Low Carb - Safran-Fischeintopf mit Tomaten und Fenchel (Saffron fish stew with tomatoes and fennel)

Fisch und Fenchel passt immer zusammen. Da kann man einfach nichts Falsches machen. Der Safran und der Cognac gibt dem Gericht eine besondere Note. Und die Sauce schmeckt köstlich. Es lohnt sich ein gutes Stück Dorschrücken beim Fischhändler zu kaufen.

Zutaten		für ca. 3 Portionen
		1 Portion ca. 540 kcal
1.2	kg	Dorschrücken
		Salz
		Pfeffer, schwarz
2	ST	Safranpäckchen
200	ml	Weisswein, trocken
1	EL	Cognac
2	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
6	ST	Knoblauchzehen
2	ST	Fenchel, gross (ca. 800 g)
400	g	Cherrytomaten
1	TL	Salz
1/2	TL	Pfeffer, schwarz

Zubereitung Den Fisch auf beiden Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Glas Safran, Weisswein und Cognac verrühren. Den Fenchel putzen und den grünen Stil mit dem harten Kern entfernen. Den Fenchen der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Bratpfanne mit hohem Rand oder Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch goldbraun anbraten. Das Ganze mit der Weissweinmischung ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Die Fenchelscheiben zufügen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Cherrytomaten halbieren und mit dem Fenchel 15 Minuten mitgaren. Die gewürzten Dorschstücke auf das Gemüse verteilen und 10 Minuten mit zugedecktem Deckel garen.

überbackene grüne Spargeln mit Speck und Fetakäse (baked green asparagus with bacon and feta cheese)

Die überbackenen Spargeln kamen sehr gut an. Der Fetakäse und Speck geben der Sauce ein fantastisches Aroma. Dazu passt ein kühler Weisswein.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 520
2	BD	grüne Spargeln, halbiert
1	BD	Petersilie, glatt
3	ST	Kartoffeln, gekocht, gross
2	EL	Olivenöl
1	ST	Frühlingszwiebel
1	ST	Zwiebel
6	ST	Knoblauchzehen
3	ST	Tomaten
180	g	Speck, geräuchert
100	ml	Vollrahm
1	ST	Zitrone (Saft)
1	TL	Salz
1	TL	Oregano
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Koriandersamen
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
1/4	TL	Piment, gemahlen
180	g	Fetakäse

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Spargeln halbieren und die unteren Hälften auf den Boden von einer Auflaufform verteilen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Frühlingszwiebel, Speck und Tomaten grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten und Frühlingszwiebel zufügen und mitgaren. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Speck mitbraten. Die Petersilie grob zupfen und dazu geben. Einen Teil vom Gemüse auf die Spargeln verteilen, die zweite Hälfte der Spargeln darauf legen und mit der restlichen Gemüsemischung bedecken. Den Fetakäse über das Gemüse streuen. Den Saft von einer Zitrone auspressen und mit dem Vollrahm und den Gewürzen verrühren. Die Rahmmarinade über das Gemüse giessen. Das Ganze bei 220 Grad für ca. 45 Minuten garen.

Himbeeren-Frischkäse-Creme (raspberries-cream cheese-cream)

Meine Mutter und Tante waren von der Himbeeren-Frischkäse-Creme hell begeistert. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt einfach köstlich. Ich habe für dieses Rezept Frischkäse mit reduziertem Fettanteil genommen.

Zutaten		für ca. 6 Portionen
		1 Portion ca. 485 kcal
1	EL	Butter
1	EL	Zucker oder braunen Zucker
100	g	Mandeln, gehobelt
400	g	Frischkäse Philadelphia 3% fett
500	ml	Vollrahm
160	g	Zucker
1	PK	Vanillezucker
1/2	TL	Zimt, gemahlen
15	g	Gelatinepulver (optional)

Zubereitung Butter, Zucker und Mandelscheiben in einer Pfanne leicht rösten, in eine Schüssel geben und vollständig erkalten lassen. In einer Schüssel Frischkäse, Vollrahm, Zucker, Zimt und Vanillezucker aufschlagen. Je nach Vorlieben kann man eine grosse Schüssel oder kleine Behälter oder Gläser verwenden. Etwas von der Creme auf den Boden geben, einige Beeren verteilen und so weiter schichten. Zum Schluss die gerösteten Mandelscheiben darüber streuen. Die Himbeeren-Frischkäse-Creme im Kühlschrank kalt stellen.

Philadelphia, Vollrahm Zucker, Zimt und Vanillezucker zusammen aufschlagen

Creme und Beeren in eine Schüssel schichten und zum Schluss mit den gerösteten Mandeln garnieren