Pessach Mandelkuchen (Passover almond cake)

Der Cognac und die Mandeln verleihen dem Kuchen ein köstliches Marzipanaroma. Einen Teil vom Zucker haben ich durch den Süssstoff „Stevia sweet crystal“ ersetzt. Nach 2 Tagen schmeckt der Mandelkuchen noch besser. Die feuchte Konsistenz macht Lust nach mehr und noch mehr. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder Tee.

Zutaten		für 16 Portionen
		1 Portion ca. 440 kcal mit teilweise Zuckerersatz 380 kcal
400	g	Mandeln, gemahlen
70	g	Matzenmehl
15	g	Backpulver (1 Beutel)
1/2	TL	Meersalz
25	ml	Sonnenblumenöl
250	g	Zucker, fein
		(oder 100 g Zucker und 75 g Stevia Sweet Crystal)
300	g	Basterdsuiker, dunkel (der Karamellzucker)
3	ST	Eier (Eiweiss, Eigelb getrennt)
1	TL	Bitter Mandel Aroma
1	TL	Vanilleextrakt
2	TL	Rosenwasser
100	ml	Orangensaft
100	ml	Cognac
200	g	Puderzucker
		(oder 100 g Puderzucker und 50 g Stevia Sweet Crystal)
50	ml	Cognac
90	g	Mandelscheiben, geröstet

Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform von 30 x 21 cm entweder mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mit dem Backpapier kann man den Kuchen besser aus der Form nehmen. Mandel- und Matzenmehl, Backpulver und Meersalz in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel Sonnenblumenöl, beider Zuckerarten, Eigelbe, Bitter Mandel Aroma, Vanilleextrakt, Orangensaft, Rosenwasser und 100 ml vom Cognac vermischen. Die Mandelmischung hinzuzufügen und zu einem Teig verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig löffelweise unter den Teig heben. Die Teigmasse in die Form giessen und für 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen und mit einem Zahnstocher Löcher einstechen. Den Puderzucker mit 50 ml Cognac verrühren. Die Glasur über den Kuchen giessen, überall verteilen und nochmals für 10 Minuten fertig backen. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Wer die Disziplin hat, der kann den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Tage ziehen lassen. Er schmeckt einfach noch besser. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelscheiben bestreuen.