Lammragout mit Bein und Kritharaki (lamb legs stew with orzo)

Lammragout mit Bein und Kritharaki

Kritharaki ist ein Gerstenprodukt, das die Form eines Reiskorns hat. Krithari bedeutet auf Griechisch Gersten- oder Weizenkorn. Man findet ihn in Kochbüchern auch unter dem Namen Reisnudeln oder griechische Nudeln. Kritharaki kann man in allen orientalischen Geschäften und in der Schweiz bei den grossen Coop Filialen kaufen.

  

Zutaten
20     g	Steinpilze      getrocknet
200   ml	Wasser
100   ml	Olivenöl
2        St	Zwiebeln
3        St	Knoblauchzehen
1        St	Paprika rot
10     St	Cherrytomaten
700   g	Lammfleisch mit Bein
Gewürzmischung
1        TL	Salz
1        TL	Zucker
1        TL	Pul Biber
1        TL	Oregano
1        TL	Sumach
½       TL	Nelken          gemahlen
½       TL	Muskatnuss             gemahlen
2        St	Lorbeerblätter
100   g	Kritharaki
1        TL	Salz
4        dl	Wasser

Zubereitung Die Steinpilze in Wasser aufweichen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hacken und goldbraun anbraten. Paprika in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Das Fleisch kräftig anbraten. In einer kleinen Pfanne sämtliche Gewürze kurz erhitzen, bis sich die Aromen entfalten haben und zum Fleisch untermischen. Die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit und den ganzen Cherrytomaten zufügen. Für ca. 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch gar ist. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kritharaki, Salz und Wasser zum Eintopf geben und für 20 Minuten weiter kochen, bis die Flüssigkeit vom Kritharaki aufgenommen wurde. Den Inhalt in ein Blech oder in einer Auflaufform giessen und bei 220 Grad im Backofen für ca. 1 Stunde noch fertig garen.

Haselnuss Cantucci (hazelnut cantuccini)

Was man alles aus Resten machen kann? Eigentlich wollte ich normale Cantucci backen, habe aber gleich bemerkt, dass ich keine ganzen Mandeln mehr im Vorrat hatte. So nahm ich, was ich noch hatte. Uns so entstand diese leckere Variante.

Zutaten
6        St	Eier
500   g	Staubzucker
1        TL	Vanillemark
1        TL	Rosenwasser
600   g	Mehl
8        g	Backpulver
400   g	Haselnüsse ganz
50     g	Pistazien gehackt
50     g	Walnüsse
100   g	weissen Zucker

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mastichatropfen in einem Mörser zerstampfen. Den Staubzucker mit den Eiern, Vanillemark, Masticha und Rosenwasser schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und gesiebt zur Eiermasse dazugeben. So lange rühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Haselnüsse, Pistazien und Walnüsse gut mit der Masse vermengen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6 Stücke teilen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und aus jedem Stück eine Wurst formen und auf das Blech legen. Nur 3 Würste pro Vorgang backen. Bei 180 Grad 30 Minuten backen. Die Cantucci herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer 1 cm grosse Stücke schneiden. Für den zweiten Backvorgang Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und die 3 Würste darin wälzen, auf das Blech legen und wieder für 30 Minuten backen. So hat man gleich zwei verschiedene Genusserlebnisse beim Zubeissen.