Fisch im Filo-Blätterteig (Fish in Filo puff pastry)

In Tel Aviv und Jerusalem gab es in den Restaurants so viele schmackhafte Fischgerichte zur Auswahl. Dieses Gericht soll ursprünglich aus Jerusalem stammen. Man wickelte den ganzen Fisch in Filo-Blätterteig ein und reichte die Sauce dazu. Der würzige Stangensellerie gibt der Sauce ein würziges Aroma. Die Blätter vom Stangensellerie kann man sehr gut für ein anderes Suppengericht verwenden.

Zutaten	2 Fischfilets pro Personen
4       ST	Pangasius- Lachs-, oder Kabeljaufilets
	Salz
	Pfeffer, schwarz
1       TL	Salz
¼      TL	Gewürznelkenpulver
½      TL	Pul Biber
½      TL	Zucker
1       ST	Zwiebel
4       ST	Stangensellerie (Stiel)
1       ST	Paprika, grün
6       ST	Knoblauchzehen
6       EL	Olivenöl
400   g	Tomaten (Dose)
1       ST	Zitrone (Saft)
200   ml	Wasser
½      BD	Petersilie, glatt
4-6    ST	Filo- oder Strudelblätterteig
6       EL	Olivenöl

Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorbereiten. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Gewürzmischung aus Salz, Gewürznelkenpulver, Pul Biber und Zucker vorbereiten. Den Saft von einer Zitrone auspressen. Zwiebel, Stangensellerie und Paprika sehr klein schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Stangensellerie und der Paprika 5 Minuten kräftig anbraten. Den gehackten Knoblauch dazu geben und 1 Minute garen. Die Dose Tomaten, Zitronensaft, Wasser, Petersilie und die Gewürzmischung zum Gemüse geben. Die Hitze reduzieren und für 30 Minuten garen. Die Sauce auf die Seite stellen. Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Arbeitsfläche ein Backpapier legen. Den Blätterteig öffnen. Die erste Lage mit Olivenöl bestreichen. Die zweite Lage darauf legen. Das erste Fischfilet auf den Filo-Teig legen und 2 EL von der Gemüsesauce verteilen. Das zweite Filet darauf legen und 1 EL Sauce verteilen. Den Teig rechts und links zuklappen und die Enden mit Olivenöl bestreichen. Nun den Fisch vorsichtig aufrollen und auf das Backblech legen. Die Fischfilets im Backofen für ca. 20 Minuten garen. Die restliche Sauce aufwärmen und mit dem Fischgericht servieren.

Hülsenfrüchte-Avocado-Mandel-Pastilla (pulses-avocado-almond-pastilla)

Es gibt hunderte Pastilla Rezept. Ich habe mir eine vegetarische Variante ausgedacht.

Zutaten
100   g	weisse Bohnen
50     g	Kichererbsen
50     g	Mungbohnen
2       ST	Schalotten
2       ST	Knoblauchzehen
1       BD	Koriander, frisch
1       ST	Lorbeerblatt
1       ST	Salz
¼      TL	Pfeffer, weiss
¼      TL	Pul Biber
¼      TL	Zimtpulver
¼      TL	Paprikapulver
¼      TL	Ingwerpulver
¼      TL	Muskatblüte, gemahlen
1       ST	Avocado
10     ST	Cherrytomaten
1       Pack	Strudelteig, Filoteig für Baklawa
50     g	Mandeln, ohne Haut, gemahlen
30     g	Zucker
1       TL	Zimtpulver
1       ST	Ei
	Butter, geschmolzen

Zubereitung Die Hülsenfrüchte (weisse Bohnen, Kichererbsen, Mungbohnen) über Nacht einweichen. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hülsenfrüchte hineingeben und für 30 Minuten kochen. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken und in den Topf geben. Mit der Gewürzmischung würzen und weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Die Kochflüssigkeit abgiessen und die Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben. Die Avocado mit einer Gabel pürieren mit den Hülsenfrüchten vermengen. Eine Springform mit Butter bestreichen. 4 Filoteig Blätter auf den Boden der Form legen. Die Hälfte der Hülsenfrüchte verteilen und wieder mit Filoteig Blättern abdecken. Gemahlene Mandeln, Zucker, Zimtpulver und Ei zusammen vermischen und auf die Filo Teig Schicht verteilen. Wieder mit Filoteig Blättern abdecken. Die Cherrytomaten halbieren. Die andere Hälfte der Hülsenfrüchte verteilen und die Tomaten darauf platzieren. Die Pastilla mit den restlichen Filoteig Blättern abschliessen. Die Butter erwärmen und die Blätter bestreichen. Die Pastilla im Backofen bei 180 Grad für 1 Stunde garen. Eventuell mit Alufolie abdecken, falls die oberste Schicht zu dunkel wird. Die Hülsenfrüchte-Avocado-Mandel-Pastilla etwas abkühlen lassen. Man kann sie kalt oder warm servieren.