himmlisches Sherry-Himbeeren Mousse (heavenly sherry-raspberry mousse)

Inspiriert von Mary Berrys Originalrezept habe ich diese Variante ausprobiert. Diese fruchtige Himbeere Mousse hat Suchtpotential.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 410 kcal
300	g	Himbeeren, frisch
4	ST	Eier (Eigelb)
75	g	caster sugar, Baster-Suiker oder Zucker
1	EL	Rosenwasser
4	TL	Sherry
	Prise	Zimtpulver oder -samen
200	g	Doppelrahm (Crème Double)
	Prise	Vanilleextrakt
15	g	Gelatinepulver
12	ST	Himbeeren, ganz, zum Garnieren

Zubereitung Die frischen Himbeeren im Hacker pürieren. Die Fruchtmasse durch ein Sieb drücken. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Zimt, Rosenwasser und Sherry 5 Minuten verrühren. In einer anderen Schüssel Doppelrahm mit Vanilleextrakt steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Die Eiermasse, Doppelrahm und den Himbeersaft gut vermengen. Das Gelatinepulver zur Creme geben und 1 Minute gut verrühren. Die Himbeeren Mousse in die Gläser oder Förmchen verteilen und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit ganzen Himbeeren dekorieren.

Crème double mit Löffelbiskuits (Crème double with ladyfingers)

Ich hatte noch Crème double im Kühlschrank und habe spontan dieses Dessert zubereitet. Das Rezept erinnert an Tiramisu. Es kommt aber ohne Eier aus und ist etwas leichter. Es ist wissenschaftlich nicht bewiesen, dass nach dem ersten Biss sich gute Laune verbreitet. Aber der Ausdruck in den Augen und „Mmmm-lecker!“ sollten Beweis genug sein.

Zutaten
2       dl	Espresso Kaffee, kalt
2       EL	Zucker
1       EL	Honig
1       EL	Amaretto Likör
2       ST	Gelatine
5       EL	Wasser
4       dl	Crème double
50     ml	Orangensaft
2       EL	Zucker
2       TL	Rosenwasser
¼      TL	Vanilleextrakt
20     g	Pistazien
	Löffelbiskuits

Zubereitung Den Espresso zubereiten und in einer Schüssel abkühlen. Den Zucker, Honig und Amaretto Likör gut mit dem Espresso verrühren. In einem Topf die Gelatine in Wasser leicht erhitzen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. In einer Schüssel Crème double mit dem Rührgerät etwas steif schlagen. Orangensaft, Zucker, Rosenwasser, Vanilleextrakt und gehackte Pistazien unterrühren. Die flüssige Gelatine mit der Crème-Mischung gut vermengen. Schichtung: In die Förmchen oder in eine grössere Form etwas von der Crème double Masse geben. Die Löffelbiskuits einzeln in die Espressoflüssigkeit eintauchen und auf die Crème double platzieren. Mit 1/3 der Crème double die Löffelbiskuits bedecken. Die restlichen Löffelbiskuits darauf verteilen und mit der Crème abschliessen. Mit reichlich Kakaopulver bestreuen und im Kühlschrank für 3 Stunden ziehen lassen.

Pflaumen-Rum-Crème (plum-rum-cream)

Eine erfrischende Crème mit getrockneten Pflaumen. Der Rum gibt ihr einen interessanten Geschmack. Es lohnt sich eventuell die doppelte Menge herzustellen. Die Pflaumen-Rum-Crème wurde von allen Freunden gelobt.

Zutaten	Pflaumenmousse
60     g	Pflaumen, entsteint, getrocknet
3       EL	Rum
1       TL	Rosenwasser
1       EL	Vollrohrzucker, dunkel
½      TL	Zimtpulver

Zutaten	Crème
200  ml	Crème double
½      TL	Vanilleextrakt
1       EL	Vollrohrzucker, dunkel
1       EL	Pflaumenmousse
250   ml	Vollrahm

Zubereitung Die getrockneten Pflaumen, Rum, Rosenwasser, Vollrohrzucker und Zimt in einem Mixer pürieren. In einer Schüssel Crème double, Vanilleextrakt, Vollrohrzucker und 1 EL vom Pflaumenmousse gut verrühren. Den Vollrahm steif schlagen und mit der Crème vorsichtig vermengen. Die Crème in Schälchen füllen. In der Mitte mit etwas Pflaumenmousse dekorieren. Im Kühlschrank für 4 Stunden kalt stellen.