flache Amaretti di Sasselo (flat Amaretti die Sasselo)

Ich mag diese Amaretti di Sasselo. Sie sind knusprig, flach und duften nach Mandeln. Herrlich zu einem richtigen Espresso aus einer Espressomaschine. Das Kochbuch „Köstliches Italien“ von Pia de Simony bietet eine Übersicht über die italienische Küche, Hersteller und Hotels.

Zutaten
200   g	geschälte Mandeln
250   g	Zucker
½     Fl.	Bittermandelöl
3      St.	Eier (nur Eiweiss)
Prise	Salz
	Backpapier

Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die geschälten Mandeln in einem Cutter fein hacken. Das Eiweiss steif schlagen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Das Blech mit Backpapier auslegen. 2 TL Portionen zu Kügelchen formen und in weiten Abständen auf das Blech setzen, da sie während der Backzeit auseinandergehen. Bei 150 Grad so lange backen, bis sie eine schön dunkelblonde Farbe angenommen haben. Die flachen Amaretti auf dem Blech auskühlen lassen und in einem verschliessbaren Behälter aufbewahren.

Pesto alla genovese (Pesto alla Genovese)

Dieses Pestorezept ist einfach und schmeckt fantastisch. Es lohnt sich das eigene Pesto zu machen. Das restliche Pesto kann man in einem verschliessbaren Glas füllen und die oberste Schicht mit etwas Olivenöl versiegeln. Im Kühlschrank kann man es für ca. 1 Woche aufbewahren.

Zutaten
50     g	Basilikum frisch
80     g	Pinienkerne geröstet
3      St	Knoblauchzehen
10     g	Meersalz
130   g	Parmesan Käse gerieben
80     g	Pecorino Käse gerieben
2      dl	Olivenöl
	Spaghetti

Zubereitung In einer Bratpfanne die Pinienkerne leicht anrösten und auf die Seite stellen. Die Knoblauchzehen schälen und sämtliche Zutaten in den Cutter geben. So lange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Fertig ist das Pesto alla genovese. Es duftet nach Knoblauch und frischem Basilikum – einfach herrlich. Dazu passen alle Arten von Pasta. Ich bevorzuge die klassischen Spaghetti. In einem Topf mit Salzwasser die Spaghetti nach Anleitung kochen. Dabei ist zu beachten, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur siedet. Die Spaghetti abgiessen und mit dem Pesto gut vermischen. Variante: mit einigen Datteltomaten Variante: mit einigen Datteltomaten

Dolma aus Bagdad - gefülltes Gemüse (stuffed vegetables from Baghdad)

Ein Deutschstudent aus Irak hat am Abschlussfest dieses Gericht gekocht und mitgebracht. Das ganze Schulzimmer duftete nach Gewürzen und Gemüse. Kurz darauf, als ich wieder in den Niederlanden war, habe ich das Kochbuch „The Iraqi cookbook“ in einer Buchhandlung in Amsterdam entdeckt. Zum Originalrezept habe ich noch 3 Zutaten zugefügt. Die gemahlenen Gewürze Kreuzkümmel, Turmeric (Kurkuma), Sumach und „Ras el-Hanout" kann man in orientalischen Geschäften oder in einem Reformhaus erwerben. Zutaten für 1 Portion verschiedene Gemüse für die Füllung kleine Tomaten, Paprika, Auberginen 500   g Hackfleisch nach Wahl 250   g Arborio- oder Vollkornreis 2        EL Petersilie getrocknet oder 1 Bund frische Petersilie 1        EL Pfefferminze getrocknet oder ½ Bund frische Pfefferminze 1        St Zwiebel gehackt 4        St Knoblauchzehen gehackt ½       TL Turmeric (Kurkuma) oder Safran ½       TL Kreuzkümmel gemahlen 1        EL „Ras el-Hanout" Gewürzmischung 1        TL Sumach gemahlen 2        EL Tomatenpüree 1        TL Pfefferschote 1        St Lorbeerblatt 1- 2   TL Salz Zubereitung Den Deckel von den Tomaten, Paprika und Auberginen wegschneiden und auf die Seite legen. Das Gemüse mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch klein hacken. Das ausgehöhlte Gemüse gleich in das Backblech legen, damit man sieht, wie viele reinpassen. In einer Pfanne mit Olivenöl die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen kurz anbraten. Dann Fruchtfleisch, Reis und Tomatenpüree hinzufügen. 4 dl Wasser dazu giessen und aufkochen lassen, bis der Reis bissfest geworden ist. Das Hackfleisch in einer Pfanne gut anbraten und unter die Reismasse rühren. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferschotte, Sumach, Ras el Hanout, Turmeric, Pfefferminze und Petersilien hinzufügen und gut umrühren. Das Gemüse mit etwas Salz würzen. Die Reismasse in das Gemüse füllen und mit den Gemüsedeckeln verschliessen. Über jedes Gemüse etwas Olivenöl träufeln und ca. 4 dl Wasser in das Blech giessen. Bei 220 Grad ca. 60 Minuten garen. Am Schluss eventuell die Dolma mit der Alufolie abdecken. Dazu passt Sarziki als Sauce.

Feigen - Mandeln - Joghurt (figs almonds yogurt)

Besonders bei einfachen Rezepten sollte man auf die Qualität der Zutaten achten. Denn die tragen zum Geschmack bei. So auch beim folgenden Joghurt Rezept. Es passt sehr gut zum Frühstück oder als kleiner Lunch.

Zutaten für 1 Portion
4        EL	griechischer, türkischer Joghurt 10 % Fettanteil
2        St	getrocknete Feigen
2        TL	Mandeln gemahlen

Den Joghurt erhält man in orientalischen Lebensmittelgeschäften. Falls man dort keinen Joghurt erwerben kann, dann kauft man 2 stichfeste Nature Joghurts. Mit einem scharfen Messer ein Loch in den Boden vom Becher bohren und den Deckel mit kleinen Löchern einstechen. Die Joghurtbecher in eine Schüssel legen und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden oder über Nacht stellen. Danach das überschüssige Wasser entfernen und den festen Joghurt aus dem Bechern herausnehmen.

Zubereitung Den Stiel von den Feigen trennen und fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel gut unterheben und für 30 Minuten ziehen lassen. Fertig ist der erfrischende und gesunde Feigen – Mandel – Joghurt.

Spanakopita – Küchlein mit Spinat- Pfefferminzfüllung (samll sinach tarts with mint filling)

Auch diese Variante schmeckt sehr gut. In den kleinen Springförmchen sehen sie auch noch dekorativ aus. Für dieses Rezept habe ich normalen Blätterteig benutzt.

Zutaten für ca. 10 – 12 kleine Springförmchen
3        St	Zwiebeln
700   g	Spinat tiefgefroren
2        TL	Salz
1        TL	Pfeffer
1        EL	Pfefferminze getrocknet
1        TL	Brennnessel getrocknet(optional)
3        St	Blätterteig ausgerollt
4        St	Eier
1        Bd	Petersilie
200   g	Hüttenkäse
1        kg	Fetakäse
3        EL	Joghurt
6        EL	Olivenöl
1        TL	Salz
	Sesamsamen
10 – 12 St	Springförmchen klein (Durchmesser 10 cm)

Zubereitung Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zwiebeln klein hacken und kurz anschwitzen. Den Spinal da hinzufügen und gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die getrocknete Pfefferminze und Brennnessel unter die Masse mischen. So lange weiter köcheln, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel den Schafskäse, Frischkäse, Bund Petersilie und Eier gut vermischen. Die Spinatmasse dazugeben und alles gut verrühren. Die Förmchen mit Olivenöl bepinseln Den Blätterteig in passende Quadrate ausschneiden. Die Stücke in die Förmchen so legen, dass der Teig über den Rand herausragt. 2 – 3 EL von der Spinatmasse in die Förmchen füllen und die Teigenden zuklappen. In einer Tasse etwas Olivenöl, Salz und Joghurt vermischen, die Oberflächen bepinseln und Sesamsamen darüber streuen. Im Ofen bei 220 Grad für ca. 30 Minuten backen. Die goldbraunen Spanakopita -Küchlein in der Form abkühlen lassen.