würziges Fisch-Curry aus dem Oman - Marak Samak

Es gibt nichts Schöneres, als von anderen Menschen und Kulturen zu lernen. Besonders bei Rezepten ist das der Fall. Man taucht in eine Welt ein, die einem am Anfang noch unbekannt oder fremd erscheint. Die Rezeptidee stammt aus dem Kochbuch „The food of Oman“ von Marak Samak. Der Aufwand ist nicht so gross, wenn man sich zuvor gut organisiert. Dazu passt ein Reis nach Wahl. Ich habe einen Basmatireis ausgewählt und mit gerösteten Mandelscheiben verfeinert.

Zutaten		für 2 Personen
		1 Portion ca. 840 kcal
1	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
1	ST	Knoblauchknolle
1	TL	Tomatenpüree
1	TL	Paprikapüree
3	ST	Tomaten
1	ST	Paprika, grün
1	ST	Chilischote
1	TL	Salz
1	TL	Zimt
1/2	TL	Pfeffer
1/2	TL	Pul Biber
200	ml	Wasser
800	g	Dorschrücken
1	ST	Limette (Saft)
150	g	Basmatireis
250	ml	Wasser
1	TL	Fischfond Konzentrat
20	g	Mandelscheiben, geröstet

Zubereitung Für die Gewürzmischung Tomaten- und Paprikapüree, Salz, Zimtpulver, Pul Biber und Pfeffer zusammenstellen. Die Mandelscheiben in einer Pfanne goldbraun anrösten und auf die Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten und 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Die Tomaten und Paprika klein schneiden, dazu geben und weitere 15 Minuten mitkochen. Die Gemüsesauce mit der Gewürzmischung würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit den Basmatireis mit Wasser und Fischfond Konzentrat 20 Minuten kochen. Den Fisch in Stücke schneiden, auf die Gemüsesauce legen und mit dem Limettensaft beträufeln. Mit geschlossenem Deckel das Ganze für 10 Minuten garen. Die gerösteten Mandelscheiben mit dem Reis vermischen. Genuss pur!

knuspriger Schweinebraten - Lechon Asado (crispy roast pork - lechon Asado)

Ein knuspriges Schweinebraten Rezept von Karen. Es schmeckt zu allen Beilagen wie Kartoffeln oder Sauerkraut. Es braucht nur etwas Zeit und Geduld. Aber die Geschmacksbelohnung ist umso grösser. Die Zubereitungszeit bis zum Servieren beträgt ca. 4 Stunden.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 535 kcal
4	EL	Olivenöl
1	ST	Orange (Schale, Saft)
1	ST	Limette (Saft)
1	BD	Koriander, frisch
1	BD	Minzblätter, frisch
8	ST	Knoblauchzehen
1	TL	Oregano
1	TL	Pfeffer
2	TL	Kreuzkümmel
2	TL	Salz
1	kg	Schweineschulter
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung Alle Zutaten für die Marinade im Hacker klein schneiden. Das Fleisch mit einem Spiess, Messer oder Fleischstecher einstechen. Den Braten in eine Auflaufform oder Reissverschlusstasche geben. Die Marinade über das Fleisch giessen, mit den Händen gut massieren und mit Frischhaltefolie verschliessen. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden oder noch besser über Nacht ziehen lassen. Das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen herausnehmen. Den Saft abgiessen und auf die Seite stellen. Den Braten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Braten für 30 Minuten garen. Die Hitze auf 190 Grad reduzieren und den Braten 90 Minuten weiter garen oder bis der Fleischthermometer 70 Grad anzeigt. Die Kruste wird schnell dunkel, aber das muss so sein. Sie ist nicht verbrannt. Den Schweinebraten herausnehmen und in Alufolie für 15 Minuten einwickeln. Zum knusprigen Schweinebraten passen Kartoffeln, Sauerkraut oder Gemüse.

Mary Berry's Zitronen Syllabub (Mary Berry's Lemons Syllabub)

Diese Creme von der bezaubernden Mary Berry bringt auch an kalten Tagen ein Sommergefühl ins Haus. Die Zitrusfrüchte passen sehr gut zur Creme. Der Sommer kann kommen.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 405kcal
75	g	Puderzucker
100	ml	Weisswein, süss
1	ST	Zitrone
1	ST	Limette
300	ml	Doppelrahm (Double crème)

Zubereitung Man muss einen Tag vorher mit den Vorbereitungen beginnen. Mit einem Zestenreisser die Schale von der Zitrone und Limette lösen. Den Saft von beiden Zitrusfrüchten auspressen. In einer Schüssel den Saft, die Zitruszesten, Weisswein und Zucker verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Ganze in einem Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitruszesten sieben. Einen Drittel auf die Seite stellen. In einer Schüssel den Doppelrahm unter die Zitrusmischung heben, in die Förmchen füllen und mit den Zitruszesten dekorieren. Die Zitronen Syllabub Creme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.