geräucherte Makrelen-Quiche mit Vollkornteig (smoked mackerel quiche with wholegrain dough)

Makrele frisch, geräuchert oder gedämpft. Ein köstlicher Fisch, den ich in diesem Rezept als Quiche zubereitet habe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 785 kcal
Zutaten		Teig
230	g	Dinkelvollkornmehl
75	g	Maisstärke
1	TL	Meersalz
60	ml	Wasser
4	ST	Eier (Eigelb)
5	g	Butter für die Springform
Zutaten		Füllung
5	g	Butter
1	ST	Zwiebel
2	ST	Knoblauchzehen
150	g	Cherrytomaten
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
250	g	Champignons
400	g	Makrelenfilets, geräuchert
1	BD	Koriander
Zutaten		Guss
2	ST	Eier
50	g	Gruyère, gerieben
	Prise	Muskatblüten, gemahlen
1/2	TL	Salz
50	ml	Milch
50	ml	Halbrahm

Zubereitung Teig Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Springform von 18 -22 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Alle Zutaten für den Teig kneten und ausrollen. Er sollte grösser als die Form sein. Den Teig mit den Rändern in die Springform drücken. Den Boden mit Kichererbsen füllen und für 30 Minuten backen. Die Kichererbsen herausnehmen.

Zubereitung Füllung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Die Tomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Zum Schluss die Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung verteilen. Die Korianderblätter zupfen und darüber streuen.

Zubereitung Füllung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Butter in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauchzehen anbraten. Die Tomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Zum Schluss die Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitgaren. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung verteilen. Die Korianderblätter zupfen und darüber streuen.

Zubereitung Guss In einer Schüssel alle Gusszutaten gut vermengen und darüber giessen. Die Quiche im Backofen bei 200 Grad 30 Minuten überbacken. Die Makrelen-Quiche herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.    Servieren Die geräucherte Makrelen-Quiche mit Vollkornteig entweder kalt oder aufgewärmt servieren. Dazu passt eine Nüsslisalat (Feldsalat).

Low Carb - Gemüse-Risotto (Low Carb - Vegetable Risotto)

Ein vegetarisches und schnell zubereitetes Risottogericht. Das Gemüse verleiht dem Reis ein feines Aroma.

Zutaten	Für 1 Portion
	1 Portion ca. 630 kcal
25     g	Butter
1       ST	Zwiebel
1       ST	Knoblauchzehen
1       ST	Karotte
2       ST	Auberginen, lang
3       ST	Tomaten
10     ST	Steinpilze, getrocknet
100   ml	Wasser
50     g	Risottoreis
300   ml	Wasser
1       TL	Salz
½      TL	Pfeffer, schwarz
Prise	Muskatblüte
20     g	Parmesan

Zubereitung In einer Pfanne Butter erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen andünsten. Die Karotte, Auberginen und Tomaten klein schneiden und mitgaren. Den Risottoreis mit den eigeweichten Steinpilzen zufügen und mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen. Das Ganze auf niedriger Stufe köcheln und dabei ab und zu rühren. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan untermischen.

Federkohl mit Lachs und Bratkartoffeln (green cabbage with salmon and fried potatoes)

Federkohl schmeckt köstlich und enthält kaum Kalorien und Kohlenhydrate. Das Wintergemüse liefert viele Nährstoffe wie Vitamin, B, C und Calcium. Eine köstliche Beilage zu den Lachfilets und Backofenkartoffeln.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 960 kcal
2	ST	Lachsfilets, mit Haut
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Pul Biber
500	g	Kartoffeln, klein
1	EL	Olivenöl
1	ST	Knoblauchzehen
1/2	TL	Rosmarin
1/2	TL	Oregano
1/4	TL	Pul Biber
1	TL	Meersalz
200	g	Federkohl
3	ST	Zwiebeln, rot
3	ST	Knoblauchzehen
1	EL	Olivenöl
1/2	TL	Meersalz
1/4	TL	Szechuan Pfeffer
1/4	TL	Pfeffer, schwarz
	Prise	Muskatblüte, gemahlen

Zubereitung Den Fisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die kleinen Kartoffeln in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, gehackter Knoblauchzehe, Rosmarin, Oregano und Pul Biber marinieren, in ein Blech oder Auflaufform geben und bei 180 für 50 Minuten backen. Die Lachfilets mit Meersalz und Pul Biber würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nachdem die Kartoffel 35 Minuten gegart haben, schiebt man den Fisch für 15 Minuten in den Backofen. So werden die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch gar. In der Zwischenzeit den Strunk von den Federkohlblättern entfernen. Die Blätter spülen und in siedendes Wasser kurz blanchieren. Die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl andünsten, bis sie gar sind. Den Federkohl zufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Szechuan Pfeffer und gemahlener Muskatblüte würzen und für 5 Minuten auf niedriger Hitze garen. Die knusprige Fischhaut und die knusprigen kleinen Kartoffeln schmecken köstlich zum Federkohl.