knusprige Parmesan-Kartoffel-Muffins (crispy parmesan and potato muffins)

Sie sehen gut aus und schmecken auch köstlich. Die knusprigen Kartoffel Muffins sind schnell zubereitet und passen zu allen Fleisch und Fischgerichten.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. kcal
1.4	kg	Kartoffeln, festkochend
40	g	Butter
40	g	Parmesan Käse, gerieben
2	TL	Knoblauchpulver
2	TL	Thymian, getrocknet
2	TL	Oregano, getrocknet
2	TL	Meersalz
1	TL	Pul Biber
		Butter für die Förmchen

Zubereitung Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Muffins Förmchen mit Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano, Pul Biber und Meersalz würzen und gut vermengen. Die Kartoffelmasse bis zum Rand der Förmchen füllen, im Backofen bei 190 Grad für 60 Minuten überbacken. Die knusprigen Parmesan-Kartoffel-Muffins passen zu allen Fleisch und Fischgerichten.

Thunfisch-Kartoffel-Gemüse-Salat (Tuna Potato and vegetable Salat)

Auf einen spontanen Besuch bei meiner Mutter habe ich aus einigen Resten einen herrlichen Lunch als Salat zubereitet. Es gab einige Kartoffeln, Gemüse und Thunfisch. Daraus ist dieser vollwertige Salat entstanden.

Zutaten		für 3 Portionen
		1 Portion ca. kcal
3	ST	Kartoffeln, gekocht
1	ST	Paprika, rot
1	ST	Paprika, gelb
1	BD	Frühlingszwiebeln
12	ST	Oliven, entsteint
1	ST	Lattich
300	g	Thunfisch, Dose
1	ST	Zwiebel
2	ST	Knoblauchzehen
1	ST	Zitrone (Saft)
2	EL	Olivenöl
1/2	TL	Sumach
1/2	TL	Pul Biber
1	TL	Meersalz

 

Zubereitung Paprika, Frühlingszwiebel und Lattich klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf das Gemüse verteilen. Die Oliven entkernen, halbieren und dazu geben. Den Thunfisch darauf legen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und über den Thunfisch streuen. Das Ganze mit Zitronensaft, Olivenöl, Sumach, Pul Biber und Meersalz würzen. Vor dem Servieren den Thunfisch-Kartoffel-Gemüse-Salat vorsichtig aber gut vermengen. Dazu passt frisches Olivenbrot und ein kühles Glas Weisswein.

knusprige und würzige Kartoffelchips aus dem Backofen (crispy and spicy potato chips from the oven)

Die Kartoffel Chips kann man auch gut zu einem Picknick mitnehmen. Einfach, schnell vorbereitet und noch schneller aufgegessen. Zu den knusprigen Kartoffelchips passen alle Fleisch- oder Fischgerichte.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca.440 kcal
800	g	kleine Kartoffeln
2	EL	Olivenöl
2	TL	Meersalz
1	TL	Rosmarin
1/2	TL	Oregano
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
1/2	TL	Thymian
1/2	TL	Knoblauchpulver

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade gut vermischen. Die Kartoffeln in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade sehr gut vermengen. Die Kartoffelscheiben einzeln auf ein grosses Backblech legen und bei 200 Grad 30 - 40 Minuten knusprig garen. Die knusprigen und würzigen Kartoffelchips schmecken am besten mit einer leckeren Fitessaus oder als Beilage zu einem Fisch- oder Fleischgericht.

überbackene grüne Spargeln mit Speck und Fetakäse (baked green asparagus with bacon and feta cheese)

Die überbackenen Spargeln kamen sehr gut an. Der Fetakäse und Speck geben der Sauce ein fantastisches Aroma. Dazu passt ein kühler Weisswein.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 520
2	BD	grüne Spargeln, halbiert
1	BD	Petersilie, glatt
3	ST	Kartoffeln, gekocht, gross
2	EL	Olivenöl
1	ST	Frühlingszwiebel
1	ST	Zwiebel
6	ST	Knoblauchzehen
3	ST	Tomaten
180	g	Speck, geräuchert
100	ml	Vollrahm
1	ST	Zitrone (Saft)
1	TL	Salz
1	TL	Oregano
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Koriandersamen
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
1/4	TL	Piment, gemahlen
180	g	Fetakäse

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Spargeln halbieren und die unteren Hälften auf den Boden von einer Auflaufform verteilen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Frühlingszwiebel, Speck und Tomaten grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten und Frühlingszwiebel zufügen und mitgaren. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Speck mitbraten. Die Petersilie grob zupfen und dazu geben. Einen Teil vom Gemüse auf die Spargeln verteilen, die zweite Hälfte der Spargeln darauf legen und mit der restlichen Gemüsemischung bedecken. Den Fetakäse über das Gemüse streuen. Den Saft von einer Zitrone auspressen und mit dem Vollrahm und den Gewürzen verrühren. Die Rahmmarinade über das Gemüse giessen. Das Ganze bei 220 Grad für ca. 45 Minuten garen.