas Teig nehmen, mit einem zweiten Teelöffel kleine Nockerl formen und gleich auf das Blech legen. 15 Minuten die Kekse backen oder bis sie golden sind. Die Kekse herausnehmen und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. Die Orange-Mandel-Kekse in luftdichten Gefässen oder Keksdosen aufbewahren. Variante: grosse Orange-Mandel-Kekse Mit einem Esslöffel etwas Teig nehmen und mit einem zweiten Esslöffel Nockerl formen und gleich auf das Blech legen. Die Kekse für 25 Minuten backen oder bis sie golden sind.