gelbe Erbsensuppe aus Zypern (Louvana) (yellow pea soup from Cyprus)

Diese vegetarische Suppe stammt aus Zypern ist ein wahrer Genuss.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 370 kcal
250	g	gelbe Erbsen
50	g	Risottoreis
1	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
4	ST	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
1	ST	Zitrone (Saft)
1	TL	Salz
1/2	TL	Sumach
1/2	TL	Pul Biber

Zubereitung Zwiebeln und Knoblauchzehen grob schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Sumach, Pul Biber würzen. Die Gelberbsen zufügen und mit Wasser ablöschen. Den Zitronensaft dazu geben und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten weiter köcheln. Den Risotto Reis zufügen und weitere 20 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und das Auberginenpüree unterheben. Das Gericht kann man warm oder kalt geniessen. Ein Glas Weisswein passt hervorragend zum zypriotischen Gelberbsengericht.

überbackene Äpfel mit Nuss-Metaxa-Füllung (Apple with nut metaxa filling)

Nach einem langen Winterspaziergang schmecken diese überbackenen Äpfel köstlich. Sie lassen sich schnell zubereiten und man bietet eine Nachspeisen an, die allen Gästen garantiert mundet. Natürlich kann man auch andere Nüsse verwenden oder zwei Sorten mischen. Ausprobieren und geniessen.

Zutaten		für 6 Portionen
		1 Portion ca. 670 kcal
6	ST	Äpfel, rot, süss-säuerlich
200	g	Walnusskerne
240	g	Zucker, fein
10	g	Zimtpulver, Zimtsamen
60	g	Rosinen
120	ml	Metaxa
40	g	Butter
60	ml	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen und trocknen. Mit einem Schälmesser 1cm breit das Gehäuse und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Äpfel in eine Auflaufform stellen. Füllung: Die Walnusskerne im Hacker zermahlen und mit Zucker, Zimt, Rosinen und Metaxa vermengen. Die Äpfel reichlich mit der Nussmischung füllen. Die restliche Füllung auf und um die Äpfel verteilen. In einem Topf Butter und Olivenöl leicht erwärmen und mit einem Löffel über die Äpfel träufeln. Die Äpfel bei 180 Grad 40 Minuten überbacken. Die überbackenen Äpfel herausnehmen und auf einem Teller platzieren. Den entstandenen Walnusssud in der Auflaufform auf die Äpfel träufeln und sofort servieren. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder süsse Schlagsahne.

überbackene Meeresfrüchte mit Sellerie-Karotten-Tomaten-Mix (Scalloped seafood with celery, carrot and tomato mix)

Dieses Gericht entstand aus Resten. Ich hatte noch Gemüse und im Tiefkühler etwas Meeresfrüchte. Dann habe ich die Zutaten gemischt und überbacken. Eine leckere und gesunde Mahlzeit ist dabei entstanden.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 770 kcal
400	g	Knollensellerie
200	g	Karotten
1	ST	Zwiebel
200	g	Cherrytomaten
4	EL	Olivenöl
1	TL	Oregano
1/2	TL	Sumach
1/2	TL	Pul Biber
1	TL	Meersalz
600	g	Meeresfrüchte, gemischt
200	g	Frischkäse (Philadelphia Balance 3% fett)

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Knollensellerie schälen, in kleine Stücke schneiden, in die Auflaufform verteilen und würzen. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Selleriestücke verteilen. Die Meeresfrüchte darauf verteilen und würzen. Den Frischkäse auf die Meeresfrüchte geben und würzen. Olivenöl über das ganze Gericht giessen. Im Backofen bei 220 Grad für 30 Minuten garen.