jüdischer Citrus Cake aus der Toskana (Jewish Citrus Cake from Tuscany)

Es lohnt sich, den Kuchen 2 Tage früher zu backen. In der Zwischenzeit können sich die Aromen entfalten. Matzenmehl bekommt man in fast allen Geschäften oder in jüdischen Delikatessenläden. Man kann auch Matzenbrot im Mixer fein zerkleinern. So entsteht ein grobes Matzenmehl. Der luftige Kuchen schmeckt köstlich und verbreitet gute Laune. Die in Grand Marnier Likör eingelegten Orangenschnitte sind die perfekte Beilage.

Zutaten		für ca. 25 cm runde Springform oder 3 kleine Kuchen
		18-20 cm Durchmesser
		1 Portion ca. 345 kcal
12	ST	Eier (Eiweiss und Eigelb trennen)
300	g	Zucker, fein
1.5	ST	Orangen (Saft, Schale)
1	ST	Orange (Schale)
1	ST	Zitrone (Schale)
25	ml	Cointreau Likör (optional)
50	g	Maisstärke
70	g	Matzenmehl, fein
1/2	TL	Salz
		Puderzucker
		Orangenscheiben, filetiert
1	TL	Grand Marnier Likör (optional)

Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Orangen-, Zitronenschale und Orangensaft zufüge. Maisstärke und Matzenmehl zufügen und unterheben. In einer Schüssel Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Zuckermasse vorsichtig unterheben. Eine Springform mit 25 cm Durchmesser und mit hohem Rand oder alternativ 3 kleine Backformen mit 18-20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form oder Formen giessen und 1 Stunde bei 160 Grad backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. für die Garnitur: Orange filetieren, in Grand Marnier marinieren und zum Kuchen reichen. Tipp: Den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt viel besser.

Haselnuss-Zimt-Tarte (Hazelnut cinnamon tart)

Geröstete Haselnüsse duften und schmecken köstlich. Verarbeitet man sie noch zu einem Kuchen, dann ist man wunschlos glücklich. Den Anteil des Weissmehls im Mürbeteig und in der Füllung habe ich durch Roggen- und Hafermehl ersetzt. Hafermehl erhält man in Bioläden oder Fitness Shops. Im Originalrezept wird der Kuchen in einem Blech von 28 cm Durchmesser gebacken. Ich habe daraus kleine Tartes gebacken.

Zutaten		für  1 Kuchen mit 28 cm Durchmesser
		oder 8 kleine Tartes
		1 Stück ca. kcal
Zutaten		Mürbeteig ca. 350 g (1 Kuchenblech)
(200	g	Mehl oder)
100	g	Roggenvollkornmehl
100	g	Hafermehl
50	g	Mandeln, gemahlen, ohne Schale
75	g	Rohrohrzucker oder Basterdsuiker, lichte
1	ST	Ei
125	g	Butter

 

Zubereitung für den Teig Wer keine Zeit hat, den Teig selber zu machen, der kann natürlich einen fertigen Mürbeteig verwenden. Alle Mehlsorten, gemahlene Mandeln und Rohrohrzucker in einer Schüssel vermengen. Das Ei mit der Butter zufügen und mit den Händen zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen. Den Mürbeteig herausnehmen. Die gewünschte Backform mit Butter einfetten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig, je nach Grösse der Backform, dünn ausrollen und in die Form geben.

Zutaten		Füllung
250	g	Haselnüsse, ganz
150	g	Zucker oder Rohrohrzucker
50	ml	Wasser
(120	g	Weissmehl oder)
60	g	Roggenvollkornmehl
60	g	Hafermehl
6	ST	Eier (Eigelbe und Eiweiss, getrennt)
1	ST	Zitronen (Schale)
2	TL	Zimtsamen oder Zimt, gemahlen
1/2	TL	Vanilleextrakt
1/2	TL	Salz
50	g	Puderzucker

Zubereitung für die Füllung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Haselnüsse grob zerstossen, in ein Backblech geben, 20 Minuten rösten und gelegentlich rühren. Die Haselnüsse herausnehmen und abkühlen lassen. Die Eigelbe und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Haselnüsse, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Wasser und Mehl zufügen und gut verrühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz und Puderzucker schaumig schlagen, in die Haselnussmischung geben und gut rühren. Die Füllung in die Form oder Förmchen füllen. Die Tarte bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig von der Form trennen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Haselnuss-Zimt-Tarte in Klarsichtfolie luftdicht einweichen und 1-2 Tage ziehen lassen.