Lamm-Stifatho-Eintopf (Lamb stew Stifatho)

Stifatho ist ein köstlicher Fleischeintopf. Idealerweise mariniert man das Fleisch am Vorabend und stellt es in den Kühlschrank. So kann das Fleisch die Gewürze aufnehmen. Kartoffeln oder Kritharaki passen sehr gut zum Lamm-Stifatho-Eintopf.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 735 kcal
Marinade
500	g	Lammfleisch, Ragout
200	ml	Rotwein
1	EL	Essig
1	TL	Sumach
1	ST	Lorbeerblatt
1	ST	Zimtstange
2	ST	Gewürznelken
2	ST	Wacholderbeeren
2	ST	Pimentkörner
Zutaten für den nächsten Tag
2	EL	Olivenöl
400	g	Tomaten, Pelati (Dose)
1	EL	Paprikapüree
1	EL	Tomatenpüree
1	TL	Pfefferkörner
1-2	TL	Salz
200	g	Schalotten
6	ST	Knoblauchzehen

Zubereitung Am Vortag das Ragout Lammfleisch mit den Zutaten für die Marinade würzen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft in eine Schüssel abtropfen lassen und auf die Seite stellen. Die Schalotten mit heissem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen und mit den Händen pellen. Die Knoblauchzehen klein schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten. Den restlichen Saft von der Marinade mit der Zimtstange und Lorbeerblättern zufügen und kurz aufkochen. Die Pelati Tomaten, Schalotten, Paprika- und Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzuzufügen. Das Ganze bei mittlerer Hitze für 1 Stunde garen. Beilage Kritharaki Das Kritharaki getrennt garen oder zum Schluss zum Fleischgericht geben. Dann müsste man noch Wasser zufügen. Beilage Kartoffeln Die Kartoffeln im Backofen zubereiten oder in grosse Stücke schneiden und 45 Minuten mit dem Gericht mitgaren. Dabei ab und zu vorsichtig rühren.

Penne mit Auberginen und Salsiccia (Pasta with eggplant and salsiccia)

Für dieses köstliche Pastagericht habe ich Salsiccia aus dem Wallis verarbeitet. Es braucht nicht viele Zutaten und ist schnell zubereitet.

Zutaten	für 2 Personen
2      ST	Auberginen
	Salz
220   g	Salsiccia (frisch oder getrocknet)
2      ST	Knoblauchzehen
200  ml	Olivenöl
250   g	Pelati Tomaten, Dose
1      TL	Salz
160   g	Penne Rigate
1      LT	Wasser
1      TL	Salz
	Parmesan

Zubereitung Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit entfernen, die sich auf der Oberfläche von der Aubergine gebildet hat. Die Scheiben klein würfeln. Die Salsiccia vierteln und klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginen auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten, den gehackten Knoblauch zufügen und kurz garen. Die Salsiccia dazugeben und 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Penne Rigate nach Herstellungsanleitung „al dente“ in siedendem Wasser offen kochen. Die Dose Pelati Tomaten zur Sauce geben, salzen und kurz aufkochen. Die Penne mit der Sauce sehr gut vermischen, damit alle Aromen von den Teigwaren aufgenommen werden. Die Penne mit Auberginen und Salsiccia mit Parmesan servieren.

Spaghetti mit Sardellenfilets (Spaghetti with anchovy fillets)

Schnell zubereitet und genussvoll aufgegessen. Die Sardellen geben der Spaghettisauce eine köstliche Note.

Zutaten
400   g	Spaghetti
	Wasser
2       TL	Salz
2       ST	Zwiebeln
4       ST	Knoblauchzehen
200   ml	Olivenöl
250   g	Pelati Tomaten (Dose)
1       BD	frische Petersilie, glatt
2       ST	Dosen Sardellen (ca. 16 Stück)
1       TL	Salz
1       TL	Thymian
1       TL	Sumach
	Parmesan

Zubereitung In einem Topf Wasser salzen und zum Sieden bringen. Das Wasser darf aber nicht kochen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kräftig anbraten. Die Pelati Tomaten hinzufügen. Die frische Petersilie grob schneiden und mit den Sardellen und Gewürzen zur Tomatensauce beigeben und kurz garen. Die Spaghetti in siedendem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Die Spaghetti abgiessen und mit der würzigen Sardellensauce gut mischen. Sofort servieren.