Pessach Mandelkuchen (Passover almond cake)

Der Cognac und die Mandeln verleihen dem Kuchen ein köstliches Marzipanaroma. Einen Teil vom Zucker haben ich durch den Süssstoff „Stevia sweet crystal“ ersetzt. Nach 2 Tagen schmeckt der Mandelkuchen noch besser. Die feuchte Konsistenz macht Lust nach mehr und noch mehr. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder Tee.

Zutaten		für 16 Portionen
		1 Portion ca. 440 kcal mit teilweise Zuckerersatz 380 kcal
400	g	Mandeln, gemahlen
70	g	Matzenmehl
15	g	Backpulver (1 Beutel)
1/2	TL	Meersalz
25	ml	Sonnenblumenöl
250	g	Zucker, fein
		(oder 100 g Zucker und 75 g Stevia Sweet Crystal)
300	g	Basterdsuiker, dunkel (der Karamellzucker)
3	ST	Eier (Eiweiss, Eigelb getrennt)
1	TL	Bitter Mandel Aroma
1	TL	Vanilleextrakt
2	TL	Rosenwasser
100	ml	Orangensaft
100	ml	Cognac
200	g	Puderzucker
		(oder 100 g Puderzucker und 50 g Stevia Sweet Crystal)
50	ml	Cognac
90	g	Mandelscheiben, geröstet

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform von 30 x 21 cm entweder mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mit dem Backpapier kann man den Kuchen besser aus der Form nehmen. Mandel- und Matzenmehl, Backpulver und Meersalz in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel Sonnenblumenöl, beider Zuckerarten, Eigelbe, Bitter Mandel Aroma, Vanilleextrakt, Orangensaft, Rosenwasser und 100 ml vom Cognac vermischen. Die Mandelmischung hinzuzufügen und zu einem Teig verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig löffelweise unter den Teig heben. Die Teigmasse in die Form giessen und für 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und mit einem Zahnstocher Löcher einstechen. Den Puderzucker mit 50 ml Cognac verrühren. Die Glasur über den Kuchen giessen, überall verteilen und nochmals für 10 Minuten fertig backen. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Wer die Disziplin hat, der kann den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt einfach noch besser. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelscheiben bestreuen.

Cranberry-Orangen-Creme (cranberry-orange-cream)

Eine köstliche und schnell zubereitete Creme. Die Cranberries verstärken das Aroma mit dem Vollrahm und Mascarpone.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 415 kcal
1	ST	Orange (Schale)
200	ml	Orangensaft
150	g	Cranberries, getrocknet
50	g	Zucker oder Kokosblütenzucker
1/2	TL	Vanilleextrakt
25	ml	Grand Marnier
125	g	Mascarpone
125	ml	Vollrahm

Zubereitung In einem Topf 200 ml Orangensaft, getrocknete Cranberries, Zucker, Vanilleextrakt und die Schale von einer Orange für 10 Minuten aufkochen. Das Ganze vom Herd nehmen und 4 EL Cranberries auf die Seite stellen. Die restlichen Cranberries mit Grand Marnier Likör pürieren. Das Früchtemousse abkühlen lassen. In einer anderen Schüssel Mascarpone verrühren. In einer Schüssel den Vollrahm steif schlagen und mit dem Früchtemousse unter der Mascarponemischung unterheben. Die Creme in 4 Schälchen verteilen und die restlichen Cranberries darauf verteilen. Die Cranberry-Orangen-Creme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

Mandel-Orangen-Kokos-Kuchen, ohne Mehl, (almond-orange-coconut-cake, without flour)

Schon der erste Biss schmeckt einfach köstlich. Das Mandelmehl und die gerösteten Mandeln harmonisieren sehr gut zusammen. Ich empfehle immer Kuchen und Kekse 1-2 Tage zuvor zu backen. Für diesen Kuchen habe ich 2 kleine Springformen verwendet. Für einem grossen Kuchen nimmt man eine Springform von ca. 24 cm.

Zutaten		für ca. 10  Portionen
		1 Portion ca. 400 kcal
90	g	Orangeat
2	EL	Rum
200	g	Mandelmehl
1	TL	Backpulver
80	g	Kokosraspeln
1/4	TL	Salz
250	g	Puderzucker
1	TL	Vanilleextrakt
200	g	Butter, geschmolzen
4	ST	Eier
1/4	TL	Bitter-Mandel-Aroma
2	TL	Rosenwasser
100	ml	Orangensaft
20	g	Mandeln, halbiert
		Puderzucker

Zubereitung Das Orangeat 1 Stunde in Rum einweichen und dann im Hacker fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von ca. 24 cm mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die ganzen Mandeln vorsichtig halbieren und auf die Seite stellen. In einer Schüssel Mandelmehl, Kokosraspeln, Salz, Puderzucker und Vanilleextrakt mischen. Die Butter auf niedriger Hitze schmelzen und dann kurz abkühlen lassen. Eier, Bitter-Mandel-Aroma, Rosenwasser und Orangensaft mit der Butter vermischen. Die Buttermischung mit dem Mandelmehl gut verrühren und in die Springform giessen. Den Teig mit den halbierten Mandeln verzieren. Den Kuchen bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Mandel-Orangen-Kokos-Kuchen auf ein Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Tage reifen lassen. Er schmeckt einfach viel besser. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.