Honigkuchen aus dem Kloster - Pain D'épices traditionnel (Pineapple cream)

Viele köstliche Weine, Biere, Gerichte und Süssspeisen wurden von Mönchen und Nonnen erfunden. So auch dieser Honigkuchen aus dem Kochbuch „Paris Patisserie – Backen wie Gott in Frankreich“ von Murielle Rousseau. Da man viele Kerzen aus Bienenwachs herstellte, nutzten man auch den Honig und verarbeitete ihn weiter. Schon im Backofen duftet der Kuchen nach Honig. Man es kaum erwarten, bis man ihn geniessen kann. Wie immer empfehle ich den Kuchen 2 Tage in Frischhaltefolie reifen zu lassen.

Zutaten		für 1 Kastenform (30 cm), 10 Stück
		1 Stück ca. 190 kcal
100	ml	Vollmilch
25 ml		Amaretto Likör
170	g	Honig
60	g	Zucker
3	ST	Eier (Eigelb)
230	g	Mehl
1/2	TL	Bikarbonat
		Butter für die Form

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf Zucker, Honig, Milch und Amaretto Likör leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Bikarbonat mischen. Das Eigelb mit der Honigmasse verrühren. Die Hälfte der Honigmasse in eine Schüssel geben und mit der Hälfte vom Mehl gut verrühren. Die restliche Honigmasse mit dem Mehl dazugeben und mit dem Rührgerät 10 Minuten luftig rühren. Eine 30 cm lange Kastenform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Form giessen und bei 200 Grad für ca. 50 – 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Honigkuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Frischhaltefolie luftdicht einwickeln und 2 Tage reifen lassen. Natürlich kann man ihn auch am gleichen Tag geniessen. Die Konsistenz ähnelt einem Brot. Mit einer Tasse Tee und Butter schmeckt der Honigkuchen unwiderstehlich gut.

kleine Amaretti (small Amaretti)

Und hier kommt noch ein weiteres Amaretti Rezept. Die kleinen Kekse machen einfach süchtig. Mit der Zubereitung muss man mindestens 7 Stunden oder noch besser am Vortag beginnen. Sie müssen vor dem Backen in Raumtemperatur trocknen. Das Backen ist dann schnell erledigt. Amaretti schmecken zu heissen Getränken wie Tee oder einem starken Espresso.

Zutaten	Für ca. 55 Stück
	1 Amaretti ca. 60 kcal
300   g	Puderzucker
½      TL	Bikarbonat
25     g	Aprikosenkerne, süss
300   g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
½      TL	Vanilleextrakt
1       ST	Zitrone (Schale)
3       ST	Eier (Eiweiss)
25     ml	Amaretto Likör
	Puderzucker

Zubereitung In einer Schüssel das Eiweiss mit einer Hälfte vom Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Mandeln mit dem Bikarbonat mischen und die Schale von 1 Zitrone dazu geben. Die Aprikosenkerne fein hacken und zu den Mandeln geben. Den restlichen Zucker dazu geben und gut verrühren. Das Eiweissgemisch mit der Mandelmasse rühren. Die Hände benetzen, haselnussgrosse Bällchen formen und auf das Backblech platzieren. Den ganzen Teig so verbrauchen, bis alle Kekse geformt sind. Die restlichen Bällchen habe ich alle auf ein Backpapier gelegt und erst vor dem Backen auf das Backblech verschoben. Mit Puderzucker bestäuben und 6 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das erste Backblech für 15 Minuten backen. Mit einem scharfen Messer die restlichen Bällchen vorsichtig vom Backpapier trennen und backen. Die keinen Amaretti Kekse auf ein Kuchengitter stellen, vollständig abkühlen lassen und in Keksdosen aufbewahren.