Dunkler Schokoladenkuchen (dark chokolate-cake)

Alle mögen Schokolade. Und hier ein leckerer Schokoladenkuchen. Man sollte 1 Tag vorher den Kuchen backen, damit der Sirup über Nacht einziehen kann. Die gehackten Pistazien geben dem Kuchen eine besondere Note. Dazu passen eingelegte Früchte.

Zutaten
200   g	dunkel Schokolade, ab 40 % Kakaoanteil
250   g	Butter
1       TL	Vanillemark
1       EL	Rosenwasser
100   g	Zucker oder Basterdsuiker
100   ml	Rum oder Cognac
5       ST	Eier
150   g	Mehl
1       EL	Backpulver
25     g	Pistazien
	Butter, Mehl
Sirup
220   g	Zucker
3       dl	Wasser
	Puderzucker

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einen Topf Wasser giessen und eine feuerfeste Schüssel daraufstellen (Bain-Marie). Das Wasser sollte leicht köcheln und nicht den Schüsselboden berühren. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und alle Zutaten bis zum Rum im Wasserbad schmelzen. Von der Herdplatte wegnehmen. In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung langsam zufügen und weiter rühren. Mehl, Backpulver und Pistazien zufügen. Eine Springform oder Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den flüssigen Teig in die Form giessen und für 45 Minuten bei 180 Grad backen. Sirup In der Zwischenzeit  Wasser und Zucker in einem Topf kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und in der Form abkühlen. Den Sirup löffelweise über den Schokoladenkuchen verteilen. Den Kuchen in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Tag ziehen lassen. Es lohnt sich! Mit oder ohne Puderzucker servieren.

Tipp:

Zum Kuchen passen frische Beeren, Kirschen oder eingelegte Früchte (Kirschen, Feigen, Quitten).

süsses Vanille-Lutschen (Ypowrichio) – (sweet vanilla sucking)

Ein Souvenir, das mich an die Ferienzeit bzw. Besuchszeit in Griechenland erinnert. Wir gingen nicht jedes in den Urlaub, da die Flugtickets sehr teuer waren. Ich verbrachte die Ferien bei den Grosseltern. Ungefragt wurde ich als kleiner Junge zu Bekannten oder Verwandten geschleppt. Die meisten Leute kannte ich ja nicht. Ich war noch so klein. Die alten Frauen nannte man Yiayia im Dorf. Sie trugen schwarze Kleider von Kopf bis Fuss. Das war ein Zeichen, dass ihre Männer schon gestorben waren. Aus ihren Gesichtern konnte ich schon damals erkennen, ob es eine Befreiung war. Aber das ist eine andere Geschichte. Die Häuser hatten kleine Fenster und sehr dicke Aussenwände. Innen war es dunkel und angenehm kühl. Nun sass ich in einem grossen Sessel mit kurzen Hosen, gestreiftem T-Shirt (gelb, braun, orange), Sandalen, weissen Socken und mit der dicksten Hornbrille der Welt. Meine Mutter unterhielt sich mit der uralten Frau, die ich nicht kannte. Den Erwachsenen bot man griechischen Kaffee, Kourambie, Baklawa oder eingelegte, kandierte Früchte oder Gemüse an.

In diesem dunklen Raum, mit den dunklen Möbeln und der schwarz gekleideten alten Frauen, bekam ich eine herrliche Erfrischung. Sie heisst «Ypowrichio», was U-Boot bedeutet. Ich bekam einen Löffel von dieser weissen Vanillen-Paste und ein Glas mit eisgekühltem Wasser. Ich tauchte den Löffel in das Glas Wasser und lutschte genüsslich an der Vanillen-Paste. Das machte alle Kinder glücklich. Auf einmal sah ich die alte Frau mit anderen Augen. Wenn ich mich etwas konzentrierte, dann erkannte ich auch ein zögerndes Lächeln. Aber keine von diesen Yiayia mochten mich. Sie spuckten mich immer an mit «ftou, ftou, ftou». Ich dachte nur, dass ich mich zuerst übergeben und danach gleich duschen muss. Erst später verstand ich, dass es ein alter, ja sehr alter Brauch war. Man spuckte zum Beispiel ein kleines Kind an, weil es sehr schön war. Es war auch eine Geste, um böse Geister und Blicke fernzuhalten. Ich habe es überlebt und die dickste Hornbrille der Welt ist auch Geschichte. Nun habe ich diese Vanille-Paste auf Santorini wiederentdeckt. Blitzartig kam mir der süsse Geruch und «ftou, ftou, ftou» in den Sinn. Seit über 40 Jahren dachte ich nicht mehr daran. Also kaufte ich einen Becher und öffnete ihn heute. Ich nahm ein Glas, füllte es mit eiskaltem Wasser und nahm einen Löffel von der Vanille-Paste. Ich tauchte den Löffel ins Wasser und lutschte wie ein kleiner Junge. Sie schmeckte fantastisch. Zum Glück hat man an der Rezeptur nichts verändert.

gebackene Mandelkekse - Amigthalota (baked almond biscuits)

Es gibt verschiedene Zubereitungsarten von diesen Keksen. Diese Amigthalota sind gebacken. In einem anderen Rezept werden sie nur getrocknet. Das probiere ich ein anderes Mal aus. Hier also meine Interpretation aus den verschiedensten Kochbüchern. Sie schmecken köstlich und sind sehr einfach zu machen.

Zutaten
600   g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
65     g	Paniermehl
300   g	Zucker
1      TL	Vanillemark
2      ST	Orangen (Schale)
1.5    EL	Orangenblütenwasser
3      Tr	Bitter-Mandel Aroma
2      dl	Wasser
2      ST	Eier (Eiweiss)
	Puderzucker

Zubereitung Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Paniermehl, Zucker, Vanillemark, Orangenzesten, Orangenblütenwasser und Bitter-Mandel Aroma vermischen. 2dl Wasser zufügen und gut vermengen. Das Eiweiss leicht verquirlen und unter die Mandelmasse mischen. Es entsteht eine klebrige Teigmasse. Mit der Hand walnussgrosse Teigkügelchen formen und auf das Backblech legen. Mit den Fingern die Oberseite etwas zusammenpressen. So entsteht eine kleine Spitze. Die Mandelkekse für 20 Minuten backen. Die Kekse aus dem Backofen herausnehmen und 10 Minuten abkühlen. Die Amigthalota in Puderzucker wälzen und vollständig abkühlen. Die leckeren Mandelkekse in luftdichte Gefässe aufbewahren. Aber meistens sind sie schon nach 1-2 Tagen aufgegessen.

Johannisbeeren Muffins (currant muffins)

Johannisbeeren sind wahre Vitaminbomben. 100 Gramm rote Johannisbeeren enthalten ca. 40 mg Vitamin C. Sie schmecken leicht säuerlich. Wer die Beeren etwas süsser mag, der kann schwarze Johannisbeeren verwenden. Und die liefern noch ca. 110 mg Vitamin C pro 100 g. Für dieses Muffin Rezept habe ich mich für rote Johannisbeeren entschieden, weil der süsse Teig sehr gut zu den sauren Johannisbeeren harmoniert. Wisina sind eingelegte Sauerkirschen Zutaten 180   g Mehl 50     g Mandeln, gemahlen, ohne Haut 2      TL Backpulver Prise Salz 70     g Butter 150   g Zucker oder witte Basterd Suiker 2      ST Eier 1      TL Rosenwasser 1      ST Zitronen (Schale) 150   ml Milch 1      TL Vanillemark Johannisbeeren 2      EL Wisina (eingelegte Sauerkirschen, optional)

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und dem Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die Eier und das Mehlgemisch dazu geben. Rosenwasser, Zitronenzesten, Milch und Vanillemark zufügen und alles zu einem flüssigen Teig rühren. Den Teig in Muffinsförmchen füllen. In der Mitte eine Wisina-Kirsche platzieren. Beim Backen fällt sie auf den Boden. Zum Schluss mit Johannisbeeren dekorieren. Wer möchte kann auch die Johannisbeeren zuerst in Zucker wälzen. Die Johannisbeeren Muffins bei 175 Grad für ca. 20 Minuten backen. Sie sollen eine goldbraune Farbe annehmen. Die Muffins vollständig abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.