Hühnerfrikassee mit Reis (Chicken fricassee with rice)

Dieses Rezept beinhaltet viel Gemüse und Hühnerfleisch. Die Sauce duftet nach Gewürzen, Pilzen und Hühnerfleisch. Nach dem ersten Biss und mmm….

Zutaten
1       TL	Salz
1       TL	Thymian
1       ST	Lorbeerblatt
½      TL	Pfeffer, schwarz
¼      TL	Muskatnussblüte, gemahlen
Prise	Gewürznelken, gemahlen
1       ST	Zwiebel
2       ST	Karotten
1       ST	Paprika, grün
4       ST	Knoblauchzehen
4       EL	Olivenöl
4       EL	Butter
700   g	Hühnerfleisch
4       EL	Mehl
1       ST	Zitrone (Schale, ½ Saft)
400   ml	Hühnerbouillon
200   ml	Vollrahm
100   g	Bio-Kräuterseitlinge
2       EL	Petersilie, glatt

Zubereitung Die Gewürzmischung in einem Schälchen vorbereiten. Die Schale von einer Zitrone reiben und den Saft auspressen. In einer Pfanne die Hühnerbouillon mit dem Vollrahm erwärmen. Zwiebel, Karotten, Paprika und Knoblauchzehen klein schneiden. In einer Pfanne das Gemüse abraten und dann die Gewürzmischung dazugeben. Die Hitze reduzieren. Das Hühnerfleisch in dünne Steifen schneiden. In einer Bratpfanne Butter erhitzen und das Hühnerfleisch goldbraun anbraten. Das Fleisch zum Gemüse geben. In der Bratpfanne Mehl anschwitzen und mit der Rahmmischung und Zitronensaft ablöschen. Die Sauce zum Hühnerfleisch geben. Die Kräuterseitlinge klein schneiden mit dem restlichen Gemüse und dazugeben. Zum Schluss die frische Petersilie fein hacken und zum Gericht geben. Zu diesem Gericht passt Reis dazu.

Überbackener Enteneintopf mit Bulgur (Overturned duckling pot with bulgur)

Nach den Festtagen bleibt oft etwas von den vielen Gerichten übrig. Meine Mutter kocht so, als ob sie die ganze Nachbarschaft zum Weihnachtsessen eingeladen hat. Dieses Jahr begannen wir mit ein paar kleinen Mezze: Fetakäse, Tiropita, russischer Salat, Sarziki, Bohnensalat – nur eine Kleinigkeit. Danach folgte der Hauptgang, der dieses Mal aus Mousaka, Pilaw-Reis mit Rosinen-Kastanien und einer ganzen Ente bestand. Zum Dessert brauchte ich noch einen selbstgebackenen Zimtkuchen mit. Was noch übrig war, hat sie uns in Tupperware mitgegeben. Das machen griechische Mütter halt so. Dagegen kann man nichts machen. Aus dem restlichen Entenfleisch habe ich einen herrlichen Eintopf mit Gemüsen und Bulgur gemacht.

Zutaten
2       ST	Entenkeulen, gegart
200   g	Entenbrust, gegart
1       dl	Olivenöl
1       ST	Zwiebel
2       ST	Knoblauchzehen
1       ST	Paprika, grün
250   g	Cherrytomaten
100   g	Kräuterseitling oder andere Pilzsorten
125   g	Erbsen mit Karotten (Dose)
4       ST	Feigen
1       BD	Petersilie, glatt
½      TL	Pul Biber
½      TL	Sumach
½      TL	Koriander, gemahlen
2       TL	Ras el-Hanout Gewürzmischung
1       TL	Salz
1       EL	Butter
200   g	Bulgur
5       dl	Hühnerbouillon, warm
½      TL	Salz
½      TL	Zimtpulver
½      TL	Pfeffer, weiss

Zubereitung Das Entenfleisch von den Knochen befreien und in kleine Stücke zupfen. In einem Topf Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und in Olivenöl anbraten. Paprika und Pilze klein schneiden, die Cherrytomaten halbieren und dazu geben. Die Feigen klein hacken und mit den Erbsen und Karotten aus der Dose hinzufügen. Das Entenfleisch zur Gemüsemischung geben. Mit den Kräutern würzen, für ca. 30 Minuten garen und ab und zu rühren. In einem  zweiten Topf Butter erhitzen und den Bulgur kurz anrösten. Mit Hühnerbouillon ablöschen und würzen. Den Bulgur auf niedriger Hitze für ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zuerst den Bulgur auf dem Boden von einer Auflaufform geben und etwas andrücken. Den Enteneintopf auf den Bulgur verteilen und für ca. 45 Minuten bei 220 Grad überbacken.

 

knuspriger Lachs mit Gemüse-Pilz-Risotto (crispy salmon with vegetables and mushroom risotto)

Lachs enthält Natrium, Kalium und viele Vitamine. Kalium brauchen wir, damit die Informationen von Zelle zu Zelle weitergeleitet werden. So können unsere Organe optimal funktionieren. Die Lachshaut ist genauso ein Genuss, wie der Lachs selber. Dazu ein herzhaftes Gemüse-Pilz-Risotto.

Zutaten
1      ST	Zwiebel
2      ST	Knoblauchzehen
1      ST	Paprika
50     g	Butter
200   g	Risottoreis
12     ST	Cherrytomaten
120   g	Kräuterseitling
12     ST	Cherrytomaten
7      dl	Rinderbrühe
5      g	Steinpilze, trocken
1      TL	Salz
½     TL	Pfeffer
1      Bd	Petersilie glatt oder 1 TL Petersilie trocken
½	Briefchen Safran
50     g	Parmesankäse, gerieben
3-4   ST	Lachsstücke
50     g	Butter
	Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung Die Steinpilze in der Rinderbrühe einweichen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Zwiebel, Knoblauchzehen und Paprika klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Den Risottoreis dazu geben und rühren. Cherrytomaten halbieren, Kräuterseitling in dünne Scheiben schneiden und zum Reis geben. Die Hitze reduzieren und ab jetzt die ganze Zeit rühren. Mit etwas Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder etwas Brühe in das Risotto giessen und so weitermachen, bis die Brühe fertig ist. Am Schluss die Pfanne vom Herd nehmen, den Safran und den Parmesankäse untermischen. In einer Bratpfanne Butter erhitzen. Den Lachs auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf der Hautseite 2 Minuten braten, umdrehen und nochmals 3 Minuten fertig braten. Tipp Zum knusprigen Lachs mit Gemüse-Pilz-Risotto passt ein kühler Weisswein.