Orangencake (orange cake)

Der Kuchen schmeckt am 2 Tag viel besser. Die verschiedenen Aromen können sich während dieser Zeit gut entfalten. Für diesen Orangencake habe ich einen Teil des Zuckers durch „Stevia sweet crystal“ ersetzt. Und der Kuchen war ein Erfolg.

Zutaten		für 8-10 Portionen (18, 20 cm oder 24 cm Backform)
		1 Portion ca. 335-400 kcal
60	g	Mehl
60	g	Mandelmehl
60	g	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
1	TL	Backpulver
1/2	TL	Bikarbonat
100	g	Butter, Zimmertemperatur
100	g	Zucker, fein (oder 50 g Zucker fein, 25 g „Stevia sweet crystal“)
1/2	ST	Orange (Schale)
1/2	ST	Zitrone (Schale)
175	ml	Orangensaft
25	ml	Rum
1/2	TL	Orangenblütenwasser
10	g	Orangenblütenhonig
1/2	TL	Mahlab (Felsenkirschkerne, gemahlen)
1/2	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Vanilleextrakt
20	g	Kakaonibs

Zubereitung Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Bikarbonat zusammen vermischen. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten mit der Buttermasse vermischen und in die Springform giessen. Den Kuchen bei 230 Grad für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Orangenkuchen 30 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen. Den Kuchen luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. So entfalten sich die Aromen und der Kuchen schmeckt einfach besser. Also 3 Tage vorher den Kuchen backen. Variante: Man kann auch eine Springform von 24 cm Durchmesser nehmen. Dann wird der Orangencake nicht so hoch, schmeckt aber genauso gut.

Apfel-Skyr-Creme mit Rum (Apple skyr cream with rum)

Eines meiner Lieblingsprodukte ist der Skyr Joghurt. Daraus kann man süsse und würzige Gerichte zubereiten: Cremes, Salatsaucen oder auch Kuchen. Hier eine gesunde Skyr Creme, die mit Äpfeln und Rum veredelt wurde.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 260 kcal
4	ST	Apfel
2	TL	Zimt, gemahlen
4	EL	Rum
4	TL	Kokosblütenzucker
680	g	Skyr Joghurt
4	TL	Mandeln, gemahlen, ohne Haut
40	ST	Mandeln, ganz

Zubereitung 4 Schälchen bereitstellen. Die Äpfel in kleine Würfelchen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zimt, Rum und Kokosblütenzucker marinieren. 2 EL von der Apfelmischung auf dem Boden der Schälchen verteilen. Die restliche Apfelmasse mit dem Skyr Joghurt mischen und auf die Apfelstücke geben. In der Mitte der Creme 1 TL gemahlene Mandeln verteilen und mit zehn ganzen Mandeln dekorieren. Die Apfel-Skyr-Creme im Kühlschrank kalt stellen.

Früchtecake aus dem Zisterzienserkloster Holy Cross (Fruitcake from the Cistercian monastery Holy Cross)

Das Rezept stammt aus dem Buch „Geheimnisse der kirchlichen Küchengeschichte“. Die besten Rezepte stammen aus den Klöstern. So auch dieser saftige Rumkuchen aus dem Kloster Holy Cross.

Zutaten		für 8 Portionen
		1 Portion ca. 460 kcal
250	g	Butter
250	g	Zucker
1/4	TL	Vanilleextrakt
1/2	TL	Zimtsamen oder Zimt, gemahlen
5	ST	Eier (Eigelb)
50	g	kandierte Früchte, klein gewürfelt
50	g	Zitronat, klein gewürfelt
40	g	Sultaninen
40	g	Rosinen
75	ml	Rum
1	ST	Zitrone, Schale
250	g	Mehl
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
5	ST	Eier (Eiweiss)
		Pekannüsse
		kandierte Kirschen, halbiert

Zubereitung Am Vorabend die kandierten Früchte, Zitronat Orangeat, Rosinen und Sultaninen im Rum ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 30 cm lange Kastenform oder eine runde Springform mit Loch mit Butter einfetten. Alle Seiten mit Backpapier auslegen, nochmals Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren und den Zucker und die Eigelbe unterrühren. Die eingelegten Früchte zusammen mit der geraspelten Zitronenschale dazugeben. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Salz gut vermischen und unter die Buttermasse heben. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig darunter ziehen. Den Teig in die gewünschte Form füllen und bei 180 Grad für ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, nach 15 Minuten aus der Form herausnehmen und auf ein Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen kann man mit halbierten kandierten Kirschen oder Pekannüssen verzieren. Mit einen Spiess oder Zahnstocher den Kuchen tief durchlöchern, auch die Seitenränder, und mit Rum beträufeln. Den Kuchen in Fischhaltefolie luftdicht einpacken und 1 Woche reifen lassen. So die Theorie. Aber mindestens 1 Tag ruhen lassen.