Orangencake (orange cake)

Der Kuchen schmeckt am 2 Tag viel besser. Die verschiedenen Aromen können sich während dieser Zeit gut entfalten. Für diesen Orangencake habe ich einen Teil des Zuckers durch „Stevia sweet crystal“ ersetzt. Und der Kuchen war ein Erfolg.

Zutaten		für 8-10 Portionen (18, 20 cm oder 24 cm Backform)
		1 Portion ca. 335-400 kcal
60	g	Mehl
60	g	Mandelmehl
60	g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
1	TL	Backpulver
1/2	TL	Bikarbonat
100	g	Butter, Zimmertemperatur
100	g	Zucker, fein (oder 50 g Zucker fein, 25 g „Stevia sweet crystal“)
1/2	ST	Orange (Schale)
1/2	ST	Zitrone (Schale)
175	ml	Orangensaft
25	ml	Rum
1/2	TL	Orangenblütenwasser
10	g	Orangenblütenhonig
1/2	TL	Mahlab (Felsenkirschkerne, gemahlen)
1/2	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Vanilleextrakt
20	g	Kakaonibs

Zubereitung Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Bikarbonat zusammen vermischen. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten mit der Buttermasse vermischen und in die Springform giessen. Den Kuchen bei 230 Grad für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Orangenkuchen 30 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen. Den Kuchen luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. So entfalten sich die Aromen und der Kuchen schmeckt einfach besser. Also 3 Tage vorher den Kuchen backen. Variante: Man kann auch eine Springform von 24 cm Durchmesser nehmen. Dann wird der Orangencake nicht so hoch, schmeckt aber genauso gut.

Orangenblütenhonig-Cantucci (orange blossom honey Cantucci)

Und hier eine weitere Variante von den Cantucci. Durch den Orangenblütenhonig schmecken die Kekse köstlich. Suchtpotential wie immer garantiert.

Zutaten		für ca. 60 Kekse
		1 Keks ca. 115 kcal
500	g	Mandeln, halbiert
500	g	Mehl
100	g	Mandelmehl
1	PK	Trockenhefe
1	ST	Orange (Schale)
200	g	Zucker, fein
200	g	Kokosblütenzucker
3	ST	Eier
50	g	Orangenblütenhonig
50	ml	Milch
2	TL	Orangenblütenwasser
1	TL	Vanilleextrakt

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die ganzen Mandeln halbieren und auf die Seite stellen. Mehl, Mandelmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Orangenschale in eine grosse Schüssel reiben. Zucker, Kokosblütenzucker, Eier, Orangenblütenhonig, Milch, Orangenblütenwasser und Vanilleextrakt schaumig rühren. Die Mehlmischung in die Eiermasse geben und gut vermengen. Die halbierten Mandeln zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 3 Stück teilen. Bei 4 Stücken benötigt man dann 2 Backbleche – 2 Stück pro Blech backen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und 3-4 Würste formen, auf das Backblech legen und mit den Händen etwas andrücken. Die Teigwürste bei 180 Grad für 45 Minuten backen. Die knusprigen Cantucci herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer schräg ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Orangenblüten-Cantucci kann man gut in luftdichten Behältern aufbewahren. Aber auch bei diesen Keksen hatten die Behälter kaum Chance. Am gleichen Tag waren alle Kekse von den Freunden aufgegessen.

Orangen-Cranberry-Kakao-Mascarpone-Creme (orange cranberry-cocoa-mascarpone-cream)

Ein Dessert, das aus verschiedenen Resten entstand. Etwas Orange, Cranberrys, Kakao und Mascarpone. Mehr braucht es nicht, um diese luftige und köstliche Creme mit einer Tasse Orangenblütentee geniessen zu können.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 186 kcal
2	ST	Gelatineblätter
100	ml	Wasser
250	g	Mascarpone
1	EL	Pistazien, gehackt
10	ST	Cranberrys, getrocknet
1	EL	Kakaopulver, 100 % (ohne Zucker)
1/4	TL	Zimt, gemahlen
1/4	TL	Vanilleextrakt
1	EL	Cointreau Likör
1	ST	Orangen (Schale und Saft)
1	EL	Orangenblütenhonig
125	ml	Vollrahm
1	ST	Orange
1	EL	Cointreau Likör
1	EL	Orangenblütenhonig

Zubereitung In einem Topf Wasser etwas erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Von einer Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die getrockneten Cranberrys fein hacken. In einer Schüssel Mascarpone, Pistazien, Cranberrys, Kakaopulver, Cointreau, Zimt, Vanilleextrakt und Orangenschale miteinander verrühren. Die aufgelöste Gelatine mit der Masse mischen. Den Orangensaft zufügen und das Ganze schaumig rühren. Den Vollrahm steif schlagen und unter die Mascarponemischung unterheben. Die Creme in Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren eine Orange filetieren und mit Cointreau und Orangeblütenhonig marinieren. Die Orangen-Cranberry-Kakao-Mascarpone-Creme mit den Orangenstücken dekorieren.