Fleur de Sel-Sumach-Nussmischung (Fleur de SEL sumach nut mix)

In jedem Supermarkt erhält man die verschiedensten Nussmischungen. In den Niederlanden gibt es spezielle Geschäfte, die nur Nüsse verkaufen. Auch meine köstliche Gewürzmischung mit Sumach hat Suchtpotenzial.

Zutaten

für 900 g Nussmischung

1 Portion (30 g) ca.200 kcal

900

g

Nussmischung aus Haselnüssen

Cashew, Mandeln, Walnusskerne

Macadamiakerne, Pekannüsse

2

TL

Fleur de Sel

2

TL

Sumach, gemahlen

1/2

TL

Paprikapulver, scharf

1/2

TL

Rosmarin, gemahlen

20

g

Butter, geschmolzen

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Nussmischung auf ein grosses Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten rösten. Ab und zu die Nüsse rühren oder schütteln. Die gerösteten Nüsse herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter zufügen und 1 Minuten rühren. Mit einem Löffel oder Mörser Fleur de Sel, Sumach, Paprikapulver und Rosmarin zerdrücken. Die Sumachmischung zu den Nüssen geben und 5 Minuten rühren, bis sich alle Gewürze gut verteilt haben. Die gewürzte Nussmischung auf ein Backblech verteilen, vollständig auskühlen lassen und in luftdichten Gefässen aufbewahren.

Sauerkraut-Kartoffel-Hochzeit mit Brustspitz (Sauerkraut-potato-wedding with brisket meat)

In den Niederlanden gibt es viele Rezepte, die man mit Kartoffeln mischt. In diesem Gericht fügt man die gekochten Kartoffeln zum Sauerkraut zu. Diese Kombination schmeckt herrlich. Dazu habe ich Brustspitz im Backofen gegart.

Zutaten
800   g	Brustspitz
Marinade
1        EL	Pul Biber oder Chilipulver
1        EL	Senfkörner, braun oder scharfen Senf
1        TL	Koriandersamen oder getrockneten Koriander
½       TL	Kreuzkümmel
1        TL	schwarze Pfefferkörner
6        St	Knoblauchzehen
1        TL	Zwiebelpulver
1        TL	Chiliflocken
1        TL	Oregano
2        TL	Fleur de Sel
3        EL	Sojasauce
1        EL	Tomatenmark
1        TL	braunen Zucker
4        EL	Olivenöl
	Honig zum Bestreichen

Zutaten für Sauerkraut
500   g	Sauerkraut gekocht
900   g	Kartoffeln
1        TL	Salz
¼       TL	Pfeffer
½       TL	Muskat

Zubereitung vom Brustspitz (ca. 90 Minuten) Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Zutaten für die Marinade mischen und auf das Fleisch verstreichen. 30 Minuten auf 250 Grad garen. Dann auf 225 Grad für 20 Minuten weiter garen. Dabei alle 5 Minuten die Fleischstücke umdrehen und mit Honig bepinseln. Danach auf 100 Grad für 30 Minuten weiter garen. Den Backofen ausschalten und 10 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung vom Kartoffel-Sauerkraut Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Das Kochwasser ausschütten. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln im Topf zerstossen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Sauerkraut gut erhitzen und mit den Kartoffeln vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.