Engadiner Nusstorte (Engadin nut cake)

Baumnüsse oder Walnüsse sind seit Jahrhunderten bekannt. Man nimmt an, dass sie aus Asien stammen. In der Antike gab man sie als Opfergabe für die Götter. Die Region Engadin liegt bei 1600 Meter über Meer und ist darum nicht so fruchtbar. Viele Zuckerbäcker wanderten aus und arbeiteten in Frankreich oder in Italien. Einige Rückkehrer sollen Baumnüsse mitgebracht haben und entwickelten so die Nusstorte. Durch die Auswanderung und Wiederkehr haben sie neues Wissen erworben und neu interpretiert. Daraus ist ein Klassiker der Schweizer Küche entstanden. Das ist sehr interessant. Somit sind die internationalen Mitbewohner, die in der Schweiz leben und arbeiten, ein grosses Potential für das Land. Die Engadiner Nusstorte muss man 1 Tag zuvor backen, damit sich die Füllung festigt. Für die Springform mit Durchmesser 24 cm habe ich noch etwas mehr Teigmasse und zusätzlich Zimt beigefügt.

Zutaten für den Mürbeteig (Springform 24 cm Ø)
400   g	Mehl
160   g	Zucker
220   g	Butter, kalt
Prise	Salz
2      ST	Eier
	Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung für den Teig In einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche die kalten Butterflocken mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig in eine Klarsichtfolie verpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Springform mit Butter einfetten. 2/3 des Teiges ca. 5 mm auswallen. Den Teig auf den Boden der Springform legen. Den Rand mit den Fingern ca. 5 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Teigboden einstechen.

Zutaten für die Füllung
80     g	Honig
250   g	Zucker
250   ml	Rahm
300   g	Walnusskerne
½     TL	Zimtpulver

Zubereitung für die Füllung Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken. In einem Topf den Honig erwärmen. Nun den Zucker beigeben und karamellisieren. Zuerst schmilzt der Zucker. Danach ändert sich die Farbe, bis er hellbraun wird. Mit einem Holzlöffel ab und zu rühren und beobachten. Den Topf von der Hitze nehmen, den Rahm beigeben und gut verrühren. Den Topf wieder erhitzen, die Walnüsse und das Zimtpulver dazu geben. So lange weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zusammenfügen Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Füllung auf den Teigboden gut verteilen. Die Teigränder und die Füllung mit etwas Wasser bepinseln. Eine Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen. Aus dem restlichen 1/3 Teig den Deckel auswallen. Den Teigdeckel auf die Füllung stürzen und die Klarsichtfolie vorsichtig entfernen. Mit einer Gabe die Ränder andrücken und den Deckel mehrmals einstechen. Bei 220 Grad für ca. 20 Minuten hellbraun backen. Die Nusstorte herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Engadiner Nusstorte in eine Klarsichtfolie verpacken und 1 Tag ziehen lassen. Tipp Die herrliche Engadiner Nusstorte lässt sich gut einfrieren.