Ginger Snaps Kekse (Ginger Snaps biscuits)

Aus jedem Urlaub kaufe ich mindesten ein Kochbuch von der Region. Die Jahre vergehen und die wird immer voller. Aus einer speziellen und kleinen Buchhandlung habe ich das interessante und alte Kochbuch „The Glasgow Cookery Book“ gefunden. Eine Sammlung aus klassischen französischen und britischen Rezepten. Darunter auch diese herrlichen Ingwerkekse, die in einer Zucker-Zimt-Mischung gebacken werden.

Zutaten		für ca. 16-20 Kekse
		1 Keks ca. 70 kcal
2	EL	Zucker
1	TL	Zimt
100	g	Mehl
1	TL	Backpulver
50	g	Mandeln, geschält, gemahlen
5	g	Ingwer, gemahlen (ca. 2 TL)
1/2	TL	Zimtsamen oder Zimt, gemahlen
1	MSP	Vanilleextrakt
	Prise	Meersalz
25	g	Zucker
50	g	Butter
50	g	Ahornsirup
1	ST	Ei

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Zucker mit Zimt vermischen und auf die Seite stellen. In einer Schüssel das Mehl sieben und mit Backpulver, gemahlene Mandeln, Ingwer, Zimtsamen, Vanilleextrakt, Meersalz, Zucker, Butter vermengen. Den Ahornsirup zufügen und alle Zutaten gut mischen. Das Ei in den Teig geben und nochmals kräftig rühren. Walnussgrosse Bällchen formen und in der Zucker-Zimtmischung wälzen. Die Teigbällchen auf das Backblech legen und bei 180 Grad für 15 bis 20 Minuten backen. Die Ginger Snaps Kekse herausnehmen und auf Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Honigkuchen aus dem Kloster - Pain D'épices traditionnel (Pineapple cream)

Viele köstliche Weine, Biere, Gerichte und Süssspeisen wurden von Mönchen und Nonnen erfunden. So auch dieser Honigkuchen aus dem Kochbuch „Paris Patisserie – Backen wie Gott in Frankreich“ von Murielle Rousseau. Da man viele Kerzen aus Bienenwachs herstellte, nutzten man auch den Honig und verarbeitete ihn weiter. Schon im Backofen duftet der Kuchen nach Honig. Man es kaum erwarten, bis man ihn geniessen kann. Wie immer empfehle ich den Kuchen 2 Tage in Frischhaltefolie reifen zu lassen.

Zutaten		für 1 Kastenform (30 cm), 10 Stück
		1 Stück ca. 190 kcal
100	ml	Vollmilch
25 ml		Amaretto Likör
170	g	Honig
60	g	Zucker
3	ST	Eier (Eigelb)
230	g	Mehl
1/2	TL	Bikarbonat
		Butter für die Form

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf Zucker, Honig, Milch und Amaretto Likör leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Bikarbonat mischen. Das Eigelb mit der Honigmasse verrühren. Die Hälfte der Honigmasse in eine Schüssel geben und mit der Hälfte vom Mehl gut verrühren. Die restliche Honigmasse mit dem Mehl dazugeben und mit dem Rührgerät 10 Minuten luftig rühren. Eine 30 cm lange Kastenform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Form giessen und bei 200 Grad für ca. 50 – 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Honigkuchen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Frischhaltefolie luftdicht einwickeln und 2 Tage reifen lassen. Natürlich kann man ihn auch am gleichen Tag geniessen. Die Konsistenz ähnelt einem Brot. Mit einer Tasse Tee und Butter schmeckt der Honigkuchen unwiderstehlich gut.

Orangenblütenhonig-Cantucci (orange blossom honey Cantucci)

Und hier eine weitere Variante von den Cantucci. Durch den Orangenblütenhonig schmecken die Kekse köstlich. Suchtpotential wie immer garantiert.

Zutaten		für ca. 60 Kekse
		1 Keks ca. 115 kcal
500	g	Mandeln, halbiert
500	g	Mehl
100	g	Mandelmehl
1	PK	Trockenhefe
1	ST	Orange (Schale)
200	g	Zucker, fein
200	g	Kokosblütenzucker
3	ST	Eier
50	g	Orangenblütenhonig
50	ml	Milch
2	TL	Orangenblütenwasser
1	TL	Vanilleextrakt

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die ganzen Mandeln halbieren und auf die Seite stellen. Mehl, Mandelmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Orangenschale in eine grosse Schüssel reiben. Zucker, Kokosblütenzucker, Eier, Orangenblütenhonig, Milch, Orangenblütenwasser und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die Mehlmischung in die Eiermasse geben und gut vermengen. Die halbierten Mandeln zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 3 Stück teilen. Bei 4 Stücken benötigt man dann 2 Backbleche – 2 Stück pro Blech backen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und 3-4 Würste formen, auf das Backblech legen und mit den Händen etwas andrücken. Die Teigwürste bei 180 Grad für 45 Minuten backen. Die knusprigen Cantucci herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer schräg ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Orangenblüten-Cantucci kann man gut in luftdichten Behältern aufbewahren. Aber auch bei diesen Keksen hatten die Behälter kaum Chance. Am gleichen Tag waren alle Kekse von den Freunden aufgegessen.