Rendang daging - Würziges Rinderfleisch in Kokosmilch

In Den Haag besuchen wir die indonesischen Restaurants „Poentjak“ und „Garoeda“ an der Kneuterdijk Strasse. Eine Spezialität ist die Reistafel, mit den verschiedensten Gerichten. Das würzige Rindfleisch zählt zu meinen Favoriten. Das Restaurant „Garoeda“ grenzt am Restaurant „Poentjak“. Es lohnt sich beide Restaurants auszuprobieren. Das Ambiente – das einmalige Personal – die unvergesslichen Gerüche. Aus den verschiedensten Kochbüchern und Internetrecherchen ist dieses Rezept entstanden.

Zutaten:                   für 2 -3 Personen

Vorbereitung:          15 Minuten

Kochzeit:                 4 Stunden

Gewürzmischung:	In den Topf:
3       Zwiebel	1 Liter Kokosmilch
4       Knoblauchzehen	800 g  Büffel- oder Rindfleisch gewürfelt
2 cm Ingwer	1        Zitronengras
2 cm Galgant (Thai-Ingwer)	1        Lorbeerblatt
3       Chilischoten oder 1 EL Pul Biber	2 TL   Salz
1 EL  Pul Biber	1EL    Zucker
1 TL  Koriander
1 TL  Kreuzkümmel
1TL   Zimtpulver
¼ TL Gewürznelkenpulver
1 TL  Kurkumapulver
2 EL  Zitronensaft 2 EL  Tamarindenpaste 1 EL  Paprikapulver

Sämtliche Zutaten für die Gewürzmischung kein schneiden und in einem Mörser zerstampfen oder im Mixer pürieren. Die Kokosmilch in einem Topf giessen und die restlichen Zutaten dazufügen. Das Ganze aufkochen lassen und dann auf niedriger Stufe für ca. 4 Stunden offene köcheln lassen.

 

Die Kokosmilch verdunstet und es bleibt ein öliger Saft übrig. Den Rendang in einen Wok oder Bratpfanne giessen und für ca. 30 Minuten weiter köcheln, bis sich der ölige Saft braun färbt. Ab diesem Punkt den Rendang noch 15 Minuten ständig rühren. Mit Reis oder Gemüse servieren.

Weespermoppen

(aus dem Kochbuch „Het Nederlands Bakboek“ von Gaitri Poerach-Chandra)

 In vielen Kochanleitungen wird versichert, dass die Zubereitung sehr einfach ist. Und dann steht man stundenlange vor dem Herd und es herrscht Chaos. Aber gerade diese kleinen Köstlichkeiten lassen sich problemlos und schnell zubereiten.
Amandelspijs ist keine Marzipanmasse. Die Konsistenz ist grobkörniger, In den Niederlanden kann na sie in jedem Supermarkt kaufen. Will man Amandelspijs selber herstellen, dann muss man 1-2 Tage vorher mit der Zubereitung beginnen.

 













Zutaten für Amandelspijs:

150 g	geschälte und sehr fein gemahlene Mandeln
150 g	feiner Kristallzucker
1 MSP	geriebene Zitronenschale
1	verquirltes Ei

 Zubereitung:

In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Zucker und die geriebene Zitronenschale gut vermengen. Das verquirle Ei langsam in die Mandelmasse zufügen und so lange mit den Händen durchkneten, bis sich eine homogene, etwas ölige Masse bildet. Einen Block formen, in mehrere Klarsichtfolien einpacken und 1 - 2 Tage im Kühlschranz reifen lassen. Amandelspijs lässt sich 1 Woche im Kühlschrank lagern.

 

Zutaten für Weespermoppen:

300 g	Amandelspijs (gekauft oder selbstgemacht)
1	Eigelb
E EL	Zucker

Zubereitung:

In einer Schüssel den Amandelspijs und das Eigelb sehr gut durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in 2 Hälften teilen und zu 20 cm Würsten formen. Auf die Arbeitsfläche ¾ des Zuckers streuen und die Würste mit etwas Druck darin wälzen. Der Zucker muss überall an der Masse haften. Die Würste in 2cm Stücke schneiden und die Schnittflächen ebenfalls im Zucker wälzen. Die Weespermoppen mit der Schnittfläche auf  ein Backblech stellen und bei 200 Grad für 8 bis 10 Minuten backen. Sie sollen nur am Rande eine Farbe bekommen. Auf ein Gitterrost abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.

 

Reis mit Hühnerleber

(Ross bil-fwied tat-tigieg)

(aus den Kochbuch „Maltesisch kochen“ von Valerie).

 Valletta, die Hauptstadt von Malta, ist ein Traum, um gut essen zu gehen und erholsame Ferien zu verbringen. Ich habe noch Tomaten und Knoblauch zum Originalrezept hinzugefügt.
 

  Zutaten: 

600 g	Kalbsleber
Mehl	zum Bestäuben
600 g	Zwiebel (kleingeschnitten)
4	Knoblauchzehen
100 g	tiefgefrorene Erbsen
8 EL	Olivenöl
60 g	Rosinen
20 g	Zucker
4 EL	Weissweinessig
½ TL	Zimtpulver
	Meersalz
	Pfeffer
200 g	gekochter Reis

Zubereitung:

Zuerst den Reis in einem Topf vorkochen und warm halten. Leber in 1 cm Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln goldbraun anbraten. Erbsen, Rosinen, Zucker und Leber hinzufügen und kräftig anbraten. Weissweinessig dazufügen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Die Masse mit dem Reis gut vermischen.

Serviervorschlag:

Die Lebermasse in einer Tasse füllen, fest andrücken und dann auf den Teller stürzen.