würziges Rindfleisch auf indonesische Art – Sambal Goreng Basa (spicy beef in Indonesian style- Sambal Goreng Basa)

Leider findet man hier sehr wenige indonesische Restaurants. In den Niederlanden ist die Auswahl sehr gross. Die vielen Gewürze und die raffinierte Zusammensetzung manchen die Gerichte einzigartig. Die indonesische Küche kann man nicht mit der chinesischen Küche vergleichen. Einfach das nächste Mal ausprobieren. In Den Haag geht man zum „Garoeda“ oder „De Poentjak“. In Amsterdam serviert man im „Indrapra“ köstliche Gerichte. Leider bleibt auch hier die Zeit nicht still. Es ist nur eine Frage der Zeit, wie lange diese Esskultur erhalten bleibt. In den Niederlanden ist die Auswahl an indonesischen Kochbüchern gross. Dieses würzige Rindfleischgericht stammt aus dem Kochbuch „zoals allen OMA dat kan“ von Danny Jansen. Dazu passt Basmatireis oder knusprige Kartoffeln.

Zutaten			für 4 Portionen
			1 Portion ca. 635 kcal
2		ST		Zwiebeln
6		ST		Knoblauchzehen
2		ST		Chilischoten
100		ml		Sonnenblumenöl
2		TL		Ingwerpulver ( oder 3 cm Galgant, frisch)
1		ST		Zitronengras
5		ST		Lorbeerblätter, indonesisch oder normal
3		ST		Rinderbouillon
1		EL		Tamarindenpaste
150		ml		Wasser
800		g		Rindsragout
300		g		Rinderknochen
200		ml		Ketjap Manis
1		EL		Zucker
1		BD		Koriander

Zubereitung Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden. Wer möchte, der kann die Samen von den Chilischoten entfernen und dann fein hacken. In diesem Rezept habe ich sie mitgekocht. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten anbraten. Ingwerpulver, Lorbeerblätter und Rinderbouillon dazu geben. Die Tamarindenpaste mit dem Wasser mischen und in den Topf giessen. Das Fleisch mit den Knochen und dem Zitronengras zufügen. Ketjap Manis und Zucker mischen und zum Fleisch geben. Den Koriander grob schneiden und mitkochen. Das Ganze bei niedriger Hitze für 2 Stunden köcheln, bis sich eine dickflüssige Sauce gebildet hat. Das Fleisch und die Sauce werden schön dunkel. Dazu passen Reis oder knusprige Kartoffeln aus dem Backofen.

Lammragout mit Kokosmilch und Gemüse (Lamb ragout with coconut milk and vegetables)

Die Aromen von der cremigen Gewürzmarinade geben dem Lammfleisch einen einzigartigen Geschmack. Zum Ragout passen Reis, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 860 kcal
1	EL	Fischfond
1	EL	Tamarindenpaste
1	TL	Trassi (Garnelenpaste)
1	TL	Zimt, gemahlen
1	TL	Ingwerpulver
1	TL	Meersalz
1/2	TL	Kurkuma
2	EL	Olivenöl
1	TL	Rosmarin, gehackt
1/4	TL	Pul Biber
1	ST	Zwiebel
10	ST	Knoblauchzehen
1	ST	Zitronengras
170	ml	Kokosmilch
1	ST	Lorbeerblatt
1	ST	Chilischote
650	g	Lammragout
2	ST	Auberginen, länglich, dünn
1	ST	Zucchetti

Zubereitung In einem Glas die Gewürzmischung vorbereiten. Fischfond, Tamarindenpaste, Trassi, Ingwerpulver, Kurkuma, Zimt und Meersalz mischen. In einem Glas Olivenöl, Pul Biber und gehackten Rosmarin vermengen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Zitronengras, Chilischote, Kokosmilch und beide Gewürzmischungen im Hacker zu einer Paste pürieren. Die Marinade mit dem Fleisch vermischen. Ein Lorbeerblatt zufügen und für 2 Stunden kühl stellen. In einer Pfanne das Fleisch mit der Marinade anbraten und eventuell etwas Wasser zufügen. Das Ganze aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 45 Minuten köcheln lassen. Auberginen und Zucchetti klein schneiden und 15 Minuten mit dem Fleisch mitgaren. Zum Lammragout mit Kokosmilch und Gemüse passen Reis, Bulgur oder Backofenkartoffeln.

Dorschfilet in Kokosmilch und Gemüse (Cod fillet in coconut milk and vegetables)

Die Gewürze geben dem Gericht die nötige Schärfe und der Fisch wird nur kurz im Fischfond gegart. Ein köstliches und schnell zubereitetes Gericht.

Zutaten	für 2 Personen
	1 Person 800 kcal
3       ST	Zitronengras, frisch
1       ST	Chilischote
25     g	Ingwer, frisch
4       ST	Knoblauchzehen
150   g	Zucchini
1       ST	Paprika
250   ml	Kokosmilch
½      EL	Fischfond Konzentrat
220   g	Champignons, Dose
1       ST	Bio-Limette
1       TL	Salz
600   g	Dorschfilets
1       TL	Salz
1       BD	Korianderblätter
120   g	Basmatireis

Zubereitung Zitronengras, Ingwer, Chilischote und Knoblauchzehen sehr fein hacken. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben scheiden. Die Paprika in kleine Stücke würfeln. Die Blätter vom Koriander zupfen. In einem Topf die Kokosmilch mit dem Fischfond Konzentrat erhitzen, Zitronengras und Ingwer zufügen und 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Die Zucchinistreifen mit den Paprikastücken dazu geben und kurz weiter garen. Die Champignons zufügen und 1 Minuten köcheln. Die Dorschfilets mit der Limette und Salz marinieren und auf das Gemüse legen. Die Korianderblätter über den Fisch streuen und 5 Minuten garen. Das Fischgericht sofort servieren. Dazu passt Basmatireis.