Fleur de Sel-Sumach-Nussmischung (Fleur de SEL sumach nut mix)

In jedem Supermarkt erhält man die verschiedensten Nussmischungen. In den Niederlanden gibt es spezielle Geschäfte, die nur Nüsse verkaufen. Auch meine köstliche Gewürzmischung mit Sumach hat Suchtpotenzial.

Zutaten

für 900 g Nussmischung

1 Portion (30 g) ca.200 kcal

900

g

Nussmischung aus Haselnüssen

Cashew, Mandeln, Walnusskerne

Macadamiakerne, Pekannüsse

2

TL

Fleur de Sel

2

TL

Sumach, gemahlen

1/2

TL

Paprikapulver, scharf

1/2

TL

Rosmarin, gemahlen

20

g

Butter, geschmolzen

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Nussmischung auf ein grosses Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten rösten. Ab und zu die Nüsse rühren oder schütteln. Die gerösteten Nüsse herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter zufügen und 1 Minuten rühren. Mit einem Löffel oder Mörser Fleur de Sel, Sumach, Paprikapulver und Rosmarin zerdrücken. Die Sumachmischung zu den Nüssen geben und 5 Minuten rühren, bis sich alle Gewürze gut verteilt haben. Die gewürzte Nussmischung auf ein Backblech verteilen, vollständig auskühlen lassen und in luftdichten Gefässen aufbewahren.

Low Carb - Brokkoli im Backofen (Broccoli in the oven)

Brokkoli können köstlich schmecken, wenn man sie raffiniert würzt. Im Backofen entstehen mit dem Parmesan Käse zusätzliche Röstaromen.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 185 kcal
1	ST	Brokkoli
1	TL	Knoblauchpulver
1/4	TL	Pfeffer
1/4	TL	Sumach
1/2	TL	Salz
1/2	TL	Thymian
1/2	TL	Rosmarin
1	EL	Olivenöl
1	EL	Parmesan, gerieben

Zubereitung Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden und kurz waschen. Die Marinade aus Knoblauchpulver, Pfeffer, Sumach, Salz, Thymian, Rosmarin und Olivenöl herstellen. Die Marinade mit den Brokkoli Stücken gut mischen und auf ein Backblech verteilen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und im Backofen bei 220 Grad für 30 Minuten überbacken. Dazu passen Kartoffeln mit einem guten Stück Fleisch.

Zitronen-Oliven-Huhn (Lemon Olive Chicken)

Ein einfaches und schmackhaftes Hühnergericht. Die Zitronen und Oliven geben dem Fleisch eine säuerliche und zugleich salzige Note.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 530 kcal
8	ST	Hühner Oberschenkel
1/2	TL	Meersalz
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
1/2	TL	Pul Biber
1/2	TL	Fenchelsamen, zerdrückt
1	EL	Rosmarin, grob gehackt
1	EL	Olivenöl
6	ST	Knoblauchzehen
2	ST	Zitronen, vierteln
150	g	Oliven, würzig
250	ml	Hühnerbouillon
1	BD	Petersilie, frisch

Zubereitung Das Hühnerfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Auflaufform verteilen. Die Gewürzmischung aus Meersalz, Pfeffer, Pul Biber, Fenchelsamen und Rosmarin zubereiten und über das Fleisch streuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, die Knoblauchzehen grob hacken und auf das Fleisch verteilen. Die Zitronen vierteln, zwischen dem Hühnerfleisch legen und 30 Minuten einziehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Oberschenkel 30 Minuten garen. Die Auflaufform aus dem Backofen herausnehmen und die ganzen Oliven zwischen dem Fleisch verteilen. In einem Topf die Hühnerbrühe erwärmen, die grob gehackte Petersilie dazu geben und zwischen dem Fleisch giessen. Die Auflaufform mit Alufolie gut abdecken und 1 Stunde garen. Den entstandenen Bratensaft in einem Topf stark erhitzen und zu einer Sauce reduzieren. Die Bratensauce über die Hühner Oberschenkel giessen. Dazu passt ein Getreide Pilaw aus israelischem Couscous, griechischen Nudeln (Orzo) und Zwiebeln.

Lammragout mit Kokosmilch und Gemüse (Lamb ragout with coconut milk and vegetables)

Die Aromen von der cremigen Gewürzmarinade geben dem Lammfleisch einen einzigartigen Geschmack. Zum Ragout passen Reis, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 860 kcal
1	EL	Fischfond
1	EL	Tamarindenpaste
1	TL	Trassi (Garnelenpaste)
1	TL	Zimt, gemahlen
1	TL	Ingwerpulver
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Kurkuma
2	EL	Olivenöl
1	TL	Rosmarin, gehackt
1/4	TL	Pul Biber
1	ST	Zwiebel
10	ST	Knoblauchzehen
1	ST	Zitronengras
170	ml	Kokosmilch
1	ST	Lorbeerblatt
1	ST	Chilischote
650	g	Lammragout
2	ST	Auberginen, länglich, dünn
1	ST	Zucchetti

Zubereitung In einem Glas die Gewürzmischung vorbereiten. Fischfond, Tamarindenpaste, Trassi, Ingwerpulver, Kurkuma, Zimt und Meersalz mischen. In einem Glas Olivenöl, Pul Biber und gehackten Rosmarin vermengen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Zitronengras, Chilischote, Kokosmilch und beide Gewürzmischungen im Hacker zu einer Paste pürieren. Die Marinade mit dem Fleisch vermischen. Ein Lorbeerblatt zufügen und für 2 Stunden kühl stellen. In einer Pfanne das Fleisch mit der Marinade anbraten und eventuell etwas Wasser zufügen. Das Ganze aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 45 Minuten köcheln lassen. Auberginen und Zucchetti klein schneiden und 15 Minuten mit dem Fleisch mitgaren. Zum Lammragout mit Kokosmilch und Gemüse passen Reis, Bulgur oder Backofenkartoffeln.