dunkle Espresso-Tahini-Schokoladentarte (Dark espresso-tahini-chocolate tart)

Nigella Lawson begeistert Frauen und Männern mit ihren Kochbüchern und Fernsehauftritten bei BBC. Sie hat einen guten Geschmack und kann wirklich gut kochen. Ihre Rezepte sind bodenständig und immer wieder mit einem Aha-Effekt. Darum habe ich diesen herrlichen dunklen Schokoladenkuchen von Nigellla nachgemacht. Ich habe die Schokoladentarte mit einigen orientalistischen Zutaten verfeinert. Der Aufwand lohnt sich. Wenn man gut vorbereitet ist, dann ist es sehr leicht. Mit der Zubereitung muss man am Vortag beginnen, weil der Kuchenboden und die Füllung Zeit zum Festigen brauchen. So kann man sich den Gästen voll und ganz widmen. Also los geht’s.

Zutaten	Kuchenboden (Springform, 24 cm Durchmesser)
320   g	Schokoladenkekse, dunkel
50     g	Schokolade, dunkel, 70 % Kakaoanteil
70     g	Butter, weich
½      TL	Zimtpulver
½      TL	Meersalz

Zubereitung Die Kekse und Schokolade in kleine Stücke brechen und im Mixer kurz hacken. Die weiche Butter, Zimtpulver und Meersalz zufügen und nochmals kurz hacken. Den Teig in eine Springform von 24 cm verteilen mit den Händen einen Rand von ca. 1 cm formen. Mit den Händen oder mit einem Löffel den Kuchenboden andrücken. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Zutaten	Schokoladenfüllung
50     g	Maisstärke
5       EL	Milch
500   g	Double Crème (z.B. aus der Region Gruyère)
80     g	Zucker
1       ST	Orange (Schale)
1       TL	Vanilleextrakt
2       TL	Espresso Kaffeepulver
50     g	Kakaopulver, gesiebt
100   g	Schokolade, dunkel, 70 % Kakaoanteil
2       EL	Olivenöl
50     ml	Tahini (Sesampaste)
3       EL	Cognac
½      TL	Meersalz

Zubereitung Die Maisstärke in der Milch auflösen. Die Schokolade fein hacken. In einem sehr grossen Topf die Double Crème auf mittlerer Hitze erhitzen. Danach die restlichen Zutaten dazu fügen und vorsichtig rühren, bis sich eine Creme gebildet hat. Den Topf vom Herd nehmen und die aufgelöste Maisstärke in die Schokoladencreme giessen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel so lange weiterrühren, bis die Creme eindickt. Die Schokoladencreme in eine Schüssel giessen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie soll auf der Creme haften, damit sich keine Haut bilden kann. Die Creme für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Springform und die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank herausnehmen. Die Creme auf den Tarteboden verteilen, etwas schütteln und über Nacht im Kühlschrank stellen. Die Tarte 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Springform entfernen. Die Schokoladentarte mit reichlich Kakaopulver bestreuen. Dazu passt eine grosse Portion Schlagsahne.

Feigen-Baumnuss-Brownies (figs-walnut-brownies)

Einfach köstlich. Eine amerikanische Hausfrau hat wahrscheinlich vergessen das Backpulver in den Kuchen zu geben. Herausgekommen sind dann Brownies. Ich habe als Wintervariante Feigen und Baumnüsse verwendet. Nach einem Spaziergang im schneebedeckten Wald passen hervorragend ein warmer Tee und diese saftigen Brownies.

Zutaten
350   g	Schokolade, dunkel, 70 %
250   g	Butter
40     g	Kakaopulver
2       ST	Eier
250   g	Puderzucker
1       TL	Vanilleextrakt
1       TL	Zimtpulver
1       ST	Orange (Schale)
1       EL	Rum
200   g	Schokotropfen
90     g	Mehl
150   g	Feigen, getrocknet
150   g	Baumnüsse

Zubereitung Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. In einem Topf auf niedriger Stufe Butter, Schokolade und Kakao schmelzen. Die Feigen sehr klein hacken. In einer Schüssel Eier und Puderzucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade langsam mit der Zuckermischung vermengen. Vanilleextrakt, Zimtpulver, Orangenschale und Rum im Teig rühren. Feigen, Walnüsse und Schokotropfen dazu geben und gut vermischen. Das Mehl zufügen und gut mit der Schokoladenmasse verrühren. Eine Auflaufform von ca. 30 x 23 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form giessen und gleichmässig verteilen. Bei 190 Grad die Brownies für 50 Minuten backen. Die Brownies in der Backform vollständig abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und für 2 Tage in Frischhaltefolie einwickeln. So können sich die Aromen entfalten. Die Brownies in Stücke schneiden und geniessen.