Lamm-Hackbällchen mit Tahini-Joghurtsauce (lamb-meatballs with tahini-yoghurtsauce)

Ein sehr interessanter Koch ist Yotam Ottolenghi, der verschiedene Einflüsse in seine Rezepte miteinbezieht. Die würzigen Hackbällchen mit der Tahini-Joghurtsauce schmecken fantastisch.

Zutaten	Tahini-Joghurtsauce
1       ST	Knoblauchzehe
1       EL	Zitronensaft
250   g	griechischen Joghurt
150   g	Tahini (Sesampaste)
50     ml	Olivenöl
½      TL	Sumach
½      TL	Koriander, gemahlen
½      TL	Salz
¼      TL	Pfeffer, weiss

Zubereitung Wenn man den Tahini-Behälter öffnet, dann befindet sich das Öl oben. Mit einem Löffel so lange rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. In einer Schüssel die Knoblauchzehe und 1 EL Zitronensaft auspressen. Die restlichen Zutaten miteinander vermengen. Wer eine flüssigere Sauce möchte, der kann noch etwas Joghurt zufügen. Die Tahini-Joghurtsauce vor dem Servieren in einem Topf leicht erwärmen. Aber sie schmeckt auch kalt sehr gut.

Zutaten	Hackbällchen
120   g	Paniermehl
2       ST	Knoblauchzehen
2       TL	Salz
1       TL	Zimt, gemahlen
1       TL	Piment, gemahlen
1       TL	Pul Biber
1 ½   TL	Koriander, gemahlen
½      TL	Minze, getrocknet
700   g	Hackfleisch (Lamm Rind, Schwein)

Zubereitung Das Paniermehl in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehen auspressen und mit den Gewürzen vermengen. Die Mischung zum Hackfleisch geben und gut verrühren. Danach mit den Händen so lange kneten, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Aus dem Hackfleisch walnussgrosse Bällchen formen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen auf allen Seiten braten, bis sie knusprig sind. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Lamm-Fleischbällchen gefüllt mit Pinienkernen (Lamb meatballs stuffed with pine nuts) - Daoud Basha

Libanon kann auf eine reiche Kultur zurückblicken. Viele Künstler stammen aus dem Libanon. Die Sängerin Fairouz mit ihrer einmaligen Stimme, die meine Seele berührt. Die Malerin Etel Adnan, die kubistische und farbenfrohe Bilder malt. Oder der Pop Star Mika, der ebenfalls libanesische Wurzeln hat und mit den Hits „Relax, take it easy“ „Grace Kelly“ und „Big girls“ grosse Erfolge feierte. Das Land ist voller Überraschungen. Und ganz besonders glänzt die libanesische Küche. In Zürich gibt es unter anderem das Restaurant „Le Cèdre„. Die speziellsten Falafeln mit Fladenbrot bekommt man auch als Take Away Stand am Schifflände 5 beim Bellevue. Ich habe dem Gericht noch einige Zutaten und Gewürze hinzugefügt. Als Beilage passt Couscous, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Zutaten für die gefüllten Fleischbällchen
2      ST	Zwiebeln
750   g	Lammhackfleisch
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer, schwarz
½     TL	Sumac
2      TL	Zimt
½     TL	Piment
100   g	Pinienkerne
	Olivenöl

Zubereitung für die gefüllten Fleischbällchen Die Zwiebeln fein hacken und in einem Sieb den Saft auspressen. In einer Schüssel Lammhackfleisch, Zwiebeln und Gewürze mit der Hand mischen. Aus der Masse walnussgross Kügelchen formen und in der Mitte eine kleine Mulde formen. ½ TL Pinienkerne in die Vertiefung geben und die Bällchen schliessen. Die Hackbällchen in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl bepinseln.

Zutaten für die Tomatensauce
1      kg	Tomaten
2      ST	Paprika
5      ST	Knoblauchzehen
2      TL	Zucker
½     TL	Salz
¼     TL	Pul Biber
1      ST	Zitrone (Saft)
1      TL	Petersilie oder Koriander

Zubereitung der Tomatensauce In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten in das kochende Wasser geben und warten, bis die Haut platzt. Die Tomaten herausnehmen, pellen, zerstampfen oder pürieren. In einem Topf die Tomaten hineingeben. Die Paprika und Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Die Gewürze, Zitronensaft und Kräuter in die Tomatensauce geben und für ca. 30 Minuten oder so lange köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zusammenfügen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gefüllten Fleischbällchen für ca. 20 Minuten im Backofen garen. Danach die Tomatensauce über die Bällchen giessen und nochmals 30 Minuten fertig garen.

Tipp Zu diesem Gericht passen kleine Frühkartoffeln. Die kleinen Kartoffeln vierteln und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und reichlich süssem Paprikapulver würzen. Die Kartoffeln gleichzeitig mit den Fleischbällchen in den Backofen für 50 Minuten garen.