würziges Rindsgoulasch

Alle Eintöpfe lassen sich sehr gut schon im Voraus vorbereiten. Das ist der grosse Vorteil. Ich bereite das Goulasch schon am frühen Morgen vor und wärme es am Abend nochmals auf. In dieser Zeit hat sich das Fleisch den Geschmack von den Gewürzen und dem Gemüse aufgenommen.
Fouli (getrocknete Muskatblüte)     Zutaten
400 g	Rindragout
2	Paprika
4	Zwiebeln
1	Knoblauchknolle
3	Tomaten
1	Dose Tomatenwürfelchen
1	Lorbeerblatt
1	kleines Zitronengras (frisch oder getrocknet)
40 g	Speckwürfelchen
1 ½ TL	Salz
4 EL	Rotweinessig
½ TL	Senfkörner
1 TL	Sumach
½ TL	Fouli (getrocknete Muskatblüte)
¼ TL	Nelkenpulver
2 EL	Petersilie
1 EL	Paprikapulver
5	Wacholderbeeren
Zubereitung
Alle Zutaten klein schneiden und in einen Topf geben. Die Gewürze unterheben und alles für ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren, so dass es für weitere 2 Stunden nur leicht köchelt. Mit einen Spritzschutzsieb den Topf abdecken, damit die Flüssig langsam verdampfen kann.

 

Huhn mit Gemüse und israelischem Couscous

 

Beim Kochen bin ich sehr kreativ. Was ich immer an Vorrat habe sind Zwiebeln, Knoblauch, Zucchetti, Aubergine und Tomaten. Mit diesen Grundnahrungsmitteln variiere ich nach Lust und Laune. So ist auch das folgende Rezept entstanden. Ein einfaches und schmackhaftes Gericht. Den israelischen Couscous kaufe ich im türkischen Geschäft. Er ist etwas grösser als der marokkanische Couscous.
Vorbereitung:		30 Minuten
Backofen:		220 Grad
Backzeit:		90 Minuten
Zutaten:
1	Huhn aus artgerechter Haltung
3	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
1	Zucchetti
1	Paprika
1	Karotte
3 EL	Pinienkerne
1 TL	Salz
200 g	israelischer Couscous(Graupenförmige Teigwaren)
1	TL Salz
50 g	Butter
1 Bund	Petersilie
1 TL	Zimt
1 EL	Hong
½ TL	Paprikapulver
½ TL	Pul Biber
3	Zitronenscheiben
100 g	geschmolzene Butter
1 EL	Honig
Zubereitung:
Das Huhn waschen und abtupfen. Die Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Bratpfanne  anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und anschwitzen. Zucchetti, Paprika und Karotte ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Dann zu den Zwiebeln beigeben. Mit ca. 1 TL Salz abschmecken. Petersilie, Zimt, Honig, Paprikapulver und Pul Biber unterrühren. Auf die Seite Stellen. In einem grossen Topf 50 g Butter erhitzen. Den israelischen Couscous hineingeben und kurz anrösten. Mit ca. 3-4 dl Wasser ablöschen und ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe weiter kochen lassen, bis das Wasser vom Couscous aufgenommen wurde.  Mit 1 TL Salz abschmecken. Das Gemüse sorgfältig unter dem Couscous untermischen. Das Huhn mit einem Teil der Couscoumasse füllen. Die Endungen mit Küchengarn verschliessen und in eine PYREX-Glasschüssel legen. In einem kleinen Topf 100 g Butter schmelzen, 3 Scheiben Zitronen und 1 EL Honig hinzufügen. Die Zitronenflüssigkeit über das Huhn giessen. Die restliche Couscoumasse um das Huhn verteilen und die Zitronenscheiben auf das Huhn legen. Den Glasdeckel darauflegen und für 90 Minuten bei 220 Grad in dem Backofen schieben. Nach 1 Stunde das Huhn vorsichtig umdrehen, damit die andere Seite braun  wird.

Griechische Bohnen mit Schweinsragout

Den Speck kann man durch verschiedene andere Fleischsorten ersetzen. In diesem Rezept habe ich Schweinefleisch verwendet.

 

Zutaten:
200 g	grosse weisse Bohnen
3	Karotten in Scheiben geschnitten
3	Zwiebel gehackt
3 EL	Tomatenpüree
1 Dose	Tomaten (pelati)
Olivenöl
2 TL	Salz
Pfeffer
½ TL	Pfefferschote
½ TL	Pul Biber
½ TL	Sumac
500 g	Schweinsragout oder einen ganzen Speck in 3 cm dicke Stücke schneiden

Vorbereitung:

Die Bohnen über Nach einweichen.

                

Zubereitung:

In einem Topf die Bohnen geben und nochmals die gleiche Menge Wasser dazugeben. Aufkochen lassen und immer wieder den Schaum abschöpfen. Die gehackten Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Karotten hineingeben. Dose Tomate, Tomatenpüree, Pfeffeschotte, Pul Biber und Sumac dazufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinragout am Schluss dazugeben. Auf niedriger Stufe für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Bohnengericht in ein Backbleck schütten. Für ca. 30 Minuten überbacken oder bis die Sauce sich reduziert hat.

Tipp:

Kleine Sprechwürfelchen verfeinern das ganze Gericht.