persische Reis-Kokos-Creme - Fereni (Persian rice coconut cream)

Diese persische Creme schmeckt je nach Zuckerart anders. Parvin Razavi hat im Originalrezept Kristallzucker verwendet. So wird die Creme hell. Für diese Variante habe ich Kokosblütenzucker und Kokosmehl verarbeitet. Die Creme bekommt eine schöne hellbraune Farbe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 190 kcal
500	ml	Vollmilch
50	g	Reismehl
10	g	Kokosmehl oder Kokosflocken
75	g	Zucker oder Kokosblütenzucker
1	EL	Rosenwasser
1/4	TL	Vanilleextrakt
Dekoration
		Pistazien, gehackt
		Himbeer-Streusel

Zubereitung In einem Topf Milch, Reismehl, Kokosblütenzucker, Kokosmehl, Rosenwasser und Vanilleextrakt zusammen verquirlen und langsam erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Konsistenz dicker wird. Je länger und heisser man die Milchmasse erhitzt, desto dicker die Creme. Die fertige Creme in Schälchen abfüllen und mit Pistazien und Himbeer-Streusel garnieren. Die persische Reis-Kokos-Creme kann man lauwarm oder kalt essen. Ich habe sie abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren gelagert.

türkische Mandelcreme -Keskül (Turkish almond cream - Kesül)

Dieses Dessert habe ich aus dem Kochbuch “die klassische türkische Küche“ von Ghillie Basan. Es ist ein Schatz mit einzigarten Gerichten. Zum Originalrezept habe ich noch etwas Rosenwasser zugefügt. Die Mandelcreme zergeht im Mund.

Zutaten	4 Portionen
	1 Portion 511 kcal
120   g	Mandeln, ganz, mit Haut
50     ml	Milch
30     g	Reismehl
50     ml	Milch
2       TL	Rosenwasser
120   g	Zucker
500   ml	Milch
25     g	Pistazien, gehackt
25     g	Kokosflocken
5       g	Puderzucker

Zubereitung Die Mandeln in kochendes Wasser kurz blanchieren. Die braune Haut von den Mandeln entfernen. 50 ml Milch mit den Mandeln im Mixer pürieren. In einer Schüssel 50 ml Milch mit dem Reismehl und Rosenwasser verrühren. In einem Topf 500 ml Milch und Zucker aufkochen und ständig rühren. Die Hitze reduzieren und 3 EL warme Milch mit der Reismasse verrühren. Die Reismasse in den Topf giessen und weiter rühren. Die Mandelpaste in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln, bis die Creme eindickt. Die Mandelcreme in Förmchen giessen und mit Pistazien oder Kokosflocken dekorieren. Die Mandelcreme vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Creme 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

türkischer Rosenmilchpudding (su muhallebisi) – (Turkish Rose Milk Pudding)

Diesen Pudding habe ich im Kochbuch «Die klassische türkische Küche» von Ghillie Basan entdeckt. Mit ein paar Gewürzen habe ich den Milchpudding ergänzt. Er duftet nach Rosenwasser, Kardamom und Vanille. Gerade im Sommer ist der erfrischende Rosenmilchpudding eine kulinarische Abkühlung.

Zutaten
5      dl	Milch
60     g	Zucker
30     g	Reismehl
¼     TL	Vanilleextrakt
¼     TL	Kardamom, gemahlen
2      ST	Mastix Tropfen
1      EL	Rosenwasser
	Pistazienkerne, gehackt
	Puderzucker

Zubereitung Die Gewürze in einem Schälchen vorbereiten. Die Mastix Tropfen mit etwas Zucker zerstossen und zu den restlichen Gewürzen geben. Etwas von der Milch ins Reismehl geben und verrühren. In einem Topf die Milch und den Zucker aufkochen. 3-5 Esslöffel von der Milchmischung ins Reismehl geben und verrühren. Das Reismehl in den Topf giessen. Die Gewürzmischung unterrühren. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten ständig rühren, bis die Konsistenz dicker wird. Den Reispudding in Förmchen füllen und in kaltem Wasser abkühlen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 4 Stunden kühl stellen. Mit gehackten Pistazien und Puderzucker dekorieren.