Apfel-Skyr-Creme mit Rum (Apple skyr cream with rum)

Eines meiner Lieblingsprodukte ist der Skyr Joghurt. Daraus kann man süsse und würzige Gerichte zubereiten: Cremes, Salatsaucen oder auch Kuchen. Hier eine gesunde Skyr Creme, die mit Äpfeln und Rum veredelt wurde.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 260 kcal
4	ST	Apfel
2	TL	Zimt, gemahlen
4	EL	Rum
4	TL	Kokosblütenzucker
680	g	Skyr Joghurt
4	TL	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
40	ST	Mandeln, ganz

Zubereitung 4 Schälchen bereitstellen. Die Äpfel in kleine Würfelchen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zimt, Rum und Kokosblütenzucker marinieren. 2 EL von der Apfelmischung auf dem Boden der Schälchen verteilen. Die restliche Apfelmasse mit dem Skyr Joghurt mischen und auf die Apfelstücke geben. In der Mitte der Creme 1 TL gemahlene Mandeln verteilen und mit zehn ganzen Mandeln dekorieren. Die Apfel-Skyr-Creme im Kühlschrank kalt stellen.

Orangenblütenhonig-Cantucci (orange blossom honey Cantucci)

Und hier eine weitere Variante von den Cantucci. Durch den Orangenblütenhonig schmecken die Kekse köstlich. Suchtpotential wie immer garantiert.

Zutaten		für ca. 60 Kekse
		1 Keks ca. 115 kcal
500	g	Mandeln, halbiert
500	g	Mehl
100	g	Mandelmehl
1	PK	Trockenhefe
1	ST	Orange (Schale)
200	g	Zucker, fein
200	g	Kokosblütenzucker
3	ST	Eier
50	g	Orangenblütenhonig
50	ml	Milch
2	TL	Orangenblütenwasser
1	TL	Vanilleextrakt

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die ganzen Mandeln halbieren und auf die Seite stellen. Mehl, Mandelmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Orangenschale in eine grosse Schüssel reiben. Zucker, Kokosblütenzucker, Eier, Orangenblütenhonig, Milch, Orangenblütenwasser und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die Mehlmischung in die Eiermasse geben und gut vermengen. Die halbierten Mandeln zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 3 Stück teilen. Bei 4 Stücken benötigt man dann 2 Backbleche – 2 Stück pro Blech backen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und 3-4 Würste formen, auf das Backblech legen und mit den Händen etwas andrücken. Die Teigwürste bei 180 Grad für 45 Minuten backen. Die knusprigen Cantucci herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer schräg ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Orangenblüten-Cantucci kann man gut in luftdichten Behältern aufbewahren. Aber auch bei diesen Keksen hatten die Behälter kaum Chance. Am gleichen Tag waren alle Kekse von den Freunden aufgegessen.

Orange-Mandel-Kekse (orange-almond-biscuits)

Mandeln und Orangen sind die perfekten Zutaten für diese herrlichen Kekse. Ein Biss und man spürt wieder den Sommer.

Zutaten		für ca. 25 kleine Kekse
		1 Keks ca. 55 kcal
220	g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
4	g	Backpulver
75	g	Kokosblütenzucker
50	g	Kristallzucker
1/4	TL	Kardamom, gemahlen
1/4	TL	Zimt, gemahlen
1	TL	Orangenblütenwasser
1	ST	Orange (Schale, Saft)
1	TL	Vanilleextrakt
3	TR	Bitter-Mandel-Aroma
2	ST	Eier (nur Eiweiss)

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen. Die Schale von einer Orange abreiben und den Saft auspressen. In einer anderen Schüssel die restlichen Zutaten und mit dem Eiweiss gut vermengen. Die gemahlenen Mandeln mit der Zuckermischung zu einem klebrigen Teig vermengen. Mit einem Teelöffel etwas Teig nehmen, mit einem zweiten Teelöffel kleine Nockerl formen und gleich auf das Blech legen. 15 Minuten die Kekse backen oder bis sie golden sind. Die Kekse herausnehmen und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen. Die Orange-Mandel-Kekse in luftdichten Gefässen oder Keksdosen aufbewahren. Variante: grosse Orange-Mandel-Kekse Mit einem Esslöffel etwas Teig nehmen und mit einem zweiten Esslöffel Nockerl formen und gleich auf das Blech legen. Die Kekse für 25 Minuten backen oder bis sie golden sind.

persische Reis-Kokos-Creme - Fereni (Persian rice coconut cream)

Diese persische Creme schmeckt je nach Zuckerart anders. Parvin Razavi hat im Originalrezept Kristallzucker verwendet. So wird die Creme hell. Für diese Variante habe ich Kokosblütenzucker und Kokosmehl verarbeitet. Die Creme bekommt eine schöne hellbraune Farbe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 190 kcal
500	ml	Vollmilch
50	g	Reismehl
10	g	Kokosmehl oder Kokosflocken
75	g	Zucker oder Kokosblütenzucker
1	EL	Rosenwasser
1/4	TL	Vanilleextrakt
Dekoration
		Pistazien, gehackt
		Himbeer-Streusel

Zubereitung In einem Topf Milch, Reismehl, Kokosblütenzucker, Kokosmehl, Rosenwasser und Vanilleextrakt zusammen verquirlen und langsam erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Konsistenz dicker wird. Je länger und heisser man die Milchmasse erhitzt, desto dicker die Creme. Die fertige Creme in Schälchen abfüllen und mit Pistazien und Himbeer-Streusel garnieren. Die persische Reis-Kokos-Creme kann man lauwarm oder kalt essen. Ich habe sie abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren gelagert.