Mangold-Reis-Eintopf (Swiss chard rice stew)

Vegetarische Gerichte schmecken immer gut und sind gesund. So auch dieses Rezept. Mangold hat einen interessanten und würzigen Geschmack. Er gibt dem Reiseintopf eine besondere Note.

Zutaten		für 1 Portion
		1 Portion ca. 330 kcal
1	EL	Olivenöl
1	ST	Zwiebel
2	ST	Knoblauchzehen
10	ST	Cherrytomaten
2	ST	Mangoldblätter (nur Blätter)
1/2	BD	Koriander, frisch
1/2	BD	Petersilie, frisch
1/2	TL	Pfeffer, weiss
1/2	TL	Thymian
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Sumach
70	g	Reis
		Wasser (doppelte Menge wie Reis)

Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Das Gemüse kurz anschwitzen. Die Mangoldblätter vom Stiel entfernen. Den Stiel in den Kühlschrank aufbewahren und für ein anderes Gericht verwenden. Mangoldblätter, Koriander und Basilikum klein schneiden und zur Zwiebelmischung geben. Die Cherrytomaten halbieren und mit dem Gemüse köcheln. Mit Pfeffer, Thymian, Pul Biber und Sumach würzen und 10 Minuten garen. Den Reis und die doppelte Menge Wasser zufügen und weitere 20 Minuten kochen. Den Mangold-Reis-Eintopf kann man als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch servieren.

 

Hähnchen mit Pistazien-Füllung und Kartoffeln (Chicken with pistachio stuffing and potatoes)

Die Pistazienfüllung schmeckt hervorragend zum Hühnerfleisch. Es ist schnell zubereitet und der Applaus ist garantiert. Aus den Blättern vom Mangold kann man am nächsten Tag ein anderes Gericht zubereiten.

Zutaten		Für 4 Portionen
		1 Portion ca. 850 kcal
8	ST	Poulet Oberschenkel
700	g	Kartoffeln, klein
200	g	Mangold, Stiel
10	ST	Cherrytomaten
8	ST	Peperoni, grün
1	TL	Oregano
1	TL	Rosmarin
2	TL	Meersalz
2	EL	Olivenöl
Zutaten		Füllung
2	ST	Knoblauchzehen
30	g	Pistazien, gehackt
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
1	TL	Meersalz
½	TL	Pul Biber
½	TL	Sumach
½	TL	Zimt, gemahlen
2	EL	Mandeln, gemahlen
Zutaten		Marinade
1	TL	Paprikapulver, mild
1	TL	Meersalz
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Thymian
¼	TL	Zimtpulver, gemahlen
2	EL	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für die Füllung die Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit den Zutaten vermengen und auf die Seite stellen. Für die Marinade die Gewürze mischen und auf die Seite stellen. Die Haut von den Oberschenkeln etwas lösen, mit 1 TL von der Mandelmischung füllen, die Haut wieder zuklappen und mit der Marinade bepinseln. Das Hühnerfleisch auf ein Blech legen. In einer Schüssel Kartoffeln und Mangold schneiden. Die Peperoni mit den Cherrytomaten und mit den Gewürzen zur Kartoffelmischung zufügen und gut vermengen. Alle Zutaten um die Hähnchen Oberschenkel verteilen. Das Gericht bei 160 Grad für 60 Minuten garen.

Gebackenes Hähnchen mit Rosmarin und Knoblauch (baked chicken with rosemary and garlic)

Dieses Hähnchenrezept habe ich aus dem Kochbuch von Antonio Carluccio „italienisch einfach kochen“. Der Duft vom Rosmarin und Knoblauch zieht während des Backvorganges in das Fleisch ein.

Zutaten
1	Huhn
8	Knoblauchknollen
2	Rosmarinzweige
10     EL	Olivenöl
	Meersalz
	Pfeffer
150   ml	Weisswein trockenen
3        St	Mangold
500   g	Cherrytomaten
1        St	Zwiebel
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Auf dem Boden einer Pyrex -Glasschale Rosmarin und Knoblauch verteilen. Das Hähnchen von allen Seiten kräftig salzen, pfeffern, mit Olivenöl einreiben und in die Glasschale legen. 1 Rosmarinzweig in das Hähnchen einführen. Im Backofen bei 200 Grad für ca. 45 backen. Danach den Weisswein dazugiessen und nochmals 45 Minuten goldbraun werden lassen. In der Zwischenzeit die Mangoldstiele und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne anbraten. Die Cherrytomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Die gegarten Knoblauchzehen herausdrücken und auf geröstetes Brot servieren.