Nzuddi - sizilianische Mandelkekse (Nzuddi - sicilian almond biscuits)

Gott sei Dank! Die Nonnen aus dem Kloster San Vicenzo erfanden diese köstlichen Kekse. Sie duften nach Zimt und Mandeln. Was für ein Genuss. Dazu einen Kaffee oder Schwarztee und schon hat man einen perfekten Nachmittag.

Zutaten		für 30-35 Stück Kekse
		1 Keks ca. 95 kcal
300	g	Mandeln
150	g	Weizenmehl
50	g	Kokosnussmehl
2	TL	Backpulver
1	TL	Zimt oder Zimtsamen, gemahlen
200	g	Zucker, fein
1	ST	Zitrone (Schale, 2 TL Saft)
1	ST	Orangen (Schale)
1	EL	Honig
1	TL	Rosenwasser
1	TL	Vanilleextrakt
2	ST	Eier
Garnieren
50	g	Zucker, fein
1	TL	Zimt, gemahlen
100	g	Mandeln, ohne Haut

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die 300 g Mandeln auf ein Blech legen und 15 Minuten rösten. Ab und zu wenden. Die Mandeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Mandeln im Hacker grob mahlen. Die Hitze auf 180 Grad stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Garnitur Zucker und Zimt vermischen und auf die Seite stellen. Mehl, Backpulver und Zimt vermengen. Die gemahlenen Mandeln zufügen und gut mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Zitronen- und Orangenschale, 2 TL Zitronensaft, Honig, Vanilleextrakt und Rosenwasser verrühren. Die Eiermasse mit der Mehlmischung  zu einem Teig kneten. Walnussgrosse Bällchen aus dem Teig formen und in der Zucker-Zimt Mischung wälzen. Die Kekse auf das Blech legen, mit dem Finger etwas flach drücken und eine ganze Mandel hineinstecken. Die Kekse für ca. 12-15 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

persische Reis-Kokos-Creme - Fereni (Persian rice coconut cream)

Diese persische Creme schmeckt je nach Zuckerart anders. Parvin Razavi hat im Originalrezept Kristallzucker verwendet. So wird die Creme hell. Für diese Variante habe ich Kokosblütenzucker und Kokosmehl verarbeitet. Die Creme bekommt eine schöne hellbraune Farbe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 190 kcal
500	ml	Vollmilch
50	g	Reismehl
10	g	Kokosmehl oder Kokosflocken
75	g	Zucker oder Kokosblütenzucker
1	EL	Rosenwasser
1/4	TL	Vanilleextrakt
Dekoration
		Pistazien, gehackt
		Himbeer-Streusel

Zubereitung In einem Topf Milch, Reismehl, Kokosblütenzucker, Kokosmehl, Rosenwasser und Vanilleextrakt zusammen verquirlen und langsam erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Konsistenz dicker wird. Je länger und heisser man die Milchmasse erhitzt, desto dicker die Creme. Die fertige Creme in Schälchen abfüllen und mit Pistazien und Himbeer-Streusel garnieren. Die persische Reis-Kokos-Creme kann man lauwarm oder kalt essen. Ich habe sie abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren gelagert.

Cranberry-3-Nusskuchen (cranberry-3-nut cake)

Die verschiedenen Nüsse, die Gewürze und die Cranberrys verleiht dem Kuchen ein herrliches Aroma. Ich habe 2 kleine Backformen verwendet.

Zutaten: für ca. 16 Stück                                              

1 Stück ca. 306 kcal

50 g    Cranberrys getrocknet                                   
200 ml Wasser, abtropfen, fein hacken

220 g  Butter, Zimmertemperatur                           
220 g  Zucker, Basterd suiker oder braunen Rohrzucker
1 TL    Vanilleextrakt                                                   
1/4 TL Masticha Tropfen                                         
1/2 TL Kardamom gemahlen                                   
1 ST   Orange (Schale)                                             

8         Eigelbe                                                                   

85 g    Haselnüsse, gemahlen                                     
85 g    Mandeln, gemahlen                                         
85 g    Walnüsse, gemahlen                                       
85 g    Kokosmehl                                                       
85 g    Buchweizen Vollkornmehl                                 
1 Pk.   Backpulver                                                      

200 ml Milch                                                               
2 TL     Orangenblütenwasser                                        
100 ml Cointreau  Likör                                                     

Zubereitung Die Cranberrys für 30 Minuten in Wasser einweichen und dann fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Masticha Tropfen mit einem Löffel zerstossen. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Die Eier zufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. In einer Schüssel gemahlene Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, Backpulver, Kokos- und Buchweizen Vollkornmehl vermengen. Die Mehlmischung mit der Zuckermasse mischen. Milch, Orangenblütenwasser und Cointreau zufügen und alles zu einem Teig verrühren. Die gehackten Cranberrys unterheben. Entweder eine grosse Kuchenform von ca. 24 cm Durchmesser oder 2 kleine Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die gewünschte Form giessen und bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Cranberry-3-Nusskuchen in der Form abkühlen, aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage reifen lassen. Natürlich kann man den leckeren Kuchen auch gleich geniessen.