überbackene grüne Spargeln mit Speck und Fetakäse (baked green asparagus with bacon and feta cheese)

Die überbackenen Spargeln kamen sehr gut an. Der Fetakäse und Speck geben der Sauce ein fantastisches Aroma. Dazu passt ein kühler Weisswein.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 520
2	BD	grüne Spargeln, halbiert
1	BD	Petersilie, glatt
3	ST	Kartoffeln, gekocht, gross
2	EL	Olivenöl
1	ST	Frühlingszwiebel
1	ST	Zwiebel
6	ST	Knoblauchzehen
3	ST	Tomaten
180	g	Speck, geräuchert
100	ml	Vollrahm
1	ST	Zitrone (Saft)
1	TL	Salz
1	TL	Oregano
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Koriandersamen
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
1/4	TL	Piment, gemahlen
180	g	Fetakäse

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Spargeln halbieren und die unteren Hälften auf den Boden von einer Auflaufform verteilen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Frühlingszwiebel, Speck und Tomaten grob schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten und Frühlingszwiebel zufügen und mitgaren. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Speck mitbraten. Die Petersilie grob zupfen und dazu geben. Einen Teil vom Gemüse auf die Spargeln verteilen, die zweite Hälfte der Spargeln darauf legen und mit der restlichen Gemüsemischung bedecken. Den Fetakäse über das Gemüse streuen. Den Saft von einer Zitrone auspressen und mit dem Vollrahm und den Gewürzen verrühren. Die Rahmmarinade über das Gemüse giessen. Das Ganze bei 220 Grad für ca. 45 Minuten garen.

Himbeeren-Frischkäse-Creme (raspberries-cream cheese-cream)

Meine Mutter und Tante waren von der Himbeeren-Frischkäse-Creme hell begeistert. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt einfach köstlich. Ich habe für dieses Rezept Frischkäse mit reduziertem Fettanteil genommen.

Zutaten		für ca. 6 Portionen
		1 Portion ca. 485 kcal
1	EL	Butter
1	EL	Zucker oder braunen Zucker
100	g	Mandeln, gehobelt
400	g	Frischkäse Philadelphia 3% fett
500	ml	Vollrahm
160	g	Zucker
1	PK	Vanillezucker
1/2	TL	Zimt, gemahlen
15	g	Gelatinepulver (optional)

Zubereitung Butter, Zucker und Mandelscheiben in einer Pfanne leicht rösten, in eine Schüssel geben und vollständig erkalten lassen. In einer Schüssel Frischkäse, Vollrahm, Zucker, Zimt und Vanillezucker aufschlagen. Je nach Vorlieben kann man eine grosse Schüssel oder kleine Behälter oder Gläser verwenden. Etwas von der Creme auf den Boden geben, einige Beeren verteilen und so weiter schichten. Zum Schluss die gerösteten Mandelscheiben darüber streuen. Die Himbeeren-Frischkäse-Creme im Kühlschrank kalt stellen.

Philadelphia, Vollrahm Zucker, Zimt und Vanillezucker zusammen aufschlagen

Creme und Beeren in eine Schüssel schichten und zum Schluss mit den gerösteten Mandeln garnieren

Lachs-Steinpilz-Spaghetti (Salmon boletus spaghetti)

Ein schnell zubereitetes Fischgericht. Der Räucherlauchs und die Steinpilze verleihen der Sauce ein wunderbares Aroma.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 690 kcal
5	g	Steinpilze, trocken
125	ml	Wasser
25	g	Butter
2	ST	Frühlingszwiebeln
2	ST	Knoblauchzehen
4	ST	Datteltomaten
1	BD	Koriander
125	ml	Vollrahm
1/4	TL	Pul Biber
1/4	TL	Zimtpulver
300	g	Lachs, geräuchert
240	g	Spaghetti
		Wasser
		Salz

Zubereitung Die Steinpilze in Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen und Datteltomaten klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse anbraten. Die eingeweichten Steinpilze mit der entstandenen Flüssigkeit zufügen. Den frischen Koriander mit den Stielen fein hacken und mit dem Gemüse vermengen. Das Ganze kurz aufkochen. Die Sauce mit Rahm verfeinern und mit Pul Biber und Zimtpulver würzen. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Sauce vom Herd nehmen und den Lachs unterheben. Die gekochten Spaghetti mit der Sauce gut vermischen und sofort servieren.