Heidelbeer-Crème (Blueberry Crème)

Diese Heidelbeer-Crème ist einfach und schnell zubereitet und ist auch noch gesund.

Zutaten
4-6    ST	Gelatineblätter oder Gelatine fix (nur umrühren)
250   g	Heidelbeeren
170   g	griechischen Joghurt, nature
200   ml	Doppelrahm (Double-crème)
50     g	Honig
½      TL	Vanilleextrakt
½      TL	Zimtpulver
50     g	Rohrzucker, braun
2       EL	Vermouth
250   ml	Vollrahm
	Kekse, grob gehackt

Zubereitung Die Gelatine in kaltem Wasser einige Minuten einweichen. Die Heidelbeeren waschen und im Mixer pürieren. In einer Schüssel die Heidelbeeren mit dem Joghurt, Doppelrahm, Honig, Vanilleextrakt, Zimtpulver, Rohrzucker und Vermouth verrühren. Den Vollrahm steif schlagen und unter die Masse mischen. Einen kleinen Topf leicht erwärmen und von der Hitze entfernen. Die Gelatine auspressen und im Topf vollständig auflösen. Etwas Crème in die Gelatine geben und gut verrühren. Die Gelatinemischung in die restliche Crème giessen und sehr gut mischen. Die gehackten Kekse auf den Boden der Schälchen legen. Die Heidelbeere-Crème in die Schälchen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Honig, gemahlenen Nüssen oder Früchten servieren.

Lachsfilets mit überbackenen Fenchel und Teigwaren (Salmon fillets with baked fennel and pasta)

Vermouth und Pastis geben dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Der überbackene Fenchel mit Parmesan ist ein wahrer Genuss.

Zutaten	Fenchel
2       ST	Fenchel
50     g	Butter
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer
3       EL	Vermouth
1       TL	Pastis
60     g	Parmesan

Zubereitung (ca. 70 Minuten) Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Fenchel putzen und halbieren. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Fenchelscheiben auf der Schnittseite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Vermouth und Pastis ablöschen. Den Fenchel in eine Auflaufform legen und den entstandenen Saft darüber giessen. Mit einer Alufolie abdecken und im Backofen für 30 Minuten bei 170 Grad garen. Den Fenchel aus dem Backofen herausnehmen, umdrehen und weitere 30 Minuten im Backofen garen. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen und bei Grillhitze nochmals 10 Minuten fertig garen.

Zutaten	Lachs
100 ml	Olivenöl
2       ST	Zwiebeln
2       ST	Knoblauchzehen
1       TL	Salz
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
100   ml	Weisswein
25     ml	Vermouth
1       ST	Zitrone (1/2 Schale, Saft von 1 Zitrone)
1       BD	Petersilie
200   g	Teigwaren
	Salz
4       ST	Lachsfilets
	Salz
50     g	Butter

Zubereitung (ca. 15 Minuten) Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz, Pul Biber und Sumach würzen. Danach mit Weisswein, Vermouth, ½ Schale von einer Zitrone, Zitronensaft und feingehackter Petersilie verfeinern. Auf die Seite stellen und warm halten. In der Zwischenzeit die Teigwaren nach Anleitung kochen. Die Lachsfilets salzen und in Butter auf beiden Seiten knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren und die Zwiebelmischung zum Fisch geben. Den überbackenen Fenchen, die Teigwaren und den Fenchel sofort servieren.