Lachs-Steinpilz-Spaghetti (Salmon boletus spaghetti)

Ein schnell zubereitetes Fischgericht. Der Räucherlauchs und die Steinpilze verleihen der Sauce ein wunderbares Aroma.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 690 kcal
5	g	Steinpilze, trocken
125	ml	Wasser
25	g	Butter
2	ST	Frühlingszwiebeln
2	ST	Knoblauchzehen
4	ST	Datteltomaten
1	BD	Koriander
125	ml	Vollrahm
1/4	TL	Pul Biber
1/4	TL	Zimtpulver
300	g	Lachs, geräuchert
240	g	Spaghetti
		Wasser
		Salz

Zubereitung Die Steinpilze in Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen und Datteltomaten klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Gemüse anbraten. Die eingeweichten Steinpilze mit der entstandenen Flüssigkeit zufügen. Den frischen Koriander mit den Stielen fein hacken und mit dem Gemüse vermengen. Das Ganze kurz aufkochen. Die Sauce mit Rahm verfeinern und mit Pul Biber und Zimtpulver würzen. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden. Die Sauce vom Herd nehmen und den Lachs unterheben. Die gekochten Spaghetti mit der Sauce gut vermischen und sofort servieren.

persische Reis-Kokos-Creme - Fereni (Persian rice coconut cream)

Diese persische Creme schmeckt je nach Zuckerart anders. Parvin Razavi hat im Originalrezept Kristallzucker verwendet. So wird die Creme hell. Für diese Variante habe ich Kokosblütenzucker und Kokosmehl verarbeitet. Die Creme bekommt eine schöne hellbraune Farbe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 190 kcal
500	ml	Vollmilch
50	g	Reismehl
10	g	Kokosmehl oder Kokosflocken
75	g	Zucker oder Kokosblütenzucker
1	EL	Rosenwasser
1/4	TL	Vanilleextrakt
Dekoration
		Pistazien, gehackt
		Himbeer-Streusel

Zubereitung In einem Topf Milch, Reismehl, Kokosblütenzucker, Kokosmehl, Rosenwasser und Vanilleextrakt zusammen verquirlen und langsam erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Konsistenz dicker wird. Je länger und heisser man die Milchmasse erhitzt, desto dicker die Creme. Die fertige Creme in Schälchen abfüllen und mit Pistazien und Himbeer-Streusel garnieren. Die persische Reis-Kokos-Creme kann man lauwarm oder kalt essen. Ich habe sie abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren gelagert.

Hähnchen mit Pistazien-Füllung und Kartoffeln (Chicken with pistachio stuffing and potatoes)

Die Pistazienfüllung schmeckt hervorragend zum Hühnerfleisch. Es ist schnell zubereitet und der Applaus ist garantiert. Aus den Blättern vom Mangold kann man am nächsten Tag ein anderes Gericht zubereiten.

Zutaten		Für 4 Portionen
		1 Portion ca. 850 kcal
8	ST	Poulet Oberschenkel
700	g	Kartoffeln, klein
200	g	Mangold, Stiel
10	ST	Cherrytomaten
8	ST	Peperoni, grün
1	TL	Oregano
1	TL	Rosmarin
2	TL	Meersalz
2	EL	Olivenöl
Zutaten		Füllung
2	ST	Knoblauchzehen
30	g	Pistazien, gehackt
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
1	TL	Meersalz
½	TL	Pul Biber
½	TL	Sumach
½	TL	Zimt, gemahlen
2	EL	Mandeln, gemahlen
Zutaten		Marinade
1	TL	Paprikapulver, mild
1	TL	Meersalz
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Thymian
¼	TL	Zimtpulver, gemahlen
2	EL	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für die Füllung die Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit den Zutaten vermengen und auf die Seite stellen. Für die Marinade die Gewürze mischen und auf die Seite stellen. Die Haut von den Oberschenkeln etwas lösen, mit 1 TL von der Mandelmischung füllen, die Haut wieder zuklappen und mit der Marinade bepinseln. Das Hühnerfleisch auf ein Blech legen. In einer Schüssel Kartoffeln und Mangold schneiden. Die Peperoni mit den Cherrytomaten und mit den Gewürzen zur Kartoffelmischung zufügen und gut vermengen. Alle Zutaten um die Hähnchen Oberschenkel verteilen. Das Gericht bei 160 Grad für 60 Minuten garen.