knuspriger Schweinebraten - Lechon Asado (crispy roast pork - lechon Asado)

Ein knuspriges Schweinebraten Rezept von Karen. Es schmeckt zu allen Beilagen wie Kartoffeln oder Sauerkraut. Es braucht nur etwas Zeit und Geduld. Aber die Geschmacksbelohnung ist umso grösser. Die Zubereitungszeit bis zum Servieren beträgt ca. 4 Stunden.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 535 kcal
4	EL	Olivenöl
1	ST	Orange (Schale, Saft)
1	ST	Limette (Saft)
1	BD	Koriander, frisch
1	BD	Minzblätter, frisch
8	ST	Knoblauchzehen
1	TL	Oregano
1	TL	Pfeffer
2	TL	Kreuzkümmel
2	TL	Salz
1	kg	Schweineschulter
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung Alle Zutaten für die Marinade im Hacker klein schneiden. Das Fleisch mit einem Spiess, Messer oder Fleischstecher einstechen. Den Braten in eine Auflaufform oder Reissverschlusstasche geben. Die Marinade über das Fleisch giessen, mit den Händen gut massieren und mit Frischhaltefolie verschliessen. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden oder noch besser über Nacht ziehen lassen. Das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen herausnehmen. Den Saft abgiessen und auf die Seite stellen. Den Braten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Braten für 30 Minuten garen. Die Hitze auf 190 Grad reduzieren und den Braten 90 Minuten weiter garen oder bis der Fleischthermometer 70 Grad anzeigt. Die Kruste wird schnell dunkel, aber das muss so sein. Sie ist nicht verbrannt. Den Schweinebraten herausnehmen und in Alufolie für 15 Minuten einwickeln. Zum knusprigen Schweinebraten passen Kartoffeln, Sauerkraut oder Gemüse.

Lamm-Hackbällchen mit Tahini-Joghurtsauce (lamb-meatballs with tahini-yoghurtsauce)

Ein sehr interessanter Koch ist Yotam Ottolenghi, der verschiedene Einflüsse in seine Rezepte miteinbezieht. Die würzigen Hackbällchen mit der Tahini-Joghurtsauce schmecken fantastisch.

Zutaten	Tahini-Joghurtsauce
1       ST	Knoblauchzehe
1       EL	Zitronensaft
250   g	griechischen Joghurt
150   g	Tahini (Sesampaste)
50     ml	Olivenöl
½      TL	Sumach
½      TL	Koriander, gemahlen
½      TL	Salz
¼      TL	Pfeffer, weiss

Zubereitung Wenn man den Tahini-Behälter öffnet, dann befindet sich das Öl oben. Mit einem Löffel so lange rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. In einer Schüssel die Knoblauchzehe und 1 EL Zitronensaft auspressen. Die restlichen Zutaten miteinander vermengen. Wer eine flüssigere Sauce möchte, der kann noch etwas Joghurt zufügen. Die Tahini-Joghurtsauce vor dem Servieren in einem Topf leicht erwärmen. Aber sie schmeckt auch kalt sehr gut.

Zutaten	Hackbällchen
120   g	Paniermehl
2       ST	Knoblauchzehen
2       TL	Salz
1       TL	Zimt, gemahlen
1       TL	Piment, gemahlen
1       TL	Pul Biber
1 ½   TL	Koriander, gemahlen
½      TL	Minze, getrocknet
700   g	Hackfleisch (Lamm Rind, Schwein)

Zubereitung Das Paniermehl in eine Schüssel geben, die Knoblauchzehen auspressen und mit den Gewürzen vermengen. Die Mischung zum Hackfleisch geben und gut verrühren. Danach mit den Händen so lange kneten, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Aus dem Hackfleisch walnussgrosse Bällchen formen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen auf allen Seiten braten, bis sie knusprig sind. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.