Calamarata Pasta mit Oktopus-Calamares (Calamarata pasta with octopus calamares)

Eine perfekte Pasta, die perfekt zu Meeresfrüchten passt. Der Saft, der sich von dem Gemüse und den Meeresfrüchten bildet, ist ein wahrer Genuss. Diese Variante ist mit viel Gemüse, Oktopus und Calamares.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 1000 kcal
200	g	Calamarata Pasta
1	TL	Salz
4	EL	Olivenöl
1	ST	Zwiebel
6	ST	Knoblauchzehen
8	ST	Oliven, entkernt
1	ST	Paprika, rot
1	ST	Aubergine
4	ST	Chilischoten
400	g	Pelati Tomaten (Dose)
100	ml	Wasser
1.5	TL	Meersalz
1	ST	Zitrone (Saft)
300	g	Oktopus, gekocht
500	g	Calamares, gekocht

Zubereitung In einem Topf Wasser für die Calamarata Pasta zum Sieden bringen und salzen. Knoblauch und Chilischoten klein schneiden. Die Oliven entkernen und klein hacken. Die Paprika, Zwiebel und Aubergine klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Pelati Tomaten zufügen und mit Salz würzen. Die klein geschnittenen Chilischoten, Knoblauchzehen, Oliven und Zitronensaft zufügen und zugedeckt 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Calamarata Pasta in siedendem Wasser kochen. In den letzten 5 Minuten den Oktopus und die Calamarata zur Gemüsesauce geben und 3-5 Minuten mitkochen. Die Teigwaren zu der restlichen Sauce geben und gut verrühren. Sofort servieren.

würziges Rindfleisch auf indonesische Art – Sambal Goreng Basa (spicy beef in Indonesian style- Sambal Goreng Basa)

Leider findet man hier sehr wenige indonesische Restaurants. In den Niederlanden ist die Auswahl sehr gross. Die vielen Gewürze und die raffinierte Zusammensetzung manchen die Gerichte einzigartig. Die indonesische Küche kann man nicht mit der chinesischen Küche vergleichen. Einfach das nächste Mal ausprobieren. In Den Haag geht man zum „Garoeda“ oder „De Poentjak“. In Amsterdam serviert man im „Indrapra“ köstliche Gerichte. Leider bleibt auch hier die Zeit nicht still. Es ist nur eine Frage der Zeit, wie lange diese Esskultur erhalten bleibt. In den Niederlanden ist die Auswahl an indonesischen Kochbüchern gross. Dieses würzige Rindfleischgericht stammt aus dem Kochbuch „zoals allen OMA dat kan“ von Danny Jansen. Dazu passt Basmatireis oder knusprige Kartoffeln.

Zutaten			für 4 Portionen
			1 Portion ca. 635 kcal
2		ST		Zwiebeln
6		ST		Knoblauchzehen
2		ST		Chilischoten
100		ml		Sonnenblumenöl
2		TL		Ingwerpulver ( oder 3 cm Galgant, frisch)
1		ST		Zitronengras
5		ST		Lorbeerblätter, indonesisch oder normal
3		ST		Rinderbouillon
1		EL		Tamarindenpaste
150		ml		Wasser
800		g		Rindsragout
300		g		Rinderknochen
200		ml		Ketjap Manis
1		EL		Zucker
1		BD		Koriander

Zubereitung Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Wer möchte, der kann die Samen von den Chilischoten entfernen und dann fein hacken. In diesem Rezept habe ich sie mitgekocht. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten anbraten. Ingwerpulver, Lorbeerblätter und Rinderbouillon dazu geben. Die Tamarindenpaste mit dem Wasser mischen und in den Topf giessen. Das Fleisch mit den Knochen und dem Zitronengras zufügen. Ketjap Manis und Zucker mischen und zum Fleisch geben. Den Koriander grob schneiden und mitkochen. Das Ganze bei niedriger Hitze für 2 Stunden köcheln, bis sich eine dickflüssige Sauce gebildet hat. Das Fleisch und die Sauce werden schön dunkel. Dazu passen Reis oder knusprige Kartoffeln aus dem Backofen.

würziges Fisch-Curry aus dem Oman - Marak Samak

Es gibt nichts Schöneres, als von anderen Menschen und Kulturen zu lernen. Besonders bei Rezepten ist das der Fall. Man taucht in eine Welt ein, die einem am Anfang noch unbekannt oder fremd erscheint. Die Rezeptidee stammt aus dem Kochbuch „The food of Oman“ von Marak Samak. Der Aufwand ist nicht so gross, wenn man sich zuvor gut organisiert. Dazu passt ein Reis nach Wahl. Ich habe einen Basmatireis ausgewählt und mit gerösteten Mandelscheiben verfeinert.

Zutaten		für 2 Personen
		1 Portion ca. 840 kcal
1	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
1	ST	Knoblauchknolle
1	TL	Tomatenpüree
1	TL	Paprikapüree
3	ST	Tomaten
1	ST	Paprika, grün
1	ST	Chilischote
1	TL	Salz
1	TL	Zimt
1/2	TL	Pfeffer
1/2	TL	Pul Biber
200	ml	Wasser
800	g	Dorschrücken
1	ST	Limette (Saft)
150	g	Basmatireis
250	ml	Wasser
1	TL	Fischfond Konzentrat
20	g	Mandelscheiben, geröstet

Zubereitung Für die Gewürzmischung Tomaten- und Paprikapüree, Salz, Zimtpulver, Pul Biber und Pfeffer zusammenstellen. Die Mandelscheiben in einer Pfanne goldbraun anrösten und auf die Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten und 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Die Tomaten und Paprika klein schneiden, dazu geben und weitere 15 Minuten mitkochen. Die Gemüsesauce mit der Gewürzmischung würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit den Basmatireis mit Wasser und Fischfond Konzentrat 20 Minuten kochen. Den Fisch in Stücke schneiden, auf die Gemüsesauce legen und mit dem Limettensaft beträufeln. Mit geschlossenem Deckel das Ganze für 10 Minuten garen. Die gerösteten Mandelscheiben mit dem Reis vermischen. Genuss pur!