gefülltes Gemüse nach palästinensischer Art – Khudar Mehshi (filled vegetables in Palestinian style)

Es gibt unzählige Rezepte, wie man gefülltes Gemüse zubereiten kann. Die Inspiration für dieses Rezept habe ich vom palästinensischen Kochbuch „Palestine on a Plate“. Ich habe noch weitere Gewürze nach meinem Geschmack zugefügt. Das gefüllte Gemüse schmeckt vorzüglich.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 1000 kcal
2	ST	Auberginen
2	ST	Paprika, grün oder rot
4	ST	Tomaten
1	EL	Tomatenpüree
1	TL	Paprikapulver, süss
1	TL	Kurkuma, gemahlen
1	TL	Sumach
2	TL	Meersalz
1	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Pfeffer, weiss
1/2	TL	Piment, gemahlen
2	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
6	ST	Knoblauchzehen
400	g	Hackfleisch (Lamm, Rind)
50	g	Pinienkerne
1	ST	Zitrone (Saft)
1	BD	Petersilie, glatt
1	BD	Koriander
1	BD	Schnittlauch
150	g	Risotto Reis
500	ml	Wasser
		Salz für das Gemüse
1	EL	Olivenöl
3	dl	Wasser

Zubereitung Den oberen Teil vom Gemüse vorsichtig wegschneiden und auf die Seite legen. Sie dienen dann wie als „Deckel“. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Dabei achten, dass die Aussenhaut nicht beschädigt wird. Das Gemüse in eine Auflaufform stellen. So sieht man, wie viel Gemüse man benötigt. Die Gewürzmischung aus Tomatenpüree, Paprikapulver, Kurkuma, Sumach, Meersalz, Zimt, Pfeffer und Piment zusammenstellen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Mischung goldbraun garen. Das Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten. Danach das Fruchtfleisch vom Gemüse, die Pinienkernen, den Zitronensaft, die Gewürzmischung mit der Fleischmasse verrühren. Auf hoher Hitze alles gut anbraten. Petersilie, Koriander und Schnittlauch fein hacken und mit der Fleischmischung kurz mitgaren. Den Risottoreis mit 5 dl Wasser hinzufügen und auf niedriger Hitze so lange köcheln, bis der Reis bissfest ist. Das ausgehöhlte Gemüse mit Meersalz einreiben. Die Reisfüllung bis zum Rand füllen. Mit den „Gemüse-Deckeln“ versiegeln und mit einem Esslöffel Olivenöl pro Gemüse beträufeln. 3 dl Wasser über das Gemüse giessen. Das Gericht bei 210 Grad für ca. 1 ½ Stunden im Backofen garen. Nach einer halben Stunde das gefüllte Gemüse mit einer Alufolie abdecken. Die Paprika ist das höchste Gemüse und der Stiel wird schnell dunkel.

überbackene grüne Spargeln mit Speck und Fetakäse (baked green asparagus with bacon and feta cheese)

Die überbackenen Spargeln kamen sehr gut an. Der Fetakäse und Speck geben der Sauce ein fantastisches Aroma. Dazu passt ein kühler Weisswein.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 520
2	BD	grüne Spargeln, halbiert
1	BD	Petersilie, glatt
3	ST	Kartoffeln, gekocht, gross
2	EL	Olivenöl
1	ST	Frühlingszwiebel
1	ST	Zwiebel
6	ST	Knoblauchzehen
3	ST	Tomaten
180	g	Speck, geräuchert
100	ml	Vollrahm
1	ST	Zitrone (Saft)
1	TL	Salz
1	TL	Oregano
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Koriandersamen
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
1/4	TL	Piment, gemahlen
180	g	Fetakäse

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Spargeln halbieren und die unteren Hälften auf den Boden von einer Auflaufform verteilen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Frühlingszwiebel, Speck und Tomaten grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten und Frühlingszwiebel zufügen und mitgaren. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Speck mitbraten. Die Petersilie grob zupfen und dazu geben. Einen Teil vom Gemüse auf die Spargeln verteilen, die zweite Hälfte der Spargeln darauf legen und mit der restlichen Gemüsemischung bedecken. Den Fetakäse über das Gemüse streuen. Den Saft von einer Zitrone auspressen und mit dem Vollrahm und den Gewürzen verrühren. Die Rahmmarinade über das Gemüse giessen. Das Ganze bei 220 Grad für ca. 45 Minuten garen.