Cranberry-Meringue-Crème (Cranberry-meringue-cream)

Wenn wir einen längeren Aufenthalt in Den Haag planen, dann mieten wir für diese Zeit eine Wohnung. Als erstes inspizieren wir die Küche und die vorhandenen Geräte. Eigentlich wollte ich einen Kuchen für unsere Freunde backen. Da es aber keine Backform gab - das nächste Mal nehme ich eine mit – habe ich diese luftige Creme zubereitet.

Zutaten		für 10 Portionen
		1 Portion ca. 360 kcal
Zutaten		Cranberry Mouse
100	g	Cranberry, getrocknet
100	ml	Wasser
1/4	TL	Zimtpulver
1/4	TL	Kardamom, gemahlen
1/4	TL	Ingwer, gemahlen
	Prise	Piment, gemahlen
	Prise	Gewürznelken, gemahlen
Zutaten		Boden
12-15	ST	Spekulatius Kekse, zerkleinern
30	g	Butter
Zutaten		Creme
250	ml	Vollrahm
250	ml	Mascarpone
50	g	Zucker, fein
30	g	Schokospäne
60	g	Meringue, zerkleinert

Zubereitung Die Zutaten für das Cranberry Mouse in einer Pfanne 10 Minuten aufkochen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln, bis die Cranberrys weich sind. Die Masse pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Mouse auf die Seite stellen und abkühlen lassen. Für den Boden die Spekulatius Kekse zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksen vermengen. Die Masse in die gewünschten Schälchen verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Creme den Vollrahm steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Zucker luftig rühren und den Rahm vorsichtig unterheben. Einige ganze Meringe auf die Seite stellen. Die restlichen Meringe mit den Händen grob zerdrücken und vorsichtig mit der Creme mischen. Etwas vom Cranberry Mouse und von den Schokospänen zur Creme geben und vorsichtig zweimal durchrühren. Die Cranberry-Faserung sollte in der Creme erkennbar sein. Die Schälchen zuerst mit etwas Cranberry Mouse und dann mit der Creme füllen. Die Cranberry-Meringue-Crème mit einer ganzen Meringe dekorieren. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

geschmortes Huhn auf indonesische Art (Semoerkip) (braised chicken in Indonesian style)

Ich liebe die indonesische Küche. Bei jedem Aufenthalt in den Niederlanden besuchen wir mindestens ein indonesisches Restaurant. Es ist immer ein kulinarisches Erlebnis. Durch das lange Schmoren entstehen neue Geschmacksebenen. So auch bei diesem Geflügelgericht.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 860 kcal
200	ml	Ketjap Manis (indonesische Sojasauce)
1/2	ST	Muskatnuss
1/2	TL	Pfeffer, schwarz
4	ST	Hühnerkeule
4	ST	Hühneroberschenkel
3	ST	Zwiebeln
1	ST	Knoblauchknollle
50	g	Butter
2	ST	Tomaten
2	ST	Gewürznelken
2	ST	Hühnerbouillon Würfel
360	g	Basmatireis

Zubereitung Muskatnuss in eine grosse Schüssel raspeln und mit Ketjap Manis und Pfeffer gut verrühren. Das Hühnerfleisch mit der Marinade vermengen und 1-2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Gemüse goldbraun anbraten. Die Tomaten klein schneiden und mitgaren. Die Gewürznelken im Mörser zerstossen und das Gericht würzen. Die Hühnerteile dazu geben und mit der Marinade und den Hühnerbouillon Würfeln verfeinern. Das Ganze aufkochen und dann bei niedriger Hitze 1.5 Stunden garen. Ab und zu vorsichtig um das Hühnerfleisch rühren. Als Beilage zum geschmorten Huhn nach indonesischer Art passt Basmatireis sehr gut.

indonesischer Lammeintopf (Indonesian lamb stew)

In den Niederlanden geht man am Sonntagabend auswärts essen. Chinesisch oder indonesisch? Das ist hier die Frage. Die Gerichte sind reich an Gewürzen und haben einen eigenen Geschmack. Die Garnelenpaste (Trassie) erhält man in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Zutaten	für 2 Portionen
	1 Portion ca. 1170 kcal
400   g	Lammnierstück
2       TL	Ingwer, gemahlen
2       TL	Koriander, gemahlen
1       TL	Kurkuma, gemahlen
1       TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1       TL	Trassiepaste (Garnelenpaste)
1       TL	Pul Biber
1       TL	Salz
½      TL	Gewürznelken, gemahlen
½      TL	Muskatnuss, gemahlen
½      TL	Zimt, gemahlen
4       ST	Zwiebeln
6       ST	Knoblauchzehen
1       ST	Zitronengras
1       EL	Sonnenblumenöl
125   ml	Kokosnussmilch, light
50     ml	Wasser
160   g	Basmatireis
	Wasser

Zubereitung Das Lammfleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Gewürzmischung zusammenstellen. Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und das Zitronengras klein schneiden. Das Gemüse mit den Gewürzen in den Hacker geben und pürieren. In einem Topf oder Wog Sonnenblumenöl erhitzen und die Gewürzpaste 5 Minuten anbraten. Die Fleischwürfel zufügen und weitere 5 Minuten garen. Die Kokosmilch mit dem Wasser vermischen, über das Lammfleisch giessen und mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze für ca. 45-60 Minuten garen. Zu diesem indonesischen Gericht passt Basmatireis.