Toskanischer Rinderbraten mit Rotwein (Tuscan beef roast with red wine)

Ich komme immer ins Schwärmen, wenn ich an Lucca, San Gimignano, Pisa, Siena oder Florenz denke. Die Architektur Studienreise machten wir natürlich in der Toskana. Wir analysierten die Proportionen und zeichneten mit Kohlestiften. Es war Frühling und es herrschte ein angenehmes Klima. Die ganze Landschaft roch nach frischen Kräutern. Zum Glück war unser Zeichnungslehrer dabei. Er zog die Notbremse und stellte das Programm für einen Nachmittag um. Alles war zu technisch, weil die Leidenschaft fehlte. Die Architekturdozenten und Studienleiter waren machtlos. Wir organisierten in San Gimignano frisches Brot, würzigen Käse, reichlich Rotwein und aromatische Salumi. Wir liefen aus der Stadt hinaus auf einen Hügel hinauf. Ein grosser Baum spendete Schatten. Von dort aus hatten wir eine fantastische Aussicht auf die Türme von San Gimignano. Das waren die besten Wurstwaren, die ich je kostete. Dieser Nachmittag gab uns Kraft für die restlichen Studientage. Ich muss nicht speziell erwähnen, dass auch die restlichen Mahlzeiten in der Toskana ein Gedicht waren. Auch dieses Rezept stammt aus der Region. Ich habe das Fleischgericht im Römertopf gegart und mit Szechuanpfeffer gewürzt. Natürlich kann man auch eine andere verschliessbare Auflaufform verwenden.

Zutaten
1       ST	Zwiebel
10     ST	Knoblauchzehen
1       kg	Rinderbraten, 4 cm
2       TL	Salz
1       EL	Pfefferkörner oder Szechuanpfeffer
3       ST	Gewürznelken
2       ST	Lorbeerblätter
1       EL	Rosmarinnadeln oder 1 Zweig Rosmarin
300   ml	Rotwein
200   ml	Rinderbrühe
1       EL	Stärkemehl

Zubereitung Den Backofen nicht einschalten! Sonst zerspringt der Römertopf. Den Römertopf für 15 Minuten wässern. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Den Braten in 4 cm dicke Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. In einem Mörser Salz, Szechuanpfeffer, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Rosmarinnadeln zermahlen. Die Fleischstücke mit der Gewürzmischung einreiben. Den Römertopf aus dem Wasser heben. Zuerst die Zwiebeln und Knoblauchzehen auf den Topfboden verteilen. Danach das Fleisch darauf legen, mit Rotwein übergiessen und mit dem Deckel abdecken. Den Römertopf in den Backofen stellen und erst jetzt auf 180 Grad einstellen. 3 – 3 ½ Stunden garen. Ab und zu mit Rinderbrühe aufgiessen. Das Fleisch aus dem Römertopf herausnehmen und in eine warme Schüssel geben. Die Sauce durch ein Sieb abseihen, in einen Topf giessen, erhitzen, mit der Speisestärke verrühren und über das Fleisch giessen. Ein Rechaud auf dem Tisch hält das Gericht länger warm. Als Beilage passt Kartoffelgratin. Nach 2 Stunden mit den Vorbereitungen beginnen und dem Rezept folgen. Bitte vorher ausprobieren, ob der Römertopf und die gewünschte Auflaufform für das Gratin im Backofen Platz haben. Natürlich harmonieren auch Teigwaren, Reis oder eine leckere Polenta zum toskanischen Rinderbraten.

Rotwein-Rinderbraten im Römertopf (red wine beef roast in clay pot)

Das Fleisch wird 1 Tag in Rotwein gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag hat man fast keine Arbeit und zaubert einen herrlichen Rinderbraten.

Zutaten
800   g	Rinderbraten
2      TL	Salz
1      TL	Szechuan Pfeffer
10     ST	Knoblauchzehen
4      ST	Gewürznelken
4      ST	Wacholderbeeren
1      TL	Thymian
1      TL	Rosmarin
3      ST	Lorbeerblätter
5      dl	Rotwein
3      dl	Rinderbrühe

Zubereitung (1 Tag zuvor) Alle Zutaten in einem Topf geben. Das Fleisch sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung (am nächsten Tag) Den Römertopf 30 Minuten wässern. Das Fleisch in den Römertopf geben und die Rotweinmischung mit allen Gewürzen darüber giessen. Den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Die Hitze auf 170 Grad stellen. Nach 2 Stunden die Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 3 Stunden garen. Insgesamt 5 Stunden. Den Römertopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und wieder in die Rotweinsauce legen.

Tipp

Zum Rinderbraten passen Spätzle, Schöpfnudeln, Steinpilzrisotto, Polenta und Brokkoli.

Zwiebel – Rinderbraten mit Eierspätzle (Onion - Roast beef with egg Spätzle)

Ich liebe jede Jahreszeit. Aber ich freue mich, wenn es wieder Herbst wird. Die Farben der Blätter in den Bäumen verzaubern die Natur, ein Waldspaziergang gleicht unsere Seele aus, man verbringt mehr Zeit zuhause und man kann wieder deftigere Gerichte zubereiten. Das einfache Rezept für diesen Rinderbraten schmeckt herrlich. Man muss aber 1 Tag vorher schon mit der Marinade beginnen.

Zutaten
1      kg	Rinderbraten, Schulter
500   g	Zwiebeln
2      ST	Karotten
1      ST	Sellerie
1      ST	Weisskohl
6      EL	Olivenöl
2      EL	Tomatenmark
5      dl	Rotwein
4      dl	Rinderbrühe
1      TL	Pfeffer, schwarz
1      TL	Meersalz
1      ST	Lorbeerblatt
1      TL	Rosmarin
1      TL	Thymian
½     TL	Muskatblüten
4      ST	Wacholderbeeren
	Butter zum Anbraten

Zubereitung Die Zwiebeln Karotten und Sellerie schälen und in Streifen schneiden. Den Weisskohl in grobe Stücke zerlegen. Sämtliche Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Das Fleisch muss vollständig mit der Marinade umgeben sein. Im Kühlschrank für ca. 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. In einer Bratpfanne das Fleisch kräftig anbraten und auf die Seite stellen. Die Gemüsemischung von der Flüssigkeit trennen und in der Pfanne für ca. 30 Minuten anbraten. Das Gemüse in eine feuerfeste Form verteilen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen. Im Backofen bei 180 Grad für ca. 2 Stunden schmoren. Ab und zu den Braten wenden. Den Rinderbraten herausnehmen und in eine Alufolie wickeln. Einen Teil des Gemüses mit der entstandenen Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. In einem kleinen Topf die Sauce so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Fleisch tranchieren und die Sauce dazu reichen. Beilage Manchmal kaufe ich auch Fertiggerichte ein. Ich achte dann besonders auf die Qualität. Zum Rinderbraten passen sehr gut Bio Eierspätzle aus der Bratpfanne. Etwas Butter in die Pfanne geben und so lange wenden, bis sie goldgelb sind.