gefülltes Gemüse nach palästinensischer Art – Khudar Mehshi (filled vegetables in Palestinian style)

Es gibt unzählige Rezepte, wie man gefülltes Gemüse zubereiten kann. Die Inspiration für dieses Rezept habe ich vom palästinensischen Kochbuch „Palestine on a Plate“. Ich habe noch weitere Gewürze nach meinem Geschmack zugefügt. Das gefüllte Gemüse schmeckt vorzüglich.

Zutaten		für 2 Portionen
		1 Portion ca. 1000 kcal
2	ST	Auberginen
2	ST	Paprika, grün oder rot
4	ST	Tomaten
1	EL	Tomatenpüree
1	TL	Paprikapulver, süss
1	TL	Kurkuma, gemahlen
1	TL	Sumach
2	TL	Meersalz
1	TL	Zimt, gemahlen
1/2	TL	Pfeffer, weiss
1/2	TL	Piment, gemahlen
2	EL	Olivenöl
2	ST	Zwiebeln
6	ST	Knoblauchzehen
400	g	Hackfleisch (Lamm, Rind)
50	g	Pinienkerne
1	ST	Zitrone (Saft)
1	BD	Petersilie, glatt
1	BD	Koriander
1	BD	Schnittlauch
150	g	Risotto Reis
500	ml	Wasser
		Salz für das Gemüse
1	EL	Olivenöl
3	dl	Wasser

Zubereitung Den oberen Teil vom Gemüse vorsichtig wegschneiden und auf die Seite legen. Sie dienen dann wie als „Deckel“. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Dabei achten, dass die Aussenhaut nicht beschädigt wird. Das Gemüse in eine Auflaufform stellen. So sieht man, wie viel Gemüse man benötigt. Die Gewürzmischung aus Tomatenpüree, Paprikapulver, Kurkuma, Sumach, Meersalz, Zimt, Pfeffer und Piment zusammenstellen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Mischung goldbraun garen. Das Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten. Danach das Fruchtfleisch vom Gemüse, die Pinienkernen, den Zitronensaft, die Gewürzmischung mit der Fleischmasse verrühren. Auf hoher Hitze alles gut anbraten. Petersilie, Koriander und Schnittlauch fein hacken und mit der Fleischmischung kurz mitgaren. Den Risottoreis mit 5 dl Wasser hinzufügen und auf niedriger Hitze so lange köcheln, bis der Reis bissfest ist. Das ausgehöhlte Gemüse mit Meersalz einreiben. Die Reisfüllung bis zum Rand füllen. Mit den „Gemüse-Deckeln“ versiegeln und mit einem Esslöffel Olivenöl pro Gemüse beträufeln. 3 dl Wasser über das Gemüse giessen. Das Gericht bei 210 Grad für ca. 1 ½ Stunden im Backofen garen. Nach einer halben Stunde das gefüllte Gemüse mit einer Alufolie abdecken. Die Paprika ist das höchste Gemüse und der Stiel wird schnell dunkel.

persische Reis-Kokos-Creme - Fereni (Persian rice coconut cream)

Diese persische Creme schmeckt je nach Zuckerart anders. Parvin Razavi hat im Originalrezept Kristallzucker verwendet. So wird die Creme hell. Für diese Variante habe ich Kokosblütenzucker und Kokosmehl verarbeitet. Die Creme bekommt eine schöne hellbraune Farbe.

Zutaten		für 4 Portionen
		1 Portion ca. 190 kcal
500	ml	Vollmilch
50	g	Reismehl
10	g	Kokosmehl oder Kokosflocken
75	g	Zucker oder Kokosblütenzucker
1	EL	Rosenwasser
1/4	TL	Vanilleextrakt
Dekoration
		Pistazien, gehackt
		Himbeer-Streusel

Zubereitung In einem Topf Milch, Reismehl, Kokosblütenzucker, Kokosmehl, Rosenwasser und Vanilleextrakt zusammen verquirlen und langsam erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Konsistenz dicker wird. Je länger und heisser man die Milchmasse erhitzt, desto dicker die Creme. Die fertige Creme in Schälchen abfüllen und mit Pistazien und Himbeer-Streusel garnieren. Die persische Reis-Kokos-Creme kann man lauwarm oder kalt essen. Ich habe sie abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren gelagert.