Cantucci - hartes Mandelgebäck aus der Toskana (Cantuccini - hard almond pastry from Tuscany)

Jahrelang habe ich diese italienische Köstlichkeit aus der Provinz Toskana immer gekauft. Dieses Mandelgebäck ist so raffiniert und knackig im Geschmack. Erst viel später habe ich sie dann auch selber gebacken. Das Grundrezept habe ich aus dem Kochbuch „Köstliches Italien“ von Pia de Simony entnommen. Die gleichnamige Sendung lief 1995 im Fernseher. Zum Originalrezept habe ich noch weiter Zutaten beigefügt.

Zutaten
4       ST	Eier
500   g	Staubzucker
1       PK	Trockenhefe
1       ST	Orange oder Zitrone (Schale)
1       TL	Vanilleextrakt
500   g	Mehl
500   g	Mandeln

Zubereitung Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die ganzen Mandeln halbieren. Die Schale von der Orange oder Zitrone abschaben. Den Staubzucker mit den Eiern, Orangenzesten, Vanilleextrakt und Hefe schaumig rühren. Das Mehl mit der Zuckermasse vermischen. Die halbierten Mandeln in den Teig einarbeiten. Mit einem sauberen Tuch den Teig abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teil zu 3 Rollen formen und auf das Blech legen. Die Cantucci-Rollen bei 180 Grad für 45 Minuten backen. Die knusprigen Cantucci herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer 1 cm dicke Stücke schneiden.

Tipp:

Cantucci geniesst man immer mit einem Glas oder zwei oder, na ja… „Vino Santo“.

geröstete Nüsse mit Rosmarin-Chilisalz (roasted nuts with rosemary and chilli salt)

Im Originalrezept hat Ravinder Mandeln benutzt. Die schmecken fantastisch. Für den leckeren Apéro Snack habe ich verschiedene Nusssorten verwendet. Pul Biber ist eine Mischung aus zerstossenden Chilischoten. Man bekommt die Gewürzmischung in türkischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften. So kann jeder seine eigene Lieblingsnussmischung rösten.

Zutaten	20 Portionen
	1 Portionen (30 g) 270 kcal
60     g	Butter
1       TL	Olivenöl
700   g	verschiedene Nusssorten oder nur Mandeln
1.5    EL	Meersalz
1       EL	Rosmarin, getrocknet
1       TL	Pul Biber oder getrocknete Chiliflocken
1       TL	Sumach

Zubereitung Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Meersalz, Rosmarin und Pul Biber und Sumach mit dem Mörser fein zermahlen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Nüsse in der geschmolzenen Butter wenden, bis sie rundherum gut bedeckt sind. Mit der Hälfte der Salzmischung bestreuen und sehr gut vermischen. Die restliche Menge hinzufügen und nochmals gut verrühren. Die Nüsse auf ein Backblech verteilen und für ca. 15 Minuten rösten. Die gerösteten Nüsse vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen. Die herrlich duftende Nussmischung in einem luftdichten Gefäss aufbewahren. Der Apéro Snack ist so für ca. 1 Woche haltbar.