Orangenblütenhonig-Cantucci (orange blossom honey Cantucci)

Und hier eine weitere Variante von den Cantucci. Durch den Orangenblütenhonig schmecken die Kekse köstlich. Suchtpotential wie immer garantiert.

Zutaten		für ca. 60 Kekse
		1 Keks ca. 115 kcal
500	g	Mandeln, halbiert
500	g	Mehl
100	g	Mandelmehl
1	PK	Trockenhefe
1	ST	Orange (Schale)
200	g	Zucker, fein
200	g	Kokosblütenzucker
3	ST	Eier
50	g	Orangenblütenhonig
50	ml	Milch
2	TL	Orangenblütenwasser
1	TL	Vanilleextrakt

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die ganzen Mandeln halbieren und auf die Seite stellen. Mehl, Mandelmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Orangenschale in eine grosse Schüssel reiben. Zucker, Kokosblütenzucker, Eier, Orangenblütenhonig, Milch, Orangenblütenwasser und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die Mehlmischung in die Eiermasse geben und gut vermengen. Die halbierten Mandeln zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 3 Stück teilen. Bei 4 Stücken benötigt man dann 2 Backbleche – 2 Stück pro Blech backen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und 3-4 Würste formen, auf das Backblech legen und mit den Händen etwas andrücken. Die Teigwürste bei 180 Grad für 45 Minuten backen. Die knusprigen Cantucci herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer schräg ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Orangenblüten-Cantucci kann man gut in luftdichten Behältern aufbewahren. Aber auch bei diesen Keksen hatten die Behälter kaum Chance. Am gleichen Tag waren alle Kekse von den Freunden aufgegessen.

Waldbeeren-Creme (Forest berry cream)

Beeren sind gesund und schmecken herrlich. Je nach Saison kann man frische Beeren verwenden. Ich habe sie tiefgefroren gekauft. Die Vanillecreme passt sehr gut zu den Waldbeeren und sieht im Glas auch dekorativ aus. Die restliche Creme kann man 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten
8       ST	Eier
220   g	Zucker
1       TL	Vanilleextrakt
100   g	Mehl
1-2    EL	Maisstärke
1       L	Milch
250   ml	Rahm
200   g	Waldbeeren (oder mehr)
1       EL	Zucker
2       EL	Sherry
	Cantucci, grob zerkleinert

Zubereitung In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Mehl mit der Maisstärke vermischen und nach und nach zur Eiermasse dazugeben. In einem sehr grossen Topf die Milch aufkochen. Die Eiermasse in die Milch giessen und rühren, bis sich eine cremige Konsistenz gebildet hat. Kaltes Wasser ins Spülbecken einlassen und den Topf hineinstellen, um die Vanillecreme abzukühlen. Dabei ab und zu rühren. Den Topf aus dem Wasser herausnehmen und mit einer Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie die Creme berührt. Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank herausnehmen und kurz rühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme unterheben. Je nachdem, wie viele Portionen man herstellen möchte, kann sich die Menge der Waldbeeren ändern. Die restlichen Beeren wieder in den Tiefkühler zurückstellen. Die Waldbeeren mit Zucker und Sherry vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Cantucci Kekse zerkleinern und auf dem Boden von den Gläsern verteilen. Etwas von der Creme geben, dann 2 EL Waldbeeren, wieder eine Schicht Creme und am Schluss mit zerkleinerten Cantucci Keksen und Puderzucker dekorieren.