Poulet nach Santorini Art (ckicken Santorini style)

Santorini im Mai ist die beste Zeit, um die griechische Insel zu besuchen. Es gibt nicht so viele Tagestouristen, die Temperaturen sind mild und es weht immer ein angenehmer Wind. Man kann sich von der Umgebung nicht satt sehen. Der Blick zum Caldera und die auf Feld gebauten Häuser verleihen der Insel einen eigenen Charme. In der Hauptstadt Fira haben wir das Pouletgericht als Mittagessen gewählt. Es hat herrlich geschmeckt. Verfeinert habe ich es noch mit zusätzlichen Gewürzen.

Zutaten
1      ST	Poulet oder nur Pouletbrust oder Schenkel
50     g	Butter
100   ml	Olivenöl
1      ST	Zwiebel
1      ST	Paprika
1      ST	Sellerieknolle, klein
4      ST	Knoblauchzehen
2      TL	Salz
1      TL	Pfeffer
1      TL	Pul Biber
1      TL	Sumac
1      ST	Zitrone (Saft)
150   ml	Weisswein
500   g	Pelati Tomaten (Dose oder frisch)
1      dl	Wasser
100   g	Käse, gerieben (Feta, Kefalotiri, Parmesan)

Zubereitung Das Poulet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Paprika, Knoblauchzehen und Sellerie klein schneiden. In einer Pfanne Butter mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse so lange anbraten, bis es gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Sumac würzen. Das Gemüse auf einen Teller geben. Das Poulet in der gleichen Pfanne anbraten, bis alle Seiten braun sind. Mit Zitronensaft und Weisswein ablöschen. Die Tomaten und das Gemüse zum Fleisch hinzufügen und 15 Minuten aufkochen lassen. Eventuell etwas Wasser noch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln. Am Schluss den geriebenen Käse in das Gericht geben und gut verrühren. Tipp: Als Beilage passen Reis oder Teigwaren.

saftiger Wallnusskuchen (Karithopita) – (juicy walnut cake)

Dieser saftige Wallnusskuchen duftet nach Zimt und Nelken. Der Sirup mit Orangenzesten und Cognac machen den Kuchen saftig. Ich habe die Zuckermenge für den Sirup reduziert. Am nächsten Tag schmeckt er besser, da sich alle Aromen entfalten können. Hier meine Interpretation vom griechischen Wallnusskuchen.

Zutaten 1	Teig
8       ST	Eier
300   g	Zucker
15     g	Zimtpulver
2       g	Nelkenpulver
30     g	Backpulver
1       TL	Vanillemark
1       TL	Rosenwasser
30     ml	Cognac
Zutaten 2
350   g	Walnusskerne, fein gehackt
150   g	Haselnüsse, gemahlen
300   g	Paniermehl
200   g	Mehl
Zutaten	Sirup
500   g	Wasser
200   g	Zucker
50     g	Honig
30     ml	Cognac
1       ST	Orange (Schale)

Zubereitung Zum Backen kann man natürlich auch eine Auflaufform verwenden. Ich habe hier eine Springform benutzt. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. In einer Schüssel alle Zutaten 1 miteinander verrühren. Die Walnüsse fein hacken, die restlichen Zutaten 2 zum Teig geben und zu einer geschmeidigen Teigmasse rühren. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform giessen. Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen. Danach den Wallnusskuchen herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Mit einem Zahnstocher tiefe Löcher einstechen, damit der Sirup überall gelangen kann. In einem Topf Wasser, Zucker, Honig, Cognac und Orangenzesten zum Kochen bringen und danach auf niedriger Hitze 30 Minuten weiter köcheln. Den Kuchen in der Springform auf einen grossen Teller stellen. Es kann sein, dass der Sirup etwas aus der Form rinnt. Den Sirup mit einem Löffel über den Wallnusskuchen beträufeln und vollständig abkühlen lassen. Anschliessend den Kuchen in eine Alu- oder Frischhaltefolie einwickeln und 1 Tag ziehen lassen. So entfalten sich der Zimt und die Nelken. Der Sirup wird vom Wallnusskuchen vollständig aufgenommen.

Katalanische Biscotti (Biscotti from Catalonia-Spain)

Jeder kennt und liebt die Crema catalana. Eine andere Köstlichkeit sind die katalanischen Biscotti. Diese Kekse mit Anissamen und Zimt geben dem Gebäck einen besonderen Geschmack.

Zutaten
300   g	Mandeln, ganz
1      EL	Anissamen, gemahlen
400   g	Zucker
1      TL	Vanillemark
1      TL	Orangenblütenwasser
3-4   ST	Mastix (Tropfen), optional
1      EL	Zimt, gemahlen
1      ST	Orange (Schale)
1      ST	Zitrone (Schale)
4      ST	Eier
3      TL	Trockenhefe
600   g	Mehl
1      ST	Ei (Eigelb)
	Wasser (Wasserspray)

Zubereitung Die Mandeln halbieren und im Backofen bei 175 Grad für ca. 10 Minuten rösten. Die Anissamen in einem Mörser zu Pulver mahlen. In einer Schüssel Zucker, Vanillemark, Orangenblütenwasser, zerstossene Mastix, Anis, Zimt, Trockenhefe, Orangen- und Zitronenzesten vermengen. 4 Eier verquirlen und mit der Zuckermischung verrühren. Die gerösteten Mandeln hinzufügen. Das Mehl in die Zuckermischung hinzufügen. Mit den Händen die Masse zu einem Teig kneten. Eventuell ist der Teig etwas klebrig. Das macht gar nichts. Wer möchte kann noch etwas Mehl hinzufügen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig 2-3 Teigwürste formen und auf das Backblech legen. Die Biscotti mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Biscotti 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten mit dem Wasserspray besprühen. Den Vorgang 3 Mal wiederholen. So werden sie von aussen knusprig. Die Biscotti herausnehmen und abkühlen lassen. Mit einem grossen Messer die katalanischen Biscotti in 1 cm Scheiben schneiden.